吧台管理规章制度

时间：2025-11-27 08:45:37 小英制度

吧台管理规章制度（通用11篇）

　　随着社会一步步向前发展，制度使用的频率越来越高，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家整理的吧台管理规章制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

吧台管理规章制度（通用11篇）

　　吧台管理规章制度 1

　　处罚条例：

　　1、上班前应先到一楼吧台签到，并准时到达工作岗位，不得代签，违者扣1分。

　　2、上岗以后不准外出、不准吃东西、不得唱歌、哼小调、听录音机，违者扣1分。（严重罚款5元）

　　3、上岗时间不准打私人电话，接听个人电话不得超过2分钟，违者扣2分。

　　4、不准用粗言秽语讥讽客人或以客人不礼貌，不准与客人争辩或在公共场合与同事争论，更不准高声谈话和闲聊，发现一次扣1分。

　　5、上岗后，工作衣要穿戴整齐、清洁，要佩带工号牌，全体员工要保持个人卫生清洁。保持工作区域清洁整齐，否则一次扣1分。（卫生不干净扣0.5分按情节严重否）

　　6、酒水要摆放整齐，商标和酒水要一致，并保持清洁，上岗时间不得看书，或干一些与工作无关的事情，发现一次扣2分。

　　7、在酒店各场所不得抽烟，发现一次扣（1---3）分。

　　8、不准与同事或员工吵架，发现一次者扣（1----5）分，情节严重罚款20元。

　　9、穿便装进入餐厅者发现一次扣1分（特殊情况除外）

　　10、顾客到吧台酒水员必须站立服务，而且面带微笑，要很有礼貌的.跟客人打招呼，发现一次不到位者扣1分。

　　11、酒水员或收银员做错一次报表扣1分。

　　12、酒水过期不知者，酒水员扣2分，收银员扣1分。

　　13、带情绪上岗或态度不端正者扣1分。

　　14、给客人撕错发票或未按时参加会议，和不知会议内容者扣1分。

　　15、未准备好自己所需物品或忘领用者扣1分。

　　16、违反《吧台人员操作规程》者，按规程处罚

　　17、守公司各项规章制度，违反者照章处罚。

　　18、不服从上级工作安排，无故拖延，拒绝或终止工作，一次罚款5元，扣1分。

　　19、私藏钱、物，有财务舞弊现象的，除按有关规定处罚处，一次扣5分。

　　奖励条例

　　工作积极热情，能为宾客提供最佳服务，多次受到表扬者加2分。

　　提出合理化建议，并经采纳实施有显著成效者加2分。

　　严格控制成本，节约费用，有显著成效者加3分，

　　在本月工作中没有出现错误而且表现突出者加3分。

　　吧台管理规章制度 2

　　1、坚决服从公司管理和安排。

　　2、上班时间思想高度集中、端正，不得随意乱拿吧台东西或把公司物品据为己有。

　　3、上班时间衣着整齐，不留长头发，长指甲，长胡须。

　　4、上班时间不得无故旷工，迟到，早退。在工作时间内不得与闲杂人员聊天，大声喧哗。不准擅离职守。

　　5、上班时间不准佩戴手机、首饰。贵重物品要统一保管。要佩戴指定工作牌。

　　6、咖啡厅是文明场所不准说粗话，脏话。见到客人要主动打招呼。工作时间内不准说家乡话。

　　7、吧台人员要团结一致，齐心协力，紧密配合，高效率完成工作。

　　8、吧台内要随时保持环境卫生，要做到眼勤手快。

　　9、在公司就餐住宿，有义务打扫宿舍卫生和食堂卫生。宿舍要轮流打扫，吃饭要按食取量。

　　10、在没有经过店长允许的情况下不准带朋友，亲友到宿舍过夜，参观。

　　11、不得电话请假，如需请假提前一天向主管申请，外出要及时报备。

　　12、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

　　13、吧台属生产部门没有经吧台长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域领班负责执行。

　　吧台管理规章制度 3

　　一、吧台考勤制度

　　1、吧台部工作人员必须服从管理。

　　2、吧台工作人员上、下班时，必须打考勤卡，严禁代人或委托人代打考勤卡。

　　3、穿好工作服后，应向领班或吧台长报到或总体点名。

　　3、根据吧台工作需要，加班的人员留下，不加班的人员下班后应离开工作地。

　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到店内工作场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续经店长批准，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按事假或早退处理。请假应写请假条书面备案。

