清泉铭越“吃肉，吃肉”
接下来吃的是后腿肉，后腿肉分为三部分，首先是临腰臀肉下部内侧的球状红肉。此部位脂肪含量较少，全是精瘦的赤肉，可直接切薄片用于火锅、烧烤。
接着是位于后腿胯根内侧部位的肉。在牛肉各部位中，此处的脂肪含量是最少的，对脂肪感到负担的女性和老年人也能放心食用。通常所谓牛肉的「赤身」，指的就是腿肉的部位。内モモ肉色红嫩口味清爽，适合制作软炸牛排、烤牛肉以及生食。
最后是位于后腿胯根外侧，脂肪很少，比起内モモ 肉质稍硬，是各部位中肉质最粗糙的部位。但牛肉风味很浓，适合制作烤肉、咖喱牛肉、炖牛肉汤等料理。
这部分也是林砚最喜欢吃的一部分，脆嫩有嚼劲。
接下来这个部位是胸肋。这个部位的「三角バラ」是人气美食，相当受欢迎。因为是肋骨附近经常运动的部位，因此肉质较为结实，稍有硬度，一般会被切成薄片做烤肉使用。
其次是后胸肉，内侧腹横肌排。此部位油脂丰厚，适合作为烤肉使用，能够很好的品尝到脂肪的甘美与牛肉的浓烈滋味。切成薄片，配上烤玉米，烤青椒一起风味十足。
接下来就是内脏部分了，首先是牛的第三胃，也就是我们经常说的“牛百叶”，也叫琵琶叶，口感爽脆。
肉中间有筋膜，稍微烤一下，用剪刀剪成小块，撒一点玫瑰盐和黑胡椒，越嚼越香，林砚尝了一口，觉得确实香，难怪铭皓还额外特地点了一盘。
之后牛的第四胃室，烤起来，风味浓厚，口感坚实有嚼头，
接下来就是美和子期待已久的牛肠，牛肠分为大肠和小肠，大肠，口感柔糯，弹性十足，林砚第一印象是又这种半生不熟的东西，但当大肠烤好后，大肠烤的略焦时食用最为美妙，外层有点焦脆的口感，一口咬下，内层却是软糯的，带着脂肪融化的香气和鲜美的汁液，
接下来吃的是小肠，有了第一次吃大肠的经验，林砚已经不会先带着入为主的观念去品尝，果然小肠，不出意料的也很好吃，比之大肠，小肠比较柔软，烧烤之后食用，油脂会在口中慢慢化开，同时肠壁却仍是弹性十足。
之后吃的是牛的胸腺，这部分口感非常独特，柔软而滑嫩。
最后是吃的是横膈膜，也是本次大餐的最后一道牛肉，横膈膜是牛胸靠近肋隔膜系统的总称。此部位既有柔软的脂肪，又有丰厚浓郁的肉味，而且便宜好吃，作为烤肉是非常受欢迎的。
烤好的牛横膈膜味道香浓、口感厚实，入口没有很强的纤维感。
清泉铭越也十分喜欢吃横隔膜。
吃完了牛肉，打算吃个温泉蛋，兴冲冲的剥了蛋壳，咬了一口，傻眼了，
林砚“这蛋没熟！”
清泉铭越“这是温泉蛋！因为温泉水的温度低于普通沸水的温度，所以煮出来的蛋，蛋黄稍微凝固，可蛋清还未凝固，味道很独特，你可以尝尝看看！”
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