鱼香肉丝

颜宁第一道菜，鱼香肉丝，先给你们讲讲这道菜本身。

颜宁鱼香肉丝，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

颜宁其中也分几个做法。

颜宁做法一：制作步骤步步骤1先把所有材料切丝。 步骤2肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。 步骤3再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。 步骤4油热，下入肉丝煸炒至变色。 步骤5放入1勺豆瓣酱炒匀。 步骤6放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下。 步骤7倒入鱼香汁，翻炒均匀。 步骤8出锅前放入小葱段即可。

颜宁做法二：准备的食材制作步骤步骤具体操作步骤1猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。步骤2青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。步骤3起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。步骤4淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。步骤5锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

颜宁所需食材主料：猪里脊辅料：青笋、水发黑木耳调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出

颜宁做法三：所需食材里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。

颜宁步骤1 猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制； 步骤2 青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用； 步骤3 单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用； 步骤4 在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐； 步骤5 用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油； 步骤6 下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色； 步骤7 肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀； 步骤8 倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上； 步骤9 收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。

还有其他做法下一章节继续讲。