麻辣香锅

麻辣香锅，发源于中国重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，为四川菜系。麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，口味多样化，多种食材可任意搭配。

主料

虾，魔芋丝，蟹棒，鱼丸，鱼豆腐，牛肉丸

辅料

灯笼椒适量，香叶适量，花椒适量，麻椒适量，生姜适量，蒜适量，麻辣香锅底料40g

白玉菇一小把，蟹味菇一小把，金针菇一小把，豆腐皮一小把

藕片一段儿，菜花一小把，小米椒5-8颗，香菜一小把（可以换成自己喜欢的蔬菜）

麻辣香锅的做法步骤

1.洗净所有原料；莲藕切片清水中浸泡；虾去虾线；豆腐皮切片备用

2.锅中倒油，炒香调料（灯笼椒、香叶、花椒、麻椒、生姜、蒜）

3.放入小米椒、底料继续小火炒香

4.放入丸子类食材翻炒

5.放入虾和藕片继续翻炒

6.放入菌菇类豆腐皮、菜花等食材继续翻炒

7.入适量鸡精翻炒

8.撒香菜，出锅趁热食用

小窍门&温馨提示

1.锅中底油不可过少，食材较多，以免翻炒过程中糊锅，尽量保持中小火

2.每样食材的成熟程度不同，需要按不同时间放入

3.这里使用现成的底料翻炒，所以没有放盐，也可根据自己的口味进行调整

红烧牛肉

红烧牛肉是一道川菜系里的传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。红烧牛肉的最早发源地便是自贡，这道菜也从自贡往成都、重庆传播开来并随之演化。牛肉是世界上大部分人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

1，2斤牛肉，切成约3厘米厚的正方形，放入大盆中，用清水浸泡半小时，期间换2次水，让里面的血水充分泡出来。

2食材清洗干净，切姜片，头头尾尾的边角料也有用，洋葱的边角料也不要丢掉。

3食材都准备好了。

4香料有：小茴香、八角、香叶、花椒粒。

5用一个大锅，冷水下锅把牛肉块放进去，加上刚才的姜和洋葱的边角料，一大勺料酒。

6水开后把浮沫捞出。

7牛肉块焯水5分钟后捞出。

8冲洗干净浮沫。

9捞出沥干水份。

10起锅烧油，加入冰糖粒，中火。

11熬至冰糖融化，慢慢变成琥珀色。

12加入沥干水份的牛肉块。

13大火翻炒均匀。

14这是翻炒5分钟的牛肉块，已经收干水分了，充分上色。

15加入所有调料配料。

16翻炒2分钟后，香料的香味已经飘出来了，加入：盐、胡椒粉、糖、生抽、老抽、一大勺老干妈辣椒酱，继续煸炒。

17最后加入西红柿块（西红柿块可以让牛肉容易软糯）。

18加水，一定要漠过肉块，中途尽量别再加水。

19大火烧开转中小火，烧50分钟。

20如用高压锅，压25分钟即可，50分钟后牛肉已经很软糯了。

21开大火。

22土豆块提前切好。

23加入土豆块。

24大火烧5分钟，汤汁已经慢慢浓稠。

25，8分钟后，土豆绵软，汤汁浓稠，关火。

26装盘，美味真的需要时间去熬制的。

27下饭一流啊，烩面也不错哦。