颜宁第一道菜,鱼香肉丝,先给你们讲讲这道菜本身。
颜宁鱼香肉丝,是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道著名川菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
颜宁其中也分几个做法。
颜宁做法一:制作步骤步步骤1先把所有材料切丝。 步骤2肉丝中放两个姜片,加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺,抓匀腌制片刻。 步骤3再来调鱼香汁:香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺,搅拌均匀。 步骤4油热,下入肉丝煸炒至变色。 步骤5放入1勺豆瓣酱炒匀。 步骤6放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下。 步骤7倒入鱼香汁,翻炒均匀。 步骤8出锅前放入小葱段即可。
颜宁做法二:准备的食材制作步骤步骤具体操作步骤1猪里脊切长约8cm,粗0.3cm的二粗丝,加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀,封油备用。步骤2青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。步骤3起锅烧油,中油温滑肉丝,变白捞出沥油备用。步骤4淘洗用盐腌制的青笋,并沥干水分。步骤5锅中留底油,中油温下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁,放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀,葱出香后起锅装盘即可。
颜宁所需食材主料:猪里脊辅料:青笋、水发黑木耳调料:①:盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、(糖醋1:1)生抽、老抽、鲜汤(水)、水淀粉(兑成碗汁)②:泡红辣椒(剁茸)、姜米、蒜米、鱼眼葱味型:鱼香,特点:咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香突出
颜宁做法三:所需食材里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。
颜宁步骤1 猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制; 步骤2 青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用; 步骤3 单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用; 步骤4 在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐; 步骤5 用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油; 步骤6 下入肉丝翻炒,直到肉丝完全变色; 步骤7 肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀; 步骤8 倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上; 步骤9 收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。
还有其他做法下一章节继续讲。