制作豆腐

盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。

　　卤块溶于水称为卤水，是制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。

　　念翊前世虽然了解过制作豆腐的工艺流程，但是还从未实践过，毕竟在前世算是一个很普通的食材，出个门几块钱就能买到。因此一大早，念翊就早早的起来，准备实验一波，毕竟事关发财大计。

　　而首要的一个环节，就是先要磨豆浆，所幸家中有个小型石磨，不过，念翊看了看自己的小胳膊小腿的不由放弃了自个动手丰衣足食的想法。

　　“老爹，快帮我把豆子磨成粉。”

　　“娃，要弄成豆浆喝勒？确实这个节气天气也越发炎热，弄成豆浆解渴又顶饱。”念守恍然大悟一般赞许的点了点头，遂提起黄豆来到磨盘前，朝念翊喊到：“娃，爹来磨，你帮爹来添黄豆。”

　　“唉！”

　　看自家老爹一副了然的样子，念翊也没多解释，等试验成功，比说什么都管用。

　　日头渐高，一间破落的小院，正上演这一幅父不慈子不爱的画面：一中年男子正大步的推着磨盘，嘴里还一直喊着：“加豆，加水，快点，太慢了！眼里饶有兴趣的看着一孩童正慢跑跟上自己加豆加水……

　　这槽老头子一定是故意，想当年哥也是一米八的男人，拥有一双大长腿，如今被一米七多的人给欺负了。此时的念翊充满淡淡的忧伤。

　　呼，总算磨完，念翊满意的看着身前一大桶的生豆浆，万里长城总算踏出了第一步。

　　“哥，喝水！”念馨递着一碗，俏生生的说道。

　　“谢谢妹勒！”念翊端过水，见念馨没给念守，得意的朝念守望去，有个乖巧的妹子真爽！

　　这孩子，念守无奈的摇了摇头，这孩子越来越灵动，以前可是一棒子打不不出一个屁来，现在挺好的……也不知想起了什么，念守神情渐渐有些黯然……

　　念守拿出滤布，将生豆浆过滤了一番，过滤出了小半桶豆渣，准备留作制作豆饼。

　　在农家这些可不敢倒掉，这都是粮食，金贵的很，要是谁敢倒掉，这是要受人唾弃的。

　　“老爹，你帮我制作一个这样的模具。”念翊比划了下制作豆腐所需的模具，家里有个会木工活计的，不用白不用。

　　“干啥用？”

　　“等下你就知道了。”念翊神秘的笑了笑。

　　“那行，你去把豆浆煮了，爹先去帮你弄那个模具。”念守也没在意，不过是一个简单的小玩意。

　　正所谓穷人的孩子早当家，念翊来这也有些天了，也会使用古代那种灶台，就是打火有些费劲，忙活了半天，总算是把豆浆煮起来了，边煮边撇去表面的漂浮的泡沫，煮好后，念翊加入一定比例的盐卤水进行点卤。

　　“哥，煮豆浆你加这个干嘛，爹昨天还说了，这个会吃死人的！”刹时，小念馨瞪大眼睛，惊奇的看着眼前的一幕：液体的豆浆渐渐的凝固起来……

　　念馨激动的拉着念翊的衣袖喊到：“哥，快看，快看，这豆浆……”

　　念翊满意的看着差不多成型的豆花，没想到，第一次做卖相还不错嘛。《故都食物百咏》中称："豆腐新鲜卤法肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。"还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。

　　食物要是拿去卖钱，好看重要，更重要还要好吃。不过，看着白嫩嫩的豆腐花，想来味道也不会差。

　　“妹，很好吃的哦，吃吗？”念翊像大灰狼蛊惑着小红帽，不知道这个时空的人吃的惯豆腐这类新事物。

念馨也没多想，直接用筷子夹了起来，可夹了半天都夹不起来，“大哥，这怎么都夹不起来啊！”

　　“这个得用勺子来吃！”念翊笑嘻嘻的答到。

　　念馨也不气恼，赶忙用勺子挖了点吃了起来——

　　“怎么样怎么样，味道怎么样！”念翊急忙问到。

　　“嗯～”念馨不慌不忙的挖了一勺吃了起来：“感觉嫩嫩的，就是没啥味道，不过还不错！”

　　“这样呢！”念守又给豆腐脑上放了一丢丢糖。

　　奢侈啊，鬼知道这个时代糖为什么这么贵，简直就是奢侈品，对甜豆腐爱好者来说真是个不美丽的事情。

　　“好吃！”念馨脸上洋溢出满足的笑容。

　　念翊心疼着看着念馨，“以后，哥带你吃很多好吃的！”

　　“嗯！”

　　念守也好奇的拿起碗吃了一口，暗暗称奇，亲眼看着豆浆变成这个，味道确实也不错，就是奇怪念翊怎么懂这个。

　　念翊又把豆腐脑放到纱布里，在放在模具中，拿起石头压着。

　　看着这些，念守憋不住了，忍不住问道：“这又是做什么？这些又是从哪知道的？”

　　念翊早就想到突然会做这些，肯定遭人怀疑，早早想了一个天衣无缝的理由。

　　“这个啊，刚刚那个我称它为豆腐脑，这个做出来就是另一个口感种类，至于这些我咋知道，有一天在外面玩的时候，遇见一个老大爷，他看我眉清目秀，甚是喜爱，就把这个教给我，本来我都忘了，大病一场时候，不知道怎么了又想到了！”

　　说完真诚得看向念守，你相信的，对吧！