上海玉佛寺素斋
上海玉佛寺素斋的素菜，在大江南北也是独树一帜。玉佛寺的菜肴，全都选用上等素料，制作精美，以荤菜命名，有“素火腿”“素烧鸡”“素烤鸭”“红梅虾仁”“银菜鳝丝”“翡翠蟹粉”“松仁肉糜”等，在色、香、味、型上，简直达到了以假乱真的地步。同时，玉佛寺素斋的素点心也颇具特色，如百果核桃、枣泥秋叶、玫瑰牡丹、苹果细酥、蜜枣油丝等。
特色
玉佛寺素斋以传统的佛教寺院菜系为基础，以精工细作的江南寺院菜而闻名於世。斋内有技术精湛的名厨掌勺，掺合现代烹饪中的炒、熘、炸、烹、爆、烘、扒、焖等海派菜肴的制作技艺，成功地推出了色香味形上乘、酸甜鲜辣多样的现代寺院的海派素斋系列菜肴。
玉佛寺素斋选料讲究，原料采用上等香菇、冬菇、花菇、猴菇；冬笋也是去头斩尾选用中上段，鲜而嫩；自制的油面筋，肉头厚，吃口糯。拿手菜有佛手笋、功德金腿、罗汉斋、八珍和合、银丝草菇、皮箱豆腐、翡翠球、素炒蟹粉等。这些名菜在色、香、味、形上都富有特色。如素炒蟹粉以冬笋、冬菇、洋山芋、胡萝卜以及时令绿叶菜等加入特殊佐料，精心炒制而成。成菜后，色金黄，形似蟹粉，上口鲜糯，蟹味浓重，回味还有一股浓重的蟹腥味。
玉佛寺素斋馆的菜做得都很精彩。原中国佛教协会会长赵朴初先生为该素斋馆题词：“精心调五味，宾主皆欢喜；舌齿永留香，万方敦友谊”。寺内的罗汉斋这款菜，为上海罗汉菜之最，用了十八种烹饪原料：花菇、口蘑、香菇、鲜蘑菇、草菇、竹笋尖、川竹荪、冬笋、腐竹、油面筋、素肠、黑木耳、金针菜、发菜、银杏、素鸡、马铃薯、胡萝卜，以寓意十八阿罗汉。其他80余种寺院菜肴，也是价廉物美、美味可口的素食。
素鸭素火腿
作为玉佛寺素斋拳头产品的素鸭素火腿，选用浙江一带的优质腐衣，经厨师精心加工后，色、香、味、形俱佳，吃而不厌，深受广大信徒的欢迎。
玉佛寺素斋馆著名面食有罗汉上素面、香菇面筋、双菇面、辣酱面、素馄饨。
南乳焖斋菜
材料
娃娃菜4棵300g，干香菇3朵，干云耳10g，粉丝10g，红萝卜1条，姜2片切丝，南乳1块半，蚝油1汤匙，南乳汁1汤匙，甜竹或腐竹支1支
做法
1、娃娃菜洗净切小段，红萝卜切片，云耳泡发切小块状。
2、香菇泡发切片，水留用。
3、腐竹支和粉丝泡软沥干水分切段。
4、锅里烧热少许油，倒入姜丝炒香，加入南乳压碎并爆香。
5、加入香菇和蚝油炒香后，加入娃娃菜、红萝卜、南乳汁、泡香菇的水和适量清水煮沸，慢火把菜焖软。
6、加入炸腐竹支、云耳煮2分钟后试味。（不够咸可加南乳汁，太咸就加糖）
7、最后用薄薄的芡汁勾芡加入粉丝翻炒均匀即可。（汤汁要煮多一些，稍后粉丝会把汤汁吸收）
小诀窍
～腐竹支和粉丝可用滚油炸过后再用，不喜欢太油腻就直接泡软用。
材料
鲜百合，木耳，核桃，西芹
做法
1.把材料洗净切好，备用。
2.开水灼一下西芹、核桃（不灼也可以，炒的时候多花点时间就是）。
3.开火，下油，把西芹、核桃、木耳先下，然后下盐炒，差不多的时候放鲜百合
4.下水淀粉勾芡，也可以用蛋白。
5.上碟。
南乳焖素羊肉
材料
素羊肉250g，南乳1块半，南乳汁1/2汤匙，姜1小块，木耳2朵
做法
1、木耳泡发切小块，姜切片。
2、锅里放少许麻油爆香姜片，加入南乳炒香。
3、倒入其余的材料及加入适量的水煮沸。
4、用慢火盖起锅盖焖至木耳软身。
5、加少许糖调味，勾芡即可。
素斋包
材料
糕点粉/低筋面粉1000克 发酵粉6-10克 泡打粉20-25克 白糖10克 也可以用葡萄糖酸内酯2:1小苏打配比，占面粉的2.5%替代泡打粉，也是可以起到膨松剂的作用 馅料:大白菜/黄芽白，不是那种绿色的天津白菜 或者莲花白：那种平的卷心菜，不是那种圆圆的小椰菜 红薯粉适量 黑木耳适量 豆豉适量 油 盐适量 可以加一些油豆腐泡，把油豆腐切成丁
做法
1 把面粉和泡打粉混合均匀，把白糖加入进去
2 把酵母粉倒入温水里，搅拌开，用它来和面
3 面和好，把面盆盖上盖子，静置发面
