三杯啤酒鸭

做法十五：三杯啤酒鸭

食材准备

材料：肥鸭子一只、啤酒一瓶、豆瓣酱、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮

制作步骤

步骤1鸭剁成块后洗干净，放在清水锅里煮，煮到水开。

步骤2把煮过的鸭子捞出来，放入高压锅，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，会抢味，放很少许是去腥味也可以有点桂皮香）等高压锅上气后，把火关小一点，任其顿个15分钟。当然，也要看鸭子是不是嫩哟，如果鸭子是老鸭的话就要时间久一些。这一步是为了让鸭子肉松一些容易咀嚼。在翻炒的时候容易入味。

步骤3把顿好的鸭用漏勺捞出来放在干净的盘子里。锅子里倒入油，油烧红后，将顿好的鸭子放入其中翻炒。大概2-3分钟后，把拍好的生姜放入，翻炒一会后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣酱。盐不要忘记放了，如果你喜欢甜一点，可以放少量，很少量的糖。翻炒一会，少许酱油上色，翻炒均匀后把剩下的啤酒放到里面，盖上锅盖，火打小一点，闷个十几分钟，因为顿过，所以不需要闷太长时间。闷十几分钟味道会浓一点。

步骤4闷好后，打开锅盖，把味精放入稍微翻炒后就可以起锅。

做法十六：湘味啤酒鸭

食材准备

原料：瘦肉型白条鸭，小土豆，兰花、香芹、青椒圈。

调料：葱段、姜片各，蒜片，干小枣，干辣椒段，味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油，盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣椒酱、酱油、湿淀粉，八角、花椒，劲霸浓缩鸡汁，色拉油，啤酒，老抽王。

制作步骤

步骤1鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分。

步骤2锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火氽1分钟，边氽边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。

步骤3土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。

步骤4锅内放入色拉油，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟，捞出控油;锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，放入鸭块中火煸炒2分钟，下入土豆、千张、啤酒、清水200克小火烧开，放入小枣、酱油、老抽王、盐、白糖调味后出锅，倒入高压锅小火压6分钟，取出倒入锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中,撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可。

做法十七：砂锅啤酒鸭

食材准备

主料：鸭、啤酒

辅料：酱油、麻油、醋、盐、白糖、鸡精、桂皮、八角、辣椒、姜、大蒜头、红枣

制作步骤

步骤1鸭切大块，放开水里焯一下，沥干水分。

步骤2生姜（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。

步骤3倒入鸭块煸炒8分钟。

步骤4把鸭块倒入沙锅，加入酱油，醋（少许），盐，白糖，红枣，啤酒（2瓶）。

步骤5大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，（如果汤汁多，再用大火收干）。

步骤6加入麻油，鸡精即可。