俄菜篇（5）

罐牛

罐牛，属于俄式西餐。主食是牛肉。加以蔬菜辅佐。

食材:

熟牛肉400克、土豆1个、洋葱半个、胡萝卜1根、香芹3棵、口蘑2个、西红柿1个、面团30克。

番茄酱200克、淡奶油40ML、黄油30克、大蒜末30克、盐适量、香叶3片、牛肉汤适量、黑胡椒5克、白兰地酒10ML。

做法:

一、准备工作

1、土豆、洋葱半个、胡萝卜、香芹、口蘑和西红柿洗净、切成块儿备用。

2、胡萝卜和土豆过油炸成金黄色。

3、口蘑焯水备用。

4、菜花焯水备用。

二：罐焖牛肉

1、锅中加入黄油，放入一半的大蒜末和香叶煸香。

2、倒入番茄酱和黑胡椒翻炒。

3、放入土豆、洋葱、胡萝卜、香芹、口蘑和西红柿继续翻炒2分钟。

4、加入牛肉汤和熟牛肉。加盖儿小火炖20分钟后加适量盐调味儿。

5、锅中加入另一半大蒜末、淡奶油和白兰地酒。搅拌均匀，关火。

6、盛入罐内。

7、做两个油酥饼（醒好的面擀成片儿，倒上适量色拉油刷均匀，在撒上适量干面粉拍匀，使其成为油酥，卷成细长的卷，做成2个饼）。

8、盖在盛好牛肉的罐上，入提前预热至180度的烤箱中，上下火烤15分钟即可。

注:

1、如果你是上班族，可以利用周末的时间多做出点儿，但是只做到第四步就可以了。

下次吃的时候在加入盐、淡奶油、大蒜和白兰地就调味，进行后面的操作。

2、加热黄油的温度一定不要高，温度高的话黄油会发黑。

俄罗斯白菜卷

俄罗斯白菜卷，以大白菜叶子、半肥半瘦猪肉为主料的菜品。

食材:

大白菜叶子10片、半肥半瘦猪肉250克、大米饭250克、洋葱50克、番茄酱50克、植物油50克、凉开水25克、精盐5克、鸡粉适量黑胡椒碎适量、干辣椒适量

做法:

1. 洋葱切丁，肉剁馅，干辣椒剪开。

2. 大白菜去掉白菜帮，留叶子部分，放开水中稍煮。

3. 变软变透亮时捞出，放冷水中浸泡。

4. 炒锅放油，油热放干辣椒炸一下，捞出干辣椒，随即放洋葱丁，炒出香味，放番茄酱，待烧出红油离火晾凉。

5. 肉馅边搅拌边倒入25克水，加盐、鸡粉、黑胡椒碎、番茄酱炒洋葱丁、米饭，拌匀。

6. 调匀的馅分10份，放在白菜叶上，先将两头包起，再卷成卷放盘中。

7. 上笼屉蒸20分钟即熟。

俄罗斯包菜卷

俄罗斯包菜卷，一种以卷心菜、米饭（煮好的）、猪肉糜、洋葱、口蘑、西红柿等为原料所作的包菜卷。

食材:

卷心菜、米饭（煮好的）、猪肉糜、洋葱、口蘑、西红柿

大蒜、红酒、黄油、橄榄油、香叶、黑胡椒、盐、番茄酱、肉桂、小茴香、酸奶油

做法:

1.煮锅热水把一片片卷心菜烫软，然后泡在凉水里备用。然后炒内馅。

2.平底锅一小块黄油和橄榄油，把洋葱碎煸香加入口蘑丁和猪肉糜一起炒，最后把米饭放入加点番茄酱、盐和黑胡椒。

注意一定要尽量炒得米饭干爽些。让后把米饭用卷心菜包起来备用（卷心菜用厨房纸把水分吸干）。

3.取一口干净的平底锅，黄油和橄榄油把大蒜末和洋葱碎炒香 加入口蘑片炒香，最后放入番茄丁。

4.西红柿炒溶以后倒入红酒在加些水煮沸后进行调味，盐，黑胡椒，番茄酱，香叶，小茴香，肉桂。

5.最后把包菜卷放入锅里一起小火烩。5分钟翻一次身，15分钟。装盘淋上酸奶油就好。