　　6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经吧台长同意店长批准后方可有效，未经批准的不到者按旷工处理。无故缺席或擅离岗位按旷工处理。电话请假一律无效。

　　7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

　　8、本制度适用于吧台部的'所有员工。

　　二、吧台着装制度

　　1、上班时需穿戴工作服、帽，在规定置位佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

　　2、上班时间需穿工作鞋。到店内不准穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　　3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。下班外出玩耍不准穿工服。

　　4、必须按规定围腰系带、戴帽、戴口罩操作，不得拖曳。

　　三、吧台卫生管理制度

　　1、按照公司要求每天玻璃器具要擦洗、消毒两次（早晚各一次）。

　　2、随时要保持地面卫生。

　　3、随时要保证每个台面干净、整洁、卫生。

　　4、后台玻璃、吊台要经常打扫。

　　5、吧台大件设施设备要定期维护、清洁。

　　6、店内的空调滤网、排风口要半月清理一次。

　　四食品原料管理与验收制度

　　1、半成品、成品要及时冷冻或冷藏。

　　2、开封物料要及时封口并写上开封日期。

　　3、所有茶叶领进吧台全部冷藏。

　　4、水果只要切开就要用保鲜膜把切口封上，保持新鲜。

　　5、水果验收一定要新鲜、价格合理与我们所用水果要结合。

　　6、验收物料一定要看生

　　产日期与保质期。

　　7、所有物料要按日常用量开单、验收。（不得多买多收）

　　五、吧台日常工作检查制度

　　1、对吧台各项工作实行分级检查制，对吧台所有人员进行不定期，不定点、不定项的抽查；（吧台规章制度、专业技能、理论知识、店规、店纪、吧台考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、产品质量、出品制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。）

　　2、各项内容的检查可分别或同时进行；

　　每天要检查半成品、成品有无过期。

　　卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

　　纪律检查：每月一次，包括吧台纪律，考勤考核，店规店纪；

　　设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；

　　生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

　　4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

　　5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

　　6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

　　7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

　　六、吧台设备及器具管理制度

　　1、吧台所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

　　2、吧台所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

　　3、吧台内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

　　4、吧台内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

　　5、吧台内器具以旧换新，需经过店长批准

　　7、吧台一切器具（包括零部件）不准私自带出。

　　8、吧台一切器具应轻拿轻放，避免人为损坏。

　　9、吧台内器具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和吧台纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

　　10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向店长报告审查批准。

　　吧台管理规章制度 4

　　为加强吧台管理，促进酒店管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度。

　　一、吧台考勤制度

　　1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前5分钟上岗。

　　2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。

　　3、根据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点。

　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。违者按酒店管理规定进行处罚。

　　5、因病需要请假的员工应提前一日向部门经理办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，特殊情况部门经理可酌情处理，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

　　6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1天的需部门经理批准，请事假2天以上的，经部门经理同意后再呈交给副总经理批准后方可有效，请事假3天以上的由总经理批准。未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将按照旷工处理。

　　7、根据工作需要，需延长工作时间的，加班的人员，经领导同意加班时间可按加班费4元/小时或计时抵工休处理。

　　8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定执行。

　　9、本制度适用于吧台的所有员工。

　　二、吧台仪容仪表制度

　　1、吧台人员必须做到着工装上岗。

　　2、男员工发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪。

　　3、上班时间必须穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。

　　4、进入吧台内必须着工装，不可穿便衣进入吧台内部。

　　5、必须按规定佩戴工号牌，不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。

　　6、站姿：两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌，面带一丝微笑。

　　7、违反上述规定者，按处罚条例执行。

　　三、吧台部门节约规范

　　1、吧台主管对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任，应加强对下属员工的节约意识教育培训，并应以身作则，率先垂范。

