《山西刀削面》阅读答案

时间：2025-09-30 11:05:27 王娟阅读答案

《山西刀削面》阅读答案

　　语文阅读理解在语文教学占有越来越重要的位置。它不仅是学生日常获取知识、信息重要方法，也是学生自身全面发展的必然需要和适应未来信息社会的必备技能。下面小编给大家带来《山西刀削面》阅读答案。希望能够帮到大家。

《山西刀削面》阅读答案

　　《山西刀削面》阅读答案1

　　山西刀削面

　　刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

　　刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧(xíng，使其变软)半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线。面叶落入汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

　　刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

　　1.山西人喜食刀削面是因为其具有（）的特征。

　　2.指出下列句子的说明方法并分析其表达作用。

　　(1)面叶落人汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。

　　(2)高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

　　3.选文加粗句中的“一般”不能去掉，为什么?

　　4.除刀削面、汾酒、老陈醋之外，山西还有很多的地方特产，请写出你熟悉的一种特产名称，并简要介绍其特点。

　　特产:

　　特点:

　　参考答案：

　　1、外滑内筋，软而不粘

　　2、(1)打比方，形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态，给人以美感。(2)列数字，说明了厨师削面速度快，技艺高超。

　　3、削面有时也会用到菜刀。去掉“一般”表达就不准确了。

　　4、例：闻喜煮饼松软可口，甜而不腻

　　《山西刀削面》阅读答案2

　　刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

　　刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧（xíng，使其变软）半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线。面叶落入汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

　　刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

　　阅读题目

　　（一）基础积累题（每题2分，共6分）

　　山西刀削面被誉为“五大面食名品”之一，其最核心的得名原因是？

　　请根据文本解释“饧面”的含义：________________________

　　刀削面的“浇头”指的是：________________________

　　（二）分析鉴赏题（每题4分，共8分）

　　请从说明方法的角度赏析下列句子：“面叶落入汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。”

　　文本中两处出现“一般”一词（“一般是一斤面三两水”“一般不使用菜刀”），请结合其中一处分析该词的表达效果。

　　（三）拓展探究题（6分）

　　本文从“风味特点”“制作工艺”“调料搭配”三个维度介绍刀削面，请结合文本内容，说说刀削面能够“驰名中外”的原因，并联系生活实际，谈谈你对“美食中的文化”的理解。

　　参考答案

　　（一）基础积累题

　　全凭刀削制作而成。（依据文本第①段“刀削面全凭刀削，因此得名”）

　　指将揉好的面团用湿布蒙住放置半小时，使其变软的过程。（依据文本第②段括号内注释及上下文）

　　刀削面的调料（或：搭配面条的各种酱料、卤汁等）。（依据文本第③段首句）

　　（二）分析鉴赏题

　　运用打比方的说明方法，将面叶在汤中翻滚的姿态比作“银鱼戏水”，生动形象地描绘出刀削面烹饪时的动态美感，既体现了面叶的洁白与灵动，又增强了文本的趣味性和画面感，让读者能直观感受到刀削面的制作之美。

　　以“一般不使用菜刀”为例，“一般”表示通常情况下的做法，说明制作刀削面时多数使用特制弧形削刀，但不排除特殊情况下使用菜刀的可能。该词体现了说明文语言准确、严谨的特点，避免了表述的绝对化，符合实际情况。

　　（三）拓展探究题

　　驰名中外的原因：①风味独特，面叶形似柳叶，入口外滑内筋、软而不粘；②制作工艺精湛，从和面的比例控制到刀功的精准娴熟，兼具技术性与观赏性；③调料丰富多样，能搭配不同浇头与鲜菜，适配多种口味需求。

　　美食中的文化理解：示例：刀削面的制作过程蕴含着山西人民对技艺的精益求精——和面讲究比例、刀功追求精准，这是劳动人民智慧的体现；而多样的调料搭配则反映了当地的饮食习俗与地域特色。生活中类似的例子还有很多，比如北京烤鸭的片鸭技艺、四川火锅的香料搭配，这些美食不仅满足味蕾，更承载着一方水土的文化记忆与人文情怀，是地域文化的生动载体。

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