由于作者是一个四川老铁，所以你懂的～(￣▽￣～)~
燃面宜宾老铁
宜宾燃面
宜宾传统名小吃
宜宾燃面，是四川省宜宾地区最具特色的传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。
燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。
基本信息
中文名
宜宾燃面
外文名
Burninges Noodles
主要食材
面条，黄芽菜，花生，辣椒，葱，盐
豆果美食权威合作机构
豆果美食-会做饭很酷！
目录
百科目录
简介
视频百科
做法
做法一
做法二
做法三
分类
营养成分
生产制作
原料
配料
调料
操作步骤
操作要领
家常做法1
家常做法2
其他做法
食材
步骤
小贴士
食用指南
主要功效
营养价值
健康功效
饮食文化
所获荣誉
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视频百科
全部
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非遗中国|美味的宜宾燃面
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新的一天，从一碗能燃烧的“宜宾燃面”开始！令人垂涎欲滴…
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做法
做法一
用料
食材
用量
半肥瘦猪肉馅儿
250克
宜宾芽菜
125克
老姜
1块
香葱
2根
去皮熟花生米
一把
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详细步骤
步骤
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说明
步骤一
步骤一
半肥瘦猪肉加一块老姜剁馅儿。稍微粗一点都可以，这样吃起来肉更有质感。
步骤二
步骤二
热锅下油翻炒肉馅儿至出油，瘦肉微微焦香，加一小勺生抽翻炒，然后倒入宜宾碎米芽菜翻炒，炒香后撒一小撮花椒面继续翻炒均匀起锅备用。后面忘了拍图，不