　　2、吧台主管有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的，由部门经理视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或8.8折进行赔偿。经部门经理协调处理，顾客同意予以更换饮品，据情节的严重程度，予以警告处罚，对不服从管理的，态度恶劣，可同时进行适当处罚。

　　3、吧师在吧台主管的监督下应统筹吧台成本控制工作，努力带领吧台工作人员将吧台运行成本控制在14%。吧台运行成本计算方法：

　　运行成本=本部门月用物料款÷本部门月营业额

　　以下支出应计入吧台成本：饮料及饮品原料类；酒水类；茶叶类；咖啡饮品原料类；水果类；小吃类；其他直接用于吧台出品的原料、材料。

　　4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时，应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量，应坚持“少申购、勤申购”的原则，避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。

　　5、采购到店内的水果等物料，需要及时保鲜冷藏的，应及时存入冰箱内。

　　6、制作茶类饮品时，应适当控制茶叶、花茶的用量，用量不宜过多，客人强调需饮用浓茶的例外。

　　7、制作各类吧台产品使用的'各种配料可以量化的须量化，如制作果盘所用水果的数量（重量），制作各类果汁时所用水果的数量（重量），制作各类茗茶所用茶叶的（数量）重量等。具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的，无须量化。

　　8、在保证卫生及品质的前提下，撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。

　　9、部门人员有出现物料过期未及时发现解决，物料因个人导致不能使用，等其他浪费现象，均按照物料的原价赔偿，情节严重将给予双倍赔偿及警告处罚。

　　四、吧台日常工作检查制度

　　1、对吧台各项工作实行分级检查制，进行不定期，不定点、不定项的抽查。

　　2、检查内容包括店规、店纪、吧台考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、物料储藏、出品质量、出品速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

　　3、各项内容的检查可分别或同时进行。

　　卫生检查：每日一次，吧台主管进行复查；

　　纪律检查：每月四次，由吧台主管针对吧台纪律，考勤考核，店规店纪进行抽查；

　　设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；

　　生产检查：每周一次，由吧台主管针对储藏、出品质量及速度、客诉情况进行抽查；

　　4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并督促当事人立即改已或在规定期内改正。

　　5、属于个人岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，则连带追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

　　6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

　　五、吧台交接班制度

　　1、根据工作需要，吧台主管有权安排人员加班，所有人员必须服从。

　　2、接班人员必须提前10分钟上岗。

　　3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班本，方可离岗。

　　4、接班人员必须认真核对交接班本，确认并落实交班内容并签字证明。

　　5、当班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

　　6、当班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好班后清洁卫生工作，保证恢复营业前状态。

　　7、值班、接班人员下班时要写好交接班本，不得在上面乱画、填写工整。

　　8、吧台主管或者部门经理不定时检查值班交接记录。

　　六、吧台会议制度

　　海南赛仑吉地大酒店

　　1、吧台根据需要，有必要计划召开各类会议

　　吧台管理层例会：（每月召开2次会议，会议时间由部门经理提前一天另行通知）吧台主管主持召开会议

　　会议主题——技术研讨：主要内容出品质量、饮品创新；

　　日常管理：主要内容有考勤、考核情况、日常纪律、部门之间协调、成本把控、销售报告及分析

　　参会人员：所有吧师人员

　　会议流程：

　　A：点名、签到

　　B：各店铺吧台长汇报本周吧台实际业绩及本周的成本率

　　C：主持人统计，公布本周销售业绩冠军及成本节约冠军

　　D：吧台主管汇报本周工作总结及下周工作计划、反映需要解决的问题、提供管理建议、日常工作的分享

　　E：部门经理反映顾客提出的问题

　　F：吧台主管做工作部署及解决问题的方案

　　2、除例会外，各类另行会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、参会对象及内容。

　　3、参会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

　　4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向直接领导请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

