啤酒鸭，其余做法

做法十二

食材准备

光鸭、魔芋、啤酒、青瓜、青椒、蒜、姜、花椒

香料：八角、桂皮）、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒

调料：油、料酒、鸡粉、酱油、盐

制作步骤

步骤1鸭肉洗净，剁成块；青瓜去头尾，切成条；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣。

步骤2烧开半锅水，加入料酒，鸭肉放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水。

步骤3烧热锅内的油，以小火爆香花椒，倒入鸭块大火不断翻炒，至鸭肉煸出油，然后将鸭肉盛入砂锅内。

步骤4注入啤酒和清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮25分钟。

步骤5倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟，加入鸡粉、酱油和盐拌匀入味。

步骤6倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟，即可出锅。

做法十三

食材准备

材料：鸭、啤酒、青红椒、葱姜蒜

配料：生抽、老抽、糖、盐、八角

制作步骤

步骤1准备材料。

步骤2鸭洗净切块，辣椒切块。

步骤3炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。

步骤4大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。

步骤5加生抽、老抽、糖、八角炒至上色。

步骤6加入啤酒。

步骤7大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

步骤8待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。

注意事项

1、啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

2、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。

3、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。

4、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。

做法十四

食材准备

材料：肥鸭切块（瘦鸭的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鸭子的时候一定注意要把鸭脖子里的气管拔掉，脖子上还有淋巴，如果不会清理就把脖子上的皮和淋巴节扔了算了。还有鸭子的屁股和两边的臊豆也要切掉不要）

佐料：郫县豆瓣酱（不要买瓶装的，瓶装的太稀，味道太淡），花椒大料少许，鸡粉少许。老姜一大块切片待用。啤酒。

制作步骤

步骤1不要放油，把锅烧热，放豆瓣酱一大勺半，再倒入鸭块翻炒。

步骤2同时把花椒大料姜片全放进去。

步骤3直至鸭块的油都炒出来了，同时佐料的香味也被鸭油炸出了后，再放盐翻炒几下倒入啤酒，啤酒稍稍淹过鸭肉就OK。

步骤4盖上锅盖闷30分钟，再掀开锅盖翻炒到啤酒汁都干了。

步骤5如果口味重的话可以调上几滴酱油。

步骤6然后放几段青蒜，就可以大工告成装盘上桌。

作者的废话文学好吧之前的存稿没删就又发出来了