面食篇（6）

番茄意面

番茄意面是一道菜品，主要制作材料有螺旋意面（其他品种意面皆可），番茄适量，生菜适量，火腿若干片。

食材:

螺旋意面（其他品种意面皆可），番茄适量，生菜适量，火腿若干片

调味料：生抽，盐

做法:

1、将意面入锅煮到9分熟（喜欢烂一点就煮久一点，意面反正不容易煮烂）

2、煮好的意面捞起，将油锅加热。

3、加少许油，放火腿片煎香，再加入生菜和切好的番茄，翻炒片刻。

4、待生菜和番茄缩水变小，放意面，加少量生抽提鲜；翻炒片刻后再放糖和盐。

5、等到意面已经变色，染上了漂亮的番茄汁。基本就大功告成了。

三鲜伊面

三鲜伊面是一道菜肴，在方便面发明以前，中国已有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”，主要食材有面条、肉丝、冬菇丝、韭菜丝。

主要食材:

面

做法:

1.以广东的做法来说，比较喜欢的搭配是肉丝+冬菇丝+韭菜丝，选用鸡肉是取其肉质的效果。

2.冬菇丝是取其菌类的营养以及吸收了汤料后的菌香味，韭菜是取其绿色蔬菜及口感爽脆。

3.要注要将肉和冬菇切成丝状，韭菜切段成条状，这样，出来的效果跟伊面的配合相当不错。

4.另外，注意要先将肉丝和冬菇丝下锅炒并调味，这样，肉和冬菇落汤煮时味道绝佳。

可选用鸡肉，猪肉，牛肉均宜。

馄饨面

馄饨面俗称云吞面，因“馄饨”二字于粤语中与“云吞”同音，所以港澳和广东部份地区常写作云吞面，是一种著名的地方小吃，属于粤菜系。

在广东、台湾等地十分普遍。以煮熟的广东馄饨和蛋面，加入热汤即成。

食材:

面粉、鸡蛋、蔬菜、肉类

做法:

1.将肉馅加入葱姜茉、盐、香油，向一个方向搅动调匀。从超市可以买到的馄饨皮包好即成。（可冻冰箱中备用，随吃随拿出来）。

2.锅加油，入葱花出香味，加入水、鸡精调味。水开下水乌冬面，馄饨（根据喜欢爱中哪一种就多加些哪个）。

开锅后加入香菇、火腿肠片，再开锅后加入青菜。

3.再开加入味精。盐即成。

太和板面

太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃；该菜品因在案板上摔打而得名。

食材:

牛油（羊油）、 菜籽油、牛肉（羊肉）、葱 、姜、辣椒，根据当地需要也可以改变。

小料：孜然、小茴香、香茅草、丁香、白胡椒、香叶、花椒、千里香、香菜籽、香棒、苏叶、香子。

大料：山楂、草果、陈皮、肉扣、冰片、香果、香砂、草寇、砂仁、栀子、木香、良姜、毛桃、甘草、白芷、白扣、红扣、青果、八角、桂皮、山奈。

做法:

1.先把精选新鲜生牛油切成小块放入锅中，把小料一起放入，大火熬制1小时，油温升到200度左右后，生油练熟后把小料捞出。

2.油温降到100度左右放入大料、葱、姜、八角、白芷、香砂、白扣、桂皮、毛桃、良姜、丁香、肉蔻、草果等以上香料，由100度慢升到200度左右。

用1小时左右时间，放入干辣椒在整个炸制过程中要不停搅拌，使大料辣椒受热均匀，炸成稍微变色，再放入牛肉切成1.5厘米见方小块，大火炖40分钟牛肉八成熟即可。

3.最后放入细辣椒面、盐、番茄酱，搅匀出锅。

4.取适量底料加入适量的水，改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、鸡精、味精、冰糖等调成味汤。