　　5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

　　6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

　　7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

　　8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

　　9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，各岗位必须自觉贯彻执行。

　　七、管理制度

　　1、卫生清洁，吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、禁止存放私人物品。

　　2、及时出库，保证食品的新鲜度，每日在物流公司规定的时间内开申购单，补充物料，保证营业需要。

　　3、微笑面对客人及主动向客人问好。

　　4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，

　　5、营业日报表每日及时准确填写，及时掌握顾客对于餐品的满意程度，每日顾客反映的客诉问题予以及时会议总结解决。

　　6、清楚了解吧台内设备，吧台内照明设备物品的使用，保证吧台内人员能正确安全使用吧台内的设施设备。

　　7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。

　　8、吧台内物品未经店铺助理级别以上批准，杜绝私自外借及挪用。

　　9、节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。

　　10、每天吧台早班人员必须提前十分钟到岗，检查当天所需物品，做好营业前准备工作。另配合外场仓管做好验货工作；晚班人员在下班前做好当天销售报表。离开吧台前必须关闭所有电源（除制冷设备、水源）。

　　11、在营业时间段内保证货物充足，器皿干净卫生，对所有器皿则定时进行漂洗，对操作空间时则进行小清理，每日大清理的原则进行。

　　12、所有吧台人员在上班时间内（除公事外）不可在吧台内玩弄手机。接打私人电话，一经发现，根据酒店规章制度处理。

　　13、对所出产品，代班人员必须严格把关，做到色香味俱全。遇到客诉问题时虚心接受，不可夹杂个人不满情绪抵触领导解决问题。

　　14、吧台全体人员必须以店为家，绝对不允许拿店内财物贿赂其它部门与个人，一经发现严肃处理；问题严重者予以开除，其受益者由其部门相关领导处理。

　　15、吧台所有人员对于领导的安排必须绝对服从，见到客人、领导主动打招呼。

　　16、根据不同时节吧台要做出相对应的新品推出。

　　17、月底配合店铺仓管做好盘存工作，按照规定吧台部门负责相应的破损费用。

　　八、吧台主管职责

　　1、深入了解公司的企业文化及公司未来的规划合理有效的执行各项工作标准，并合理有效的控制各项费用，降低营业成本，完成吧台内部的操作与管理工作，提升店铺的营业额和公司的品牌形象

