酱香饼做法

熬酱材料：

洋葱粒50克，大豆油2508，蒜头末50g，姜末50克，酱料专用粉12克，郫县豆瓣酱16克，红泡椒60克，蚝油120克，蒜蓉酱30g，海鲜酱30g，白糖25g，番茄酱80g，李锦记蒸鱼鼓油 10g，太太乐鸡精30g。

注意：洋葱定要用黄洋葱，不要用紫洋葱，紫洋葱熬出来的酱不香。

酱料专用粉配方：

无籽花椒粉 150g，孜然粉10g草果粉50g，丁香粉5g，小茴香粉 10g，八角粉20g，椒盐粉15g，迷迭香粉60g。

注意：买回来的大料要全部打成粉，按配方 求的重量称好混匀就可以，专用粉十分重要，每个材料都要备齐，这点切记，要有色不香。

面饼的制作材料：

1.和面原料：

高筋面粉1000g，泡打粉2g，糖20g，盐6g，菜籽油5g，温水(50度)640g。

2.饼用专用粉(撒在饼上的)

上品鲜排骨味50克，王守义十三香 200克，海鲜调味素60g，盐糖各40g，五香粉100g，鸡精味精各20g，浓缩鲜香粉5g，万里香5g，白胡椒粉60g(所有的材料都为粉末，按要求称好拌匀就可以。专用粉我们是没有定量的，我一般是用12克，但如果觉得还不够香可以下到15克去。也可以减少到8克。饼专用粉只增香，所以下多点会咸。

热酱步骤：

整个熬酱过程都是小火慢熬，分五步，每步半个钟头，全程两个半小时，切记，不要急于求成，减少时间与步骤。

1.色拉油下锅二至三成热。

2.下入姜蒜未加12.5克水熬半小时(油温不能高，把姜蒜加水拌好后下锅，小火慢熬，只有小火才能熬出浓厚的香味)。

3.下入洋葱粒加40克水熬半小时

4.下入专用料粉12克熬半小时

5.郫县豆瓣酱(剁细，推荐用料理机打碎)蚝油，红泡辣椒，番茄酱，蒜蓉酱，海鲜酱半小时(注意：这时应不停的搅，要不然会糊或者香味不能入味)。

6.鸡精，糖，李锦记蒸鱼鼓油熬半小时(这步也要不停的搅)

7.可以出锅，用密封容器盛酱可以放在冰箱里可以延长保质期。注：如果想用酱应在熬完后的第二天可以用了。当时是不能妈用的，因为不够香不够辣。

熬酱[注意事项] 内部使用

1、洋葱一定要用黄洋葱，切不可用紫洋葱，紫洋葱不够辛辣，熬出来的酱没有香味。

2、试熬时洋葱的量不得少于500克，火一定要到最小，如果因为熬的量太少，就会变黑发苦。

3、洋葱要切细点，可以买一个切菜机，塑料手动的一个才二十块钱左右，很好用，搅出来的洋葱很细，也不会熏到眼睛，洋葱粒的粗细直接影响到成品酱的细腻。

4、郫县豆瓣酱最好用料理机打成汁，那样子熬好的酱比较细腻，郫县豆瓣酱比较干可能不好打碎，可以把番茄酱油泡椒一起打。

5、酱的好坏对酱香饼的品质影响很大，所以酱一定要做好，材料步骤不能偷工减料，一味材料的减少可能会对酱的香味影响非常大，特别是迷迭香。