小吃篇（6）

酥皮包

酥皮包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。

以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。是广州的特色早点之一。

食材:

主料：高筋面粉，水。

辅料：油、盐、白砂糖、奶粉、油、低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、酵母。

做法:

1.水中依次加糖50G，盐，油30G，奶粉，高粉，酵母。

2.和成面团，放入烤箱第一次发酵。

3.低粉加75G油，加37糖，加10G蛋和成油皮面团。

4.油皮团包住发酵团。

5.烤箱预热，中层180度烤12分钟。

6.烤好取出装盘。

钵仔糕

钵仔糕（Bowl Rice Pudding），是广东省的地方特色传统糕点之一。

食材:

粘米粉25g，澄米粉10g，木薯粉75g，清水240g，细砂糖75g，芒果肉适量，百香果肉适量，蔓越莓干适量，干桂花适量，红豆适量。

做法:

1.百香果对半切开，取其果肉。

2.芒果果肉对半切开，去皮去核，切粒备用。

3.蔓越莓干切成小块。

4.桂花干温水泡开，冲洗干净，捞起备用。

5.粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀，加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。

6.锅中倒入细砂糖和140g的清水加热，用勺子搅拌至完全融化并煮腾。

7.把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀，把生浆烫成熟浆。

8.用刷子在砵仔碗內刷点色拉油，以便脱模。

9.将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。

10.倒入粉浆，并轻轻搅拌均匀。

11.水烧开后后放上钵仔，大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的，不会有明显的凹洞。

12.由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底，所以先将粉浆倒入碗中。

13.水烧开后后放上钵仔。

14.大火蒸至碗中中间凹陷，將中间凹陷部分填入紅豆和蔓越莓干，再继续蒸10-12分钟至熟。

15.完全蒸熟后，拿出来放凉后就可以脱模食用了。

煎堆

煎堆又叫麻团、珍袋、麻球，传统小吃，流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。

它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成。

煎堆风味独特，制作考究。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。

食材:

糯米粉500克、白糖100克，生油2千克。

做法:

1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖。

2、拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。

3、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。

4、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热。

炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。

做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。

濑粉

濑粉，是广东省著名传统小吃，是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。

食材:

粘米粉，猪骨浓汤

做法:

1.选用优质大米，用水将其浸泡10分钟，加入适量的水将米蒸成饭。

2.等蒸好的米饭冷却后放进容器中耐心捶打，打成糊状。

3.准备一个大锅烧水，水要保持65-70度（虾眼水）。一盆冷水（常温即可）。

4.将打好糊装进成型器中（大型超市可以买到，尽量选用20眼以上，眼口2.5-3MM），在热水上来回挤压，濑粉便可成型（5分钟内要完成，泡太久热水濑粉会断成一小小节）。

5.将成型的濑粉捞起，放进冷水里“过冷河”，捞起即可。