　　2、负责店铺内吧台区域的安全问题及设备维护保养工作

　　3、负责吧台内部一周内所需货物的申购与保存保证所出产品的质量与口味，确保店铺的正常营运

　　4、负责检查产品的保存期限及质量问题，对不符合要求的产品作及时的处理

　　5、监督吧台全体人员的仪容仪表，精神面貌与工作态度

　　6、负责吧台内部所有人员的考勤，坚决贯彻考勤规定执行考勤制度，合理安排员工的工作岗位

　　7、负责安排吧台内部的各项清洁工作及合理的摆放

　　8、时常与各部门沟通，了解顾客意见及相关信息并及时改进产品与开创出顾客最需要的新产品

　　9、负责吧台内各项工作报表的填写与分析工作

　　10、负责店铺内吧台与其他部门的沟通与协调

　　11、负责吧台内突发事件的处理，并积及参加店铺内突发事件的处理

　　12、监督吧台领班针对入职的新学员展开培训工作，引导员工的进入最佳工作状态

　　13、领导好自己的团队并积极参加店铺及公司组织的活动

　　14、协助公司各层领导执行公司的经营方针政策

　　15、执行好公司的各项工作指示及时传达公司的文件

　　16、组织协调好各项会议召开

　　17、负责吧台一周所需物料的申购与保存，并严格遵守“先进先出”原则。

　　18、全面了解吧台内部设备的日常保养及使用方法，确保设备的正常运转及产品的质量。

　　九、吧台领班的职责

　　1、全面了解公司的企业文化，及公司未来的规划合理有效的执行各项工作标准。并合理有效的控制好各项费用，降低营业成本，提高营业额和公司的品牌形象。

　　2、注意个人的仪容仪表及员工的仪容仪表，精神面貌和工作态度。

　　3、熟知吧台内部物料的申购程序，分类摆放与保质时间。

　　4、针对入职的新学员展开培训工作，引导员工的进入最佳工作状态。

　　5、监督各班次吧台内部的卫生情况与产品的质量。

　　6、负责检查产品的保存期限，发现对不符合要求的产品及进上报吧台主管再作处理。

　　7、负责本班次的缺货登记，并交换给下一班次。

　　8、在吧台主管不在的情况下，执行吧台各项规章制度。

　　9、直接对吧台主管和部门经理负责，监督好每日饮品的质量。

　　10、按照季节的不同研制新品上报至吧台长。

　　11、对于日常吧台内部因质量、技术方面监管不到位，均负相应的连带责任

　　（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：

　　1、违反吧台纪律，不听劝阻者。

　　2、不服从分配，影响吧台工作正常开展者。

　　3、工作粗心，引起顾客对吧台工作或饮品进行投诉者。

　　4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

　　5、不按操作规程生产，损坏吧台设备和用具者。

　　6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

　　7、殴打他人者。

　　8、不按时合理利用原材料，造成变质变味者。

　　（三）、以上条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，按员工守则进行处理。

　　吧台管理规章制度 5

　　1、在吧台内不得吃零食、抽烟、唱歌、聚众聊天、大声喧哗，操作时不可发出太大声音。

　　2、吧台人员进入吧台衣服要整齐、清洁，不留长发、长指甲。

　　3、上班时间要注意站姿，不可东倒西歪，依靠吧台。

　　4、随时注意吧台卫生，对日常性工作安排、与按期性工作安排由吧台领班负责监督到位。

　　5、随时注意吧台各岗位卫生，器具进行清理，对吧台原物料进行检查，保证食品安全。

　　6、吧台人员要服从上司，配合吧台长、领班工作。

　　7、吧台人员随时注意出品速度、质量，并有效控制成本。

　　8、吧台人员要做到团结一致，不可拉帮结派，勾心斗角，望能互帮互让。

　　9、吧台人员不要迟到、早退、旷工要有时间观念。

　　10、吧台人员必须爱护吧台器具，如有损坏，照价赔偿。

　　11、吧台人员不可擅自离岗，随意离开吧台，必须向领班申调或通报。

　　12、吧台各级人员必须做好上班前物料准备工作，并做好货品验收工作，不可接受过期、腐烂货品。

　　13、各岗位、各其职做好各岗位卫生、器具维护、摆放工作。

　　14、吧台人员不可打架、斗殴、骂人、偷窃、私拿本店物品。

　　15、吧台资料不可外流。

　　16、望吧台人员能发扬、自发、自得、自觉精神，自觉遵守各项纪律，完善我们的管理工作。

　　吧台处罚条例

　　1、违反制度者，根据实际情况和事态轻重作出处罚，情节严重者给予辞退。

　　2、行为懒散者，屡教不改，延长试用或开除处理，已转正员工扣除当月全部工作奖金。

　　3、上班时吵架者，情节轻者予以书面检讨处理或警告，严重给予开除。

　　4、未经批准擅自改动排班换休、换班者，取消当月全部休假。

　　5、未经许可擅自离开工作岗位者，情节轻微者记警告一次，情节严重者记大过一次。

　　6、上班偷吃者记警告一次，一个月累计三次，记大过一次。

　　7、物料或器具备货不当者，记工作失误一次。

　　8、浪费吧台成本者记工作失误一次。

　　9、客人投诉退货者，先无条件更换一份，领班要帮当事人找出原因，发因操作不当者，造成成本浪费记工作失误一次。

　　10、私自带走店内物品者，表节轻微记警告一次，情节严重记大过一次。

　　11、不如实反映情况，欺瞒事实者记工作失误一次。

　　12、对影响团队者，情节轻微者记警告一次，并书面检讨或降级，情节严重辞退处理。

　　13、对煽动人员、拉帮结派者，主要人员记大过一次，影响严重辞退处理，参与人员记小过一次，并书面检讨。

　　14、除正常工休假外，请假均扣除当月全勤奖，特殊情况需经店长认可后酌情处理，上班迟到者会因迟到分钟扣除部分全勤奖。

　　15、对本店或部门有特大贡献者，由部门主管向店长申请审核，给予晋升奖励。

　　16、肆意批评公司行政、搬弄是非者，情节轻微者口头警告一次，如造成一定不良影响记大过一次。

　　17、不注意个人形象者，立即离开工作岗位，认真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失误一次扣5元，小过一次扣45元，大过一次扣当月奖金并降级一次。情节严重开除处理。

