虾肉篇（2）

虾滑

虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。

虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使**有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。

食材:

原料：虾；

辅料：肉、鱼类等。

做法:

青虾仁打碎，加入微量的淀粉、蛋清等，然后摔打、搅拌。

盐焗虾

盐焗虾是潮汕经典菜肴，本菜是以草虾为主料，加入多种调品料制成。

虾营养丰富，富含蛋白质、矿物质及维生素A等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

食材:

草虾12只，专用盐焗纸12张，盐焗粉适量，海盐，竹签12支。

做法:

一、做盐焗虾，最好用个头大的虾。基围虾是很好的选择。粗盐（海盐）。竹签，锡纸。

二、将虾去须，料理干净后，加料酒，酱油，胡椒粉，大蒜粉，葱姜，盐腌制半小时。

将虾子穿上竹签包上锡纸。

三、支平底锅，烧热后放粗盐进去翻炒。盐要大量。加热至盐粒发烫，不断晃动锅子。

按需要也可以放进去一点花椒，继续晃动使之混合均匀。

四、盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味（我上次没放花椒）将虾放入盐里焗。

焖大概8分钟左右即可。

五、保持了虾肉的鲜嫩，又有一股香气，很美味的。

芝士焗虾

食材:

冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香（可不要）。

做法:

1.明虾自然解冻后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出虾线，剪去虾枪、虾须、虾脚；

2.用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置，将虾片开；

3.用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌；

4.培根、洋葱、蒜切末待用；

5.锅烧热，放入黄油，放入虾煎至7成熟，煎时用铲子压平虾，使其定型.不用翻面,虾稍变色即可；

6.铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干；

7.将培根末等放入虾背部；

8.芝士切末后铺在培根末上；

9.将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟；

10.锅洗净，烧热，放入橄榄油（用黄油或者其他食用油也可），将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味；

11.虾烤好后，将炒好的蔬菜摆入盘中，加法香装饰即可。

炸虾

炸虾属于家常美食。原料有虾，配料有绍酒、精盐、胡椒粉等，通过高温油炸的方法制作而成。

食材:

大虾，色拉油，鸡蛋，面包粉，葱、姜、胡椒粉，精盐，蛋清

做法:

1、虾去肠泥，洗净沥干，放入葱、姜、绍酒、精盐、胡椒粉腌30分钟；

2、虾先蘸面粉，再蘸鸡蛋清，最后蘸面包粉；

3、在深盘中放三大匙色拉油，高火4分钟后放入虾，再高火3分钟。也可配番茄酱食用。

注意事项:

买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。

肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。

一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜，反之，若是身首分离或者一碰就要掉下来的，就不行了。

虾买来后，剪去虾须，修剪漂亮，洗净后沥去水份。

然后打入一至两个鸡蛋，并且加入料酒和盐，再舀入几勺面粉，面粉要尽量少，少到能够裹得上虾壳即可。

我的经验是半斤青虾两个鸡蛋、四勺面粉。将虾、蛋和面粉拌匀后，要静置一会，让面粉与蛋液充分混合。

口味偏重的人、比较怕腥的人，可以在浆料中放入姜汁。

炸虾最好用不粘的平底锅煎，火不要大，火太大的话，外面煎了，里面还没熟。

将虾撩出面粉，一个个放到平底锅里煎，等一会的面粉吃牢，就可翻个面再煎，然后夹出来。

等所有的虾都煎好之后，换成一般的锅，多放点油，然后将虾一起倒入油炸，等颜色变成金黄即可。