4 把红薯粉用冷水浸泡软，然后切碎
5 热锅放油把洗过的豆豉煸炒，放入粉头，及少量白糖，然后把发好洗干净的木耳切碎放入一起搅拌
6 大白菜切丁放入，不要切的太小，太小吃的时候没有口感
7 等面发好了，把面分成大小相等的面剂，擀出包子皮，但是不要太薄了要厚一些
8 包之前，再往馅料里放盐，过早放盐会出好多水
9 把包子摆入锅里，等待水烧开有蒸汽，蒸15分钟就可以了
10 蒸好关火等待3-5分钟再开盖，把包子用夹子或者筷子夹出
小诀窍
面团要发到2倍大
做馅料时用油煸炒一下豆豉，红薯粉和黑木耳
龙福素包
麦穗素包
韭菜素包
全素斋的素什锦
材料
原料：烤麸（用水洗后得出，一大碗，下次有机会再照洗面图了！），木耳３朵泡发，香菇８朵，荸荠１０个，鲜笋半只， 熟花生一把
辅料：八角，辣椒，花椒，老抽，生抽，糖２大勺，盐，料酒，高汤，鸡精，葱一根，姜一块
做法
１．烤麸切块，过油，盛出
２．木耳撕大片，香菇每个切成三片，荸荠切片，鲜笋切片
３．锅中放一勺橄榄油，烧热，加辣椒，花椒，八角，爆香味后
４．放入葱花姜末煸炒至香
５．用过中热度加热熟花生，煸至有香味
６．放入香菇，荸荠，笋片，翻炒
７．加入鸡精，料酒，老抽，生抽，糖，让炒料上色后，入高汤
８．加入过油后的烤麸，煸炒，煮１０分钟，待烤麸入味，基本汤汁收尽
９．加入盐调味，最后出锅前滴入香油！
1０．待凉，放入冰箱至少４个小时，隔天吃味道更好
素什锦
素什锦烤麸
素什锦烤麸
素什锦沙茶炒河粉
凉拌素什锦『维力炸酱』
素什锦白菜卷
斋香素烧鹅
材料
主料：油皮200克，调料：盐2克，白砂糖3克，酱油5克，五香粉2克，味精2克，香油5克
做法
1.鲜汤，味料调成汁，将豆腐衣浸入泡软，入味后捞起撒去硬边，摊折成30厘米长，20厘米宽的交搭豆腐衣层，再将豆腐衣层两边向中心对折成20厘米长，6厘米宽的坯，用旺火蒸5分钟左右，取出冷却。
2.油锅烧至六成热，放入至腐衣坯炸至呈金黄色，捞起沥干，切狭长条装盘即可。
素锦祥云托
材料
主料：炸虾片、胡萝卜、青椒、山药、番茄各一只
辅料：葱姜蒜末适量、发好香菇2-3只
做法
1、各色蔬菜切丁 ，香菇切小丁 ，番茄切碎
2、胡萝卜丁、山药丁分别开水淖后过凉水备用，（胡萝卜淖透、山药略微过一下）
3、虾片炸好摆盘备用
4、油锅八成热，下盐适量、青椒、香菇丁速炒片刻，加胡萝卜、山药、番茄煸炒入味
5、关火、鸡精少许翻匀
6、用汤勺均匀分入虾片中上桌
7、用餐勺托起虾片底部食用。
素松-玉米豆皮寿司
香椿素肉燥炒饭(素)
蚝油土豆拼西蓝花
素鸡
材料
素鸡300公克，台式卤汁600㏄
做法
1.素鸡沖水洗净备用。
2.取锅，加入台式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的素鸡，改转小火卤约20分钟即可熄火。
3.食用前再切成片状即可。
肉丝炒素鸡
卤汁素鸡
煎焖素鸡
拌素鸡
椒麻脆皮素鸡
凉拌核桃素鸡
素鹅
材料
主料：豆皮３张，香菇（切丝炒香）５朵金茸３两，冬菜，姜，香菜各少许酱油半大匙，胡椒粉，香油味素，糖各少许冬菜，酱油，姜末各少许
做法
Ａ、香菇丝、金茸去头洗净，一起下锅炒熟，如１调味料拌炒均匀即可盛起备用。
Ｂ、油少许下锅烧热，放下２调味料爆香，并加入少许水煮开，即盛碗备用。
Ｃ、豆皮摊开洒上２的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去，再洒点２的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去（３张做成１组）。
Ｄ、把炒好的香菇、金茸摆在豆皮上卷成长形，再放入蒸锅内蒸３分钟，即可取出待凉供食。
香煎素鹅
三丝素鹅
酿素鹅
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