　　吧台管理规章制度 6

　　为加强吧台,促进店铺管理工作的开展和店铺的发展,提高管理的规范性和科学性,特制定本。

　　一、吧台制度

　　1、吧台部门工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤,必须做到提前15分钟上岗。

　　2、穿好工作服后,应向吧台领班报到。

　　3、根据吧台工作需要,加班的吧员留下,不加班的吧员下班后应离开工作地点。

　　4、上班时应坚守工作,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、因病需要的员工应提前一日向吧台长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,特殊情况吧台长可酌情处理,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。

　　6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,请事假1-2天的需吧台长批准,上报至吧台长,请事假3天以上的,经吧台长同意后必须经行政吧台长批准后方可有效,未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位,否则将按照旷工处理,一天扣除三天工资,电话请假者一律无效。

　　7、根据工作需要,需延长工作时间的,加班的人员,经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。

　　8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未及时签卡的均给予额外负激励5分警告处罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间,吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡。

　　9、婚假,产假、丧假按员工手册的有关规定执行。

　　10、本制度适用于吧台部门的所有员工。

　　二、吧台仪容仪表制度

　　1、吧台人员必须做到着工装上岗。

　　2、男员工发型:不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则,发型均匀美观、大方、舒适,头发保持干净,无头屑,小胡子、大鬓角,面部痤疮等皮肤疾病及时治疗,注意鼻毛的修剪。

　　3、上班时间必须穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。

　　4、进入吧台内必须着工装,不可穿便衣进入吧台内部。

　　5、必须按规定佩戴工号牌,不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。

　　6、站姿:两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌,面带一丝微笑。

　　7、违反上述规定者,按处罚条例执行。

　　三、吧台部门节约规范

　　1、行政吧台长对本部门的控制工作负有直接和领导责任,应加强对下属员工的节约意识教育,并应以身作则,率先垂范。

　　2、各店铺吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的,由店长视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或6.8折进行赔偿。经店铺领导协调处理,顾客同意予以更换饮品,据情节的严重程度,可予以负激励作为警告处罚,对不服从管理的,态度恶劣,可同时进行适当处罚。吧台长负领导监督责任,店铺领导可视情况要求吧台长共同承担赔偿责任及行政吧台长适当的处罚。因此导致其他经济损失的,吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任。

　　3、吧台长在行政吧台长的监督下应统筹吧台成本控制工作,努力带领吧台工作人员将吧台运行成本控制在10%左右,最高不超过12%。吧台运行成本计算方法:运行成本=本部门月用物料款÷本部门月营业额

　　以下支出应计入吧台成本:饮料及饮品原料类;酒水类;茶叶类;咖啡饮品原料类;水果类;小吃类;其他直接用于吧台出品的原料、。

　　4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时,应根据物料的.保鲜期及日常使用量确定合理的申购量,应坚持“少申购、勤申购”的原则,避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。

　　5、到店内的水果等物料,需要及时保鲜冷藏的,应及时存入冰箱内。

　　6、制作茶类饮品时,应适当控制茶叶、花茶的用量,用量不宜过多,客人强调需饮用浓茶的例外。

　　7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化,如制作果盘所用水果的数量(重量),制作各类果汁时所用水果的数量(重量),制作各类茗茶所用茶叶的(数量)重量等。具体用量可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的,无须量化。

　　8、在保证卫生及品质的前提下,撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。

　　备注:

　　一、各部门在本规定破损金标准范围内由店铺承担,超出破损金标准之外由部门人员共同承担,自然破损物品经规定级别确认签字,将不计入破损金标准之内;

　　二、出品部门自然破损的物品必须经过外场主管级别以上签字确认;

　　三、外场自然破损必须经过店长助理级别以上签字确认;

　　四、必须正确使用破损单,破损的物品必须及时登记;

　　五、工作期间操作过程中物品的损耗必须有当事人签字确认;

