维生素
一、概述
（一）维生素的概念与特点：是维持机体生理功能所必需的，多由食物供给的一类小分子有机化合物。
（二）维生素的命名与分类：常按发现的先后顺序用英文大写字母A、B、C、D、E来命名，同族的在字母右下角用阿拉伯数字区分，也有按其化学结构或化学特征来命名的，或根据其生理功能命名。通常分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
（三）维生素缺乏与中毒
1.维生素缺乏的原因：摄取不足，吸收障碍，机体需要量增加，服用某些药物，其他原因。
2.维生素中毒：一般来讲，水溶性维生素在体内达到饱和后，多余部分可随尿液排出体外，不易引起机体中毒。脂溶性维生素摄入过多，常因不易排出体外而蓄积，导致机体中毒。
二、水溶性维生素
（一）维生素B1
1.结构、性质、来源：又称硫胺素，白色结晶，广泛分布于植物种子的外皮及胚芽中，在坚果、植物内脏、蛋类、酵母中含量也很丰富。
2.生化功能和缺乏症：硫胺素焦磷酸（TPP）是其活性形式。脚气病。
（二）维生素B2
1.结构、性质、来源：又称核黄素，耐热，广泛存在自然界中。
2.生化功能和缺乏症：黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）是其活性形式。唇炎、舌炎、口角炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、眼结膜炎等，新生儿维生素B2缺乏症。
（三）维生素PP
1.结构、性质、来源：自然界中包括烟酸和烟酰胺，白色结晶，耐热，广泛存在于动植物体内。
2.生化功能和缺乏症：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）和烟酰胺漂零二核苷酸磷酸（NADP）是其活性形式。维生素PP缺乏症俗称“癞皮病”。
（四）维生素B6
1.结构、性质、来源：包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种，对光、碱、热均敏感，在动植物中分布很广。
2.生化功能和缺乏症：活性形式是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。低色素性贫血。
（五）泛酸
1.结构、性质、来源：又称遍多酸、维生素B5，在食物中普遍存在。
2.生化功能和缺乏症：活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白质。不足可引起肾上腺功能，从而影响生育能力。
（六）生物素
1.结构、性质、来源：又称维生素H、维生素B7，无色针状结晶体。
2.生化功能和缺乏症：临床上罕见生物素缺乏症。
（七）叶酸
1.结构、性质、来源：亦称蝶酰谷氨酸、抗贫血维生素，对光和酸皆敏感，受热易分解。
2.生化功能和缺乏症：活性形式是四氢叶酸。巨幼红细胞贫血，高同半胱氨酸血症。
（八）维生素B12
1.结构、性质、来源：又称钴胺素，唯一含有金属元素的维生素，弱酸条件下稳定、耐热，但对光敏感，广泛存在于动物性食物中。
2.生化功能和缺乏症：活性形式是甲钴胺素和5’-脱氧腺苷钴胺素。巨幼红细胞贫血。
（九）硫辛酸：又称α-硫辛酸。
（十）维生素C
1.结构、性质、来源：动物不能合成，广泛存在于新鲜水果、蔬菜中，为多羟基六碳化合物，在体内以内酯形式存在。
2.生化功能和缺乏症
（1）参与体内羟化反应：促进胶原蛋白的合成，参与类固醇的羟化，参与芳香族氨基酸的代谢。
（2）参与体内氧化还原反应：保护旒基功能，促进造血作用，促进四氢叶酸的合成。
三、脂溶性维生素
（一）维生素A
1.结构、性质、来源：结构是含有指环的不饱和一元醇，均含有多个双键，化学性质活泼，在肝、蛋白、乳类中含量较多，肝脏是其储存的主要场所。
2.生化功能和缺乏症：视黄醇、视黄醛、视黄酸均是其活性形式。
（1）维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分：“夜盲症”。
（2）视黄酸调控基因表达：眼干燥症，影响机体、生长、发育、繁殖。
（3）其他作用：抑制癌变、促进癌细胞凋亡等。
（二）维生素D
1.结构、性质、来源：本质为类固醇衍生物，包括维生素D2、维生素D3.
2.生化功能和缺乏症：自身免疫性疾病，佝偻病、骨软化症、骨质疏松症，高钙血症、高钙尿症。
（三）维生素E
1.结构、性质、来源：又称生育酚。
2.生化功能和缺乏症
（1）抗氧化作用：抗衰老和预防疾病。
（2）抗不育作用：临床上，用作治疗习惯性流产或先兆性流产和不育症等。
（3）促进血红素合成：新生儿缺乏可引起轻度溶血性贫血。
（4）可调节基因表达：预防和治疗冠状脉粥样硬化性心脏病、肿瘤、延缓衰老有一定作用。
（四）维生素K
1.结构、性质、来源：又称凝血维生素，常见的有维生素K1和维生素K2两种。
2.生化功能和缺乏症：维生素K缺乏症很罕见
（1）参与凝血作用
（2）参与骨代谢
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