凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
菜品制作
成菜特征
所含营养素
含量（每100克）
单位
热量
117
大卡
碳水化合物
25.26
克
脂肪
0.67
克
蛋白质
3.34
克
纤维素
2.7
克
也就是凉皮特点。前面说了，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。
食材原料
普通面粉100克
玉米淀粉100克
清水300克
胡萝卜丝适量
黄瓜丝适量
香菜1棵
蒜末适量
辣椒面1大勺
十三香粉 1小勺
熟芝麻1大勺
醋2大勺
味极鲜酱油2大勺
盐1勺
鸡精半勺
白糖半勺
芝麻油1勺
制作方法
做法一
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
准备好所有的食材
步骤2
面粉淀粉水放在一起
步骤3
搅拌至顺滑
步骤4
过滤一遍面糊
步骤5
舀一勺面糊倒入披萨盘中
步骤6
水开放入锅中煮两分钟
步骤7
看到起泡泡就熟了
步骤8
马上放入凉水盆降温，这样就很容易揭下来了
步骤9
然后在表面刷上一层油
步骤10
每一张都按上边步骤操作
步骤11
蒜末+辣椒面+十三香粉+熟芝麻，碗中淋入热油
步骤12
凉皮切成条
步骤13
凉皮，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜，油辣子放一起
步骤14
2大勺味极鲜酱油+2大勺醋
步骤15
1勺芝麻油
步骤16
1勺盐半勺鸡精半勺白糖，翻拌均匀即可
地区特色
萧县面皮
萧县面皮，是萧县著名特产，安徽省区域性代表美食，在安徽萧县大街小巷均可看见它的身影，主要特点有卷、调两种。萧县面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在萧县大街小巷均可看见它的身影。现流行于全国各地尤其是淮海地区，
萧县面皮制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。将小麦面水放进面锣中蒸制成面皮，加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷、绿豆芽或调制而成。萧县面皮具有皮薄、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。
宝鸡擀面皮
擀面皮(Gan Mianpi)为陕西西府（宝鸡）名小吃，发源于宝鸡市岐山县。宝鸡擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在宝鸡大街小巷均可看见它的身影。现流行于我国尤其是西北地区，在西南、华北、华东、华中、华南也较受欢迎。有现吃、网购、外卖等多种渠道供您购买品尝。
凉皮吃法
凉吃
不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。
热吃
即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。
麻酱凉皮
一种典型的传统吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。[7]
凉皮套餐
指的是一碗调好的凉皮，再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，简直是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得。
而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段，乐哉。
凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐
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