俄菜篇（2）

俄罗斯汉堡排

俄罗斯汉堡排是由牛绞肉、猪绞肉为主料制作的食品，外皮香酥、肉馅软嫩可口，具有丰富的蛋白质，脂肪等，热量较高，是俄罗斯传统家常菜。

食材:

酒2大勺、洋葱1/2颗、蒜泥1小勺、酱油2大勺、番茄酱2大勺、味啉1大勺、醋1/2大勺、水2大勺、黑胡椒少许、奶油1块。

做法:

1.半颗洋葱切成细碎的末，用来混入汉堡排中，另外半颗洋葱磨成洋葱泥用来做酱汁。

2.奶油一小块入锅加热融化后倒入洋葱碎末翻炒，放凉后放入面粉中混合均匀。

3.面包粉与牛奶混合均匀，两种肉糜混合并加入盐、肉豆蔻和黑胡椒，抓匀。接着放入炒熟的洋葱末、鸡蛋和加了牛奶的面包粉，顺时针搅拌，直至搅拌上劲。

4.手上抹少许油，把汉堡排捏出形状，轻轻拍打，拍扁后放置于烘焙纸上，放入冰箱冷藏一会儿。

5.平底锅烧热后倒少许油，放入汉堡排，中火煎1分半钟，翻面后再煎1分钟，这时转小火，盖上锅盖煎5分钟，之后熄火，焖约2分钟，让肉熟透。

6.汉堡排盛入盘中，平底锅里面如果油脂太多就倒掉一些，然后倒入酒煮至沸腾，加入洋葱泥、蒜泥、酱油、番茄酱、味啉、醋以及水，炖煮约2分钟至酱汁浓稠。

最后放入黑胡椒和奶油，酱汁就做好了。

7.把酱汁淋到汉堡排上，配上一些蔬菜就可以吃咯。

俄罗斯抓饭

大约在蒙古统治时期传入的抓饭，有各种口味，仍是俄罗斯重要主食之一。

食材:

1.5千克肉(羊肉，猪肉，牛肉，鸡肉均可)，1千克米，600克胡萝卜，500克洋葱，1汤匙孜然，1汤匙

барбариса(一种红色的浆果，没有的话可以不加)，半汤匙姜黄粉(没有的话，可以用咖喱粉代替)， 一头蒜，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，植物油。

(注：以上材料用量仅供参考，大家均可按照自己口味任意调配)。

做法:

1. 洋葱切丝。

2. 胡萝卜切丁。

3. 肉切成小段。

4. 倒入适量油，烧热后放洋葱煎炒至金黄色(炒出香味即可)。

5. 放肉一起煎炒。

6. 加入胡萝卜，炖5-7分钟(不要盖上锅盖)。

7. 放入孜然，барбарис，姜黄粉/咖喱粉，盐，撒入黑胡椒粉和辣椒粉，翻炒。

8. 加水，至刚刚没过肉，盖上锅盖，用中火(俄罗斯电炉灶的5档)炖35-40分钟(注意别糊锅)。

9. 在炖的同时把米淘净，并放入冷水中备用(米浸泡过之后再煮更容易熟)。

10. 炖好之后(锅中还剩留少许汤汁时)放入淘好的米(冷水倒掉)，把米平铺在炖好的肉上(注意不要搅拌)。

小心的倒入开水或温水至没过米以上2厘米左右，再次加入少许盐，盖上锅盖，炖至水分全部被米吸收。

11. 然后把蒜压入米中，再用筷子在周围戳几个孔，为的是让水蒸汽排出(注意此时仍不要搅拌)，盖盖儿闷炖至米熟(大概20-25分钟)。

12. 搅拌后端桌即可。