　　六、本规定自20xx年07月01日起施行。

　　吧台管理规章制度 7

　　1、设立完善的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。

　　2、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。

　　3、热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类产品保证供应不脱档。

　　4、经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好产品的'领进量和仓储量，确保不过多积压。

　　5、领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。

　　6、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的东西，应妥善存，确保安全无流失。

　　7、建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。每天的销售的产品做好登记，次日上交财务。

　　8、对前台部门反映的意见处理及时，并有记录。

　　9、做好交接班工作，交接清楚，并有记录。

　　10、按时上下班，不迟到，不早退。

　　11、上班时间应注意仪容仪表的整洁、干净，女士画淡妆上岗，不得有怪异装扮，不得留长指甲，搽指甲油，上班期间保持标准站姿，不得在吧台内嬉笑、打闹及大声喧哗。

　　12、不得私下议论客人、同事，应使用标准普通话，文明用语，行为举止有礼貌，对待同事及客人态度谦和、友好。

　　13、将个人物品寄存放在员工储物柜中。

　　14、保持工作岗位的情节、整齐，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，所有物品摆放整齐有序，用过的杯具等器皿要求及时清洗消毒，无水渍手印，并要求摆放齐全、美观、整齐，不可堆积在工作台面上，损坏时应及时报损。吧台面无灰尘污迹，酒架无灰尘，客用杯具茶具等器具无水渍。备用品摆放整齐，抽屉内物品归类，并负责好冷藏柜的清洁、保养工作。

　　15、要对所负责的冰箱、冰柜内物品进行合理的运用和及时清洁，食品采用“先进先出”原则，要及时检查有无过期或腐坏食品并进行清理，用前清洗。节约成本，避免浪费合理做好回收利用

　　16、对吧台内设备了如指掌，保证吧台内各类设备物品的正常使用，损坏及时报修。

　　17、吧台内物品不得外借，外借丢失由当日负责人赔偿，吧台不负责寄存客人的贵重物品。

　　吧台管理规章制度 8

　　①设立完备的酒水领发、保管、核帐制度。

　　②上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。

　　③热情主动为宾客服务，及时了解和掌握餐厅、宴会厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。

　　④经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好酒水的领进量和仓储量，确保不过多积压。

　　⑤领取或发出每笔酒水，均需填单登记，确保数量、品种的'准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。

　　⑥各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便、易拿易存的位置;对名贵的/用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失。

　　⑦各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶及严重瘪头易拉罐流入营业场所。

　　⑧做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费。

　　⑨保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风、温度适当、无潮湿霉味。

　　⑩建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对服务部门反映的意见处理及时，并有记录。

　　吧台管理规章制度 9

　　新员工入岗前需要教授岗前培训。在培训期间视其表现与学习进度优秀后方可进入试用期。未过试用期的员工自动离职者不退还工作押金。本店还将视各老员工的工作需要或者对各产品有所改进，更新时进行在岗培训。各员工必须按时参加培训。遵守培训制度，认真做好培训记录。加强自身业务水平。

　　—、吧台长的工作职责

　　1、做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作则，起好带头作用。

　　2、检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充分。及时做好补充

　　3、开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工改进。

　　4、熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。

　　5、熟悉吧台内各原料的`保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。

　　6、及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。

　　7、保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。

　　8、定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。

　　9、熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。

　　10、熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造成损失。

　　11、根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。

　　12、严格执行报损制度，减少咖啡厅损耗及浪费。

　　13、定期做好设备维护。

　　14、配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。

　　二、吧台工作职责

　　1、遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。

　　2、认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。

　　3、熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。

　　4、爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。

　　热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级。

　　三、吧台服务流程

　　早班：

　　1、早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及时报告上级

　　2、认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。

　　3、做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入或者申购。

　　4、认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。

　　5、工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。

　　6、细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。

　　晚班：

　　1、晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。

　　2、做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。

　　3、将每日销售报表及酒水单交于财务人员

　　四、吧台杯具清洗责任

　　1、清洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净。

　　2、在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。

　　3、上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理。

　　4、清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。

　　5、随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁。

　　6、注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。

　　7、协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁，服从上级安排。

　　五、吧台卫生要求

　　早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰柜，陈列柜，制作台，意大利壶，比利时壶等所有吧台设备擦拭干净，做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。

