猪肉篇（1）

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条，是四川菜也是东北菜，发源于四川。

在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。

猪肉炖粉条是以五花肉、粉条、酸菜或白菜为主要食材制作而成。

食材:

五花肉500g

粉条100g

葱 姜 香菇适量

料酒20ml

冰糖30g

八角3个

桂皮1块

香叶3片

白芷1块

生抽30ml

甜面酱1勺

做法:

1.五花肉切成小方块。

2.冷水下锅，加入料酒，姜片焯水，焯过水捞出。

3.锅中倒油，放入冰糖，炒个糖色。

4.炒成枣红色就可以了。

5.放入五花肉，炒上色。

6.然后加开水，一定要加开水，没过五花肉。

7.然后放入配料表中的香料，桂皮，香叶，八角，还有葱姜适量，加一勺甜面酱，放入生抽。

8.烧开后中小火炖四十分钟。

9.四十分钟后放入粉条香菇，再炖二十分钟。

10.然后大火收下汁，收至汤汁粘稠就可以了。

猪骨高汤

猪骨高汤是一道含有丰富营养的菜肴。主要食材有猪大骨、酒、姜。只要把猪大骨和各种调料一起放入锅中加水炖煮，就能变成一锅美味的猪骨高汤。

食材:

猪大骨一副，酒一小匙，姜3片。葱2棵

做法:

1.猪大骨先用开水煮5分钟，煮出杂质及血水，将汤汁全部倒掉。

2.煮好的猪骨用自来水冲洗净，全部入锅，加葱、姜、酒、水一起慢慢炖即成猪骨高汤。

猪肚包鸡

猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎。

流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

食材:

赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克、白芝麻25克（焙好）、葱姜水15克。

配料：辣椒（红、尖、干）15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、花椒3克、花生油30克、香油10克。

做法:

洗猪肚

1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。

2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面脏物的作用，粗盐的颗粒也可以去除猪肚上面的黏液，约两三分钟后，冲水洗净。

3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。

4.最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。

酿猪肚

1.猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。

2.猪肉剔去皮，切薄片（或切条）。

3.豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗。

4.猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。

5.将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。

6.煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮（盖严盖）。

煮3～4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。

注:

煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂。