三不粘

简介

三不粘三不粘，又称三不沾、桂花蛋，是由鸡蛋、淀粉和糖与水混合制成

三不粘其不仅色泽金黄，而且味道鲜美。更神奇的是它不粘盘子、筷子和牙齿

三不粘所以叫“三不粘”，其色泽金黄，鸡蛋又嫩又甜，味道鲜美营养丰富，特别适合老人和幼儿食用

历史起源

一：

三不粘清朝乾隆皇帝下江南时，路过河南安阳，在一位县令家里品尝过，甚是喜爱

三不粘又因其不粘筷子、不粘盘子、不粘牙齿，赐名“三不粘”，此后成为清宫御膳

二：

三不粘清光绪年间，一位民间厨师与御厨比赛难分高下，慈禧出题想吃看着焦黄，入口爽滑，不用嚼就能咽的食物

三不粘民间厨师遂做出了这道“三不粘”。又因民间厨师来自山东福山，“三不粘”便成了鲁菜中的一道名菜

三：

三不粘“三不粘”也称“三不沾”，是四川省自贡市的地方名点，相传，因不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿

三不粘这款产自西南的甜点被清朝乾隆皇帝赐名“三不沾”，并被带回紫禁城成为清廷御点

四：

三不粘宋朝时，在陆游母亲六十寿辰这天，陆家宾客盈门，摆了九桌宴席，十分热闹

三不粘陆母想叫儿媳在客人面前出丑，吃饭间，忽然当着众人提出：“今天我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面

三不粘是火烧，用油炸看着焦黄，进口松软，瞧着有盐，尝尝怪甜，不粘勺子不粘盘，不用咬就能咽的食物。”

三不粘唐琬心理明白，婆婆是在为难她，好让人看她笑话，她二话没说，走进厨房

三不粘在面盆里打了几个鸡蛋，再将鸡蛋黄加入淀粉、白糖、清水，用筷子打勺，过细罗

三不粘炒锅添入熟猪油，置中火上烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动

三不粘待蛋黄液成糊状时，一边往锅中徐徐加入熟猪油，一边用勺不停地搅拌，蛋黄糕变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅，一会儿功夫就做好了

三不粘客人们一看，合乎要求，一尝，更是口感酥软,甜咸适宜,都夸唐琬心灵手巧

三不粘这个菜一不沾盘,二不粘勺,三不粘牙,清爽利口,因此大家给它起名叫“三不粘”

制作方法

食材

三不粘鸡蛋黄 12个、白糖 250克、干淀粉 150克、熟猪油 100克

步骤

三不粘将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细筛

三不粘将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动

三不粘待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅

三不粘约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成

烹制关键

三不粘1、用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜

三不粘2、顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功

三不粘3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下

三不粘蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功

三不粘4、炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒

成菜特征

三不粘四不：不紧、不粘、不出油、不汪水

三不粘三看：一看色二看形三看味

三不粘色：金黄带亮，火色均匀，不生不煳

三不粘形：外形饱满有张力，无结块，无疙瘩，用勺一舀，不流不散不板

三不粘味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲，吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺

风味特点

三不粘1、“三不粘”即不粘牙、不粘盘、不粘勺

三不粘2、“三不粘”所用主料鸡蛋黄，营养丰富

三不粘3、此菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜

营养价值

三不粘鸡蛋营养丰富，除蛋白质、脂肪外，钙、磷、铁及维生素A含量也不少，对成长期的儿童和病后体弱者非常适宜

三不粘蛋黄内还含大量卵磷脂，对软化血管有一定功效，但蛋黄胆固醇含量高，心脑血管病患者慎食