探讨菜品

老爷子一手切着，一手处带皮猪五花肉，另一只手却在准备辅料"黄酒，冰糖，卤汁。"

做菜时他哪里还像当日那卑微的老头，分明是一位隐世大厨，只听他道:"工艺关键在于慢着火，少着水，火候足则全矣。"

菜品出锅了，

我心道这肉看起来色泽酱红，汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，尝来入口不油不腻，可真是不错。

黄州东坡肉系苏轼发明，故名东坡肉。东坡肉用五花肉做主料，每斤肉切成四四方方的八块，先用旺火烧，再用小火焖。

特点

色泽酱红，汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，入口不油不腻。

加工过程

“先将整块五花肉在热锅上去净余毛后洗净。”

“五花肉整块白汁卤制八成熟后，出锅后切成一寸长的正方形块待用。”

“切好的肉加入冰糖，排骨酱卤味全料及各种少许味料，在锅内文火烹制40分钟后起锅，扣碗蒸15分钟后装入盘中。”

赵九微道“嗯，真好吃，可学会可不是一时半会能行的，对了既然我成了你东家怎能不知您的名姓呢？“

“公子折煞老夫了，我姓丁名休”

我今日做吊锅吧，想来这是因当年川内高山密林，交通不便，物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式。却并不普及，我可准备将它提早带去蜀地的。

吊一铁锅，吃饭时，将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉，再加上垫锅菜将军菜、金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜等分别倒进锅内，旁边再配上橡豆腐、红豆腐、泡菜等。家人或来客围坐火塘四周，烤火、吃菜、叙话，喝酒好不自在。

左手拿碗，右手持的酒杯甚至还有旱烟袋。现在在这吊锅四季皆宜，各具特色，别有滋味，一座直径5米、高3.5米的铜锅，这个吊锅的食材有300多种，包括有板栗、土鸡、黑山羊、黄牛肉。

火候最不要紧 ，最要紧的是底料，若无川内麻椒，西域魔鬼椒，又怎么算得了好吃呢？不过幸好在酒坊时让各地伙计们搜寻了不少作料。此时到刚刚好派的上用场。

最重要的是，这东西稍微改良一下就可以买上大用场 。比如在战场上，可比米饭来的好。

我同丁休老爷子吆喝道：“上菜喽！”

丁香看的两眼放光，摩拳擦掌“真香啊，滋溜～～”

丁休无奈的敲了一下阿香的头：“瞧你这副没见过世面的样子 ，以后可有的你吃 ！”

我忍不住笑出了声 ，见她过来并不好意思的低头开始吃饭 。

丁香娇嗔道：“公子！你笑我？”

我停下筷子无辜的说道：“我可没有，”“吃饭吃饭 。

丁休只是笑笑不说话，瞧着两人在一起的样子。

吃道一半我问道：“叫你老丁不介意吧？”

丁休摇头道：“怎么会。”

赵九微说道：“我酿的酒规模很大 ，却从来在别人的酒楼倾销很划不来 ”

丁休好像知道了我的想法 “您是想？”

赵九微点点头道：“嗯，咱们就从这间四海酒楼开始，以后我会定时定量以最便宜的价格卖酒过来，”

“你记得给本钱就行 当然是从酒楼的上面上扣，第一年就不用给了。 ”

丁休点点头道“好吧，反正你是东家你说算了算，伙计倒是请到了掌柜可咋办 ？”

我低头认真的想了想 ，好像还有空出来的人手从前开的数字班如今可派上大用场了，那间私塾的人可全是人才 。

“嗯？我会派人过来 ，你放心吧 。”