地三鲜

具体操作

步骤1里脊肉切丝

步骤2放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟

步骤3夹去姜丝，放在大盘里，边撒淀粉边抓匀，直到所有的肉丝都沾上淀粉,相互不粘连

步骤4抖去多余的淀粉，放油锅炸至表面微黄

步骤5沥出

步骤6再复炸一遍

步骤7锅里留少量底油，倒入蕃茄酱，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠

步骤8倒入炸好的里脊肉翻拌均匀

步骤9撒上熟的白芝麻装盘

做法二

材料

主料：材料猪里脊肉300克

辅料：青椒、胡萝卜各30克葱2支大蒜2粒蛋黄1个

调料：酱油1大匙淀粉1小匙、番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙

具体操作

步骤1猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末；

步骤2锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可；

步骤3放入茴香调味，可以使味道更加香浓。

地三鲜是一道东北传统名菜。

地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

制作步骤

步骤1茄子和土豆去皮，切成滚刀块；

步骤2青椒手掰成小块；

步骤3锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；

步骤4将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；

步骤5以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧；

步骤6加入水淀粉大火收汁即可。

制作要点

1、炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。

2、糖宜多放，以能吃出甜味为准。

3、临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子，清炒茄子等。

做法二

制作步骤

步骤1

茄子切块，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆，饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了，家里比不了饭店所以油稍微热的时候再放，大约4，5成热的时候先下土豆然后下茄子，等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去，然后马上全部捞出来，油找个小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控干净油。

步骤2

锅里少留一点油，下葱姜蒜爆香，也可以放点肉炒炒，然后放少许酱油，五香粉，加一大勺子肉汤或开水，放盐，味精，白糖少许，鸡精如果有也放点，汤开之后，把炸好的茄子土豆青椒放进去，勾芡翻均匀就好了，最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了。