新疆酿皮子
新疆人爱吃酿皮子，尤其是妇女最爱吃，因为这种风味小吃，既快，又经济实惠，且味道可口，块儿八毛的就是一顿美餐，所以受到人们的青睐。
食材:
辣椒油、醋、蒜沫、酱油、芥沫、芝麻酱、米粉、油
做法:
1.先和面，和面时须放适量的盐（一公斤面粉放一小勺盐）。
面要和的稍软。把和好的面放在盆中不断地用凉水洗，直洗到淀粉和面精完全分离时为止。
2.面精取出后，剩下的洗面水就是做酿皮子的原料。
不过这种原料还不能马上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加适量的苏达后就是原料。
3.酿皮子在圆形铝制的涮盘中做成，做法是先在涮盘内抹上一层油，再将原料倒入涮盘内，使涮盘内薄薄有一层为止。
4.这时把涮盘放在开水锅上，加盖，使涮盘底与滚水触接，而不使开水入涮盘内，三五分钟取出涮盘，酿皮子即熟。
5.捞出的面精，可蒸一下，同酿皮子一起食用。
6.食用时，将酿皮子切成细条，把面精切成薄片，放入盘中，再浇上辣椒油、醋、蒜沫、酱油、芥沫、芝麻酱等佐料，五颜六色，其色悦目，味而诱人。
盛夏，人们吃酿皮子既可消暑又可提神，其风味绝非一般。
新疆手抓饭
手抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”。
做法是先用油炒洋葱、黄萝卜丝（用黄萝卜是因为它是新疆特产，别地黄萝卜产量少，所以其他地区只能用胡萝卜代替）、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。
食材:
羊排、胡萝卜、洋葱、大米。
孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干山楂片。
做法:
1、胡萝卜洗净去皮，切成较粗的丝；洋葱切丝；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用；
2、大米洗净，用清水浸泡30分钟；
3、羊排洗净斩成小块，锅中加适量凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇干净，调入酱油、盐、孜然粉，放入花椒和山楂料包，盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。
待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火；
4、炒锅倒油烧热后，放入洋葱煸炒变色后，加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出；
5、先将羊肉放入电饭锅，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在最上层。
将煮羊排的汤倒入电饭锅，汤以刚好没过所有材料为宜。盖上锅盖，执行正常的煮饭程序，饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。
注:
1、煮羊排的时候，水一开就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇干净，因为之后要用这个汤代替水来焖米饭。
2、煮羊排的时候放几片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。
3、胡萝卜不能切得太细，否则和米饭同煮的过程中会化掉。
清炖羊肉
清炖羊肉是西北和华北（青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地）各民族喜爱的特色小吃。
清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。
清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。
食材:
羊前腿750克、胡萝卜2根、香菜1根、葱2段、姜数片、盐适量、料酒3匙勺
做法:
1.羊肉洗净切块，备用；
2.葱切段，姜切片，香菜洗净备用；
3.胡萝卜洗净去皮；
4.胡萝卜切成滚刀块儿；
5.羊肉焯好沥干备用；
6.锅中加水大火烧开，将焯好的羊肉倒入，同时放入葱、姜、料酒；改小火，开锅20分钟后放入适量盐；
7.放入羊肉后1小时，加入切好的胡萝卜；20分钟后待胡萝卜炖软即可出锅。
注:
1. 羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差。
2. 水应一次性掺够，中途不能加水。
3. 萝卜不能过早放入，否则汤味差。
二节子炒面
二节子炒面，在新疆也算是比较常见的一种面食了，炒二节子，炒丁丁在我看来都是在拉条子的基础上变化而来的。
简单说就是拉条子切短丁丁，为丁丁炒面，切寸段儿为二节子。
但在做法上稍微有所不同，二节子面要粗一些，这样有嚼头，但都少不了西红柿，洋葱做配菜，面得用拉条子的面，肉类最好是羊肉，这才是最正宗的新疆炒面类。
食材:
面条（生300克
羊肉100克、番茄1个、辣椒(青1个、红椒1个、芹菜适量、白菜100克、洋葱半个、调料色拉油适量、食盐适量
酱油3汤匙、醋2/3汤匙、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱1汤匙、黑胡椒适量、孜然粉适量
做法:
1、牛羊肉切丝或薄片，用一汤匙酱油一汤匙酱油，适量黑胡椒粉腌上备用。
2、锅里放少许油，或者像我一样不放油，小火把牛肉上切取的肥肉部分炼出油。
3、下洋葱片和姜末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香，加入腌过的牛肉。
4、将肉片滑散断生，烹入一汤匙料酒，再一汤匙酱油、2/3汤匙醋和一汤匙蚝油调味（此时还可以加一汤匙番茄酱，我没加）。
5、将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀。
6、加入番茄块、白菜帮（我切丝了），芹菜段，大火翻炒。
7、翻炒出不少汤汁后可以再加一汤匙酱油，加入二节子面段，将面和菜略微翻炒均匀，不必久。
8、倒入青红椒丝，白菜叶和少量芹菜叶。
9、同时根据口味下胡椒粉和孜然粉，快速翻炒给菜叶断生，尝下咸淡，增补少量盐，全部兜匀即可出锅。
馕坑烤肉
馕坑烤肉是极受新疆各族人民欢迎的一种美食，它外脆里嫩，味美可口。
又名：吐努尔卡瓦普（维语）、皇宫烤肉，主打：新鲜的肥嫩羊肉。馕坑烤肉主要有馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑烤羊脖子三种。
食材:
羊肉、鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉
做法:
简单制法
1.先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉 拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成。
2.将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、上等面粉等十几种调料和香料混合拌成糊状，并均匀地涂抹在肉块上。
腌制一个小时，然后将涂抹好的肉块串起来，贴在炽热的馕坑壁边，焖烤半小时左右即熟。
米肠子与面肺子
米肠子与面肺子是利用羊的下水做的一道名馔。深受维吾尔、回族少数民族的欢迎。
食材:
羊肺子、羊大肠、羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、盐、面粉、油、大米
做法:
1.将羊肺子和羊大肠洗净。将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内。
2.然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。
3.米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮。
4.待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。
串烤肉
串烤肉是新疆维吾尔民间传统的食物，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。
正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。
食材:
羊肉、精盐、孜然、辣椒面
做法:
1.首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。
2.然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。
过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。
3.把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。
新疆凉面
新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物。
食材:
淡盐水、土碱水、面粉、蓬灰水、西葫芦去皮、掏籽、切丝、菠菜、芹菜、油泼辣子面、卤汁、醋、蒜泥、芝麻酱
做法:
1.先用淡盐水、土碱水和面，加入蓬灰水，边加边揉面，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。
2.西葫芦去皮，掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。
3.把炒勺中的水烧开，下西葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。
4.芹菜段入油锅炸熟，分别把新鲜的油泼辣子面、蒜泥、芝麻酱用“凉开水”稀释。
吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜泥、油泼辣子面、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
京公网安备11010502036362号