北非饮食发展简述！

以下是一些关于北非饮食展的方面和趋势等：

历史发展脉络方面

早期起源阶段：

- 北非有着悠久的历史，其饮食文化与当地的地理环境紧密相连。在古代，由于北非靠近地中海，渔业资源在饮食中占据一定地位，海鲜是重要食材。

- 北非是小麦的重要种植区之一，以小麦为原料的各种面饼等是重要主食。

贸易交流影响阶段（中世纪及以后）：

- 随着地中海贸易的繁荣，与周边地区如中东、南欧的交流增加。像橄榄、橄榄油从地中海东岸引入北非 。

- 十二世纪北非厨师学会将杜兰小麦制成圆球状以便蒸制成为库斯库斯（couscous），在十三世纪阿尤布王朝中流传的一本菜谱中就记录了三种类似库斯库斯的不同做法。

- 十六世纪末，西班牙和葡萄牙地区的犹太人又将库斯库斯传播到了意大利托斯卡纳 。

- 十九世纪中叶法国占领阿尔及利亚之后，库斯库斯又随着其殖民帝国与众多黑脚（pieds - noirs，即阿尔及利亚的欧洲移居者）进入法国 。

近现代发展情况

食材供应与加工

- 冷冻食品行业有一定发展，在埃及由于新鲜肉类供应相对少及单价上涨导致冷冻肉类的销量明显增加，在阿尔及利亚因蔬菜和海产品等新鲜食品价格上涨，冷冻食品消费量也逐步呈上升趋势。

文化融合与创新

- 北非饮食在保留传统特色的基础上，也融合了一些现代元素和外来烹饪理念。如法国的烹饪方式对北非一些地区的烹饪有一定影响。

- 北非传统主食库斯库斯（couscous）在欧洲等地的烹饪中也有了新的变化，如法国的库斯库斯更加接近突尼斯的做法，使用辣椒橄榄油酱烹制，且欧洲的库斯库斯通常都会带汤烹制，整体偏湿。

全球化影响

- 北非的一些特色食物如库斯库斯等在世界范围内传播，俄罗斯航空经济舱保留菜品中都有“羊肉库斯库斯”。

面临挑战与应对

挑战

- 北非部分地区受经济发展水平限制，食品加工业规模和技术水平有待提升。

- 一些地区面临着因气候变化、冲突等导致的粮食安全问题，饥饿人口持续上升（2017年 20%的非洲人口处于食物不足状态，在非洲2.57亿饥饿人口中，2000万生活在北非）。

应对措施（潜在或已有的）

- 国际社会对于北非的粮食援助等措施在一定程度上缓解饥饿问题。

- 北非国家联合起来为特色饮食（如库斯库斯）申遗等文化保护措施，有利于保护和传承饮食文化，也从文化角度刺激经济发展和饮食产业的优化 。

北非饮食具有以下显著特点：

- 丰富的谷物：小麦是主要的谷物，制成的面饼、面包等是常见的主食，此外还有古斯米（couscous）。

- 大量的香料：常用肉桂、丁香、姜黄、孜然、芫荽等，为食物增添独特的风味。

- 丰盛的蔬果：枣子、橄榄、石榴、橙子等水果丰富，蔬菜方面有番茄、茄子、洋葱等。

- 特色的肉类：羊肉、牛肉较为常见，常以烤、炖的方式烹饪。

- 海鲜运用：沿海地区的饮食中常有各类海鲜，如鱼、虾、贝类。

- 浓郁的酱汁：如以番茄为基底的酱汁，或用坚果制成的浓郁酱料。

- 偏爱甜食：会使用蜂蜜、糖浆等制作甜点。

- 橄榄油广泛使用：在烹饪和调味中发挥重要作用。

同时北非饮食对世界产生了多方面的影响：

1. 丰富全球饮食文化：北非独特的食材、香料和烹饪方法为世界美食宝库增添了丰富的元素。例如，古斯米（couscous）在欧美等地受到欢迎，成为国际化的美食之一。

2. 推动香料贸易：北非常用的香料如肉桂、丁香、孜然等通过贸易传播到世界各地，促进了香料产业的发展，也影响了其他地区的烹饪口味。

3. 影响地中海饮食：作为地中海地区的一部分，北非饮食与地中海周边国家的饮食相互交流融合，共同构成了著名的地中海饮食模式，对健康饮食理念的传播起到了积极作用。

4. 促进文化交流：通过北非美食的传播，人们对北非的文化、传统和生活方式有了更深入的了解，增进了不同地区之间的文化交流和相互理解。

5. 启发创意美食：北非饮食的特色激发了世界各地厨师的创意，将其元素融入新的菜品创作中，推动了全球餐饮业的创新和发展。

总之，北非饮食以其独特的魅力在全球范围内产生了广泛而深远的影响。