　　晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查所有器具和物品是否充分。

　　吧台管理规章制度 10

　　第一条吧台管理机制

　　（一）吧台人员的任用采取在培训的基础上竞争上岗的办法。财务部每季在服务生中定期举办“吧台业务培训班”，经培训考核确定上岗资格，然后经人力资源部决定上岗资格。

　　（二）在岗人员未通过考核需调离吧台时，必须服从分配。下岗的吧台员重新上岗，也必须通过再次的培训与考核。

　　（三）吧台人员的行政管理隶属所在酒店，由所在酒店餐厅部负责考勤、卫生检查、搬运酒水、劳动纪律等日常工作。

　　（四）为了加强内部控制，吧台人员的休班在征得酒店的批准后，必须通知财务部进行交接，交接完毕并无问题后方可休班，否则，不得擅自休班，违者按旷工处理。

　　第二条业务规定

　　（一）单据的使用规定

　　1 、吧台领用结算单时，必须办理登记手续，妥善保管。

　　2 、结算单在使用时必须联号，不得空号，更不能隔本使用。使用过的结算单必须全部上缴财务部。

　　3 、结算单因故作废时，必须注明原因，由现场以上管理人员签字，然后将作废两联单一并上缴财务，违者罚款10元/次。

　　4、所有单据的填写一律用圆珠笔，要求字迹清晰，计算准确，合计金额大小写齐全，且不得涂改，如遇特殊情况，应写明原因，由主管以上人员签字证明。

　　5 、根据结算程序，每份结算单上必须有商品员、、值台服务生的签名，以便责任到人；客人要求结帐时，服务生必须持结算单及所有的点单（点、酒水单、多功能单、标准单）一同交由客人审核，无结算单，服务生有权拒绝受理。

　　（二）楼层之间的转单

　　1、现金不转帐，在该楼层直接结算。

　　2 、支票、信用卡结算的客人，需要转楼层时，该楼层收银员应先把支票、信用卡审核无误后收下，并按规定记下有关事项，填写好转账单一式两联，把全部汇总后，由服务生转往其他楼层（不开发票）。接收方收银员签字后由服务生将其中一联返交转交方，如有客观情况应由转交方向接收方交接清楚，否则，结账时发生的纠纷或支票、信用卡因审查不严而发生的退票，应由转交方负责。

　　3、收受支票要进行全面审查，现金支票不得受理。

　　（三）挂帐管理

　　1、与公司订有合同的挂帐。此种情况可由吧台员根据合同内容，对挂帐人核实无误后，由挂帐人签字并做好挂帐纪录；非合同当事人签字的，必须经合同当事人同意方可挂帐。

　　2、关系单位或关系人的临时挂帐（无挂帐合同）；遇有这种情况，必须由（营销经理）以上管理人员同意并签字担保才能挂帐，挂帐总额不得超过5000元，并由担保人负责回收，其他人无权担保挂帐。

　　3、其它形式的挂帐：指跑单、支票或信用卡因吧台人员工作失误造成的'退票、废卡而引起的挂帐等，即：在当日营业结束时所造成的一切欠款形式都属此列。出现类似情况，应由收银员开具挂账单，餐厅经理以上人员签字，由当事人负责在10日内收回，否则将追究责任，并在当事人工资中扣除。

　　第三条吧台的管理规定

　　1、吧台内、吧台仓库不准其他人随便出入，违者罚款10元/次。

　　2、吧台内及吧台仓库不准存放私人物品，特别是与商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，违者吧台员5元/次，当事人5元/次。

　　3、吧台商品一律不准外借，现金不准坐支，违者罚款100元/次（如特殊情况须征得董事长同意）。

　　4、商品员根据销售情况领足、领全商品，商品的销售要按先进先出法，若领用商品在吧台内时间过长或保管不当造成的变质、霉烂，责任自负。

　　5、酒水员在仓库领用商品时要一一验货，出库后商品发生的短缺、毁损，责任自负。

　　6、客人剩余的酒水不带走需寄存的，由值台服务生交给吧台建帐管理，并由主管人员签字，客人再次消费时，由值台服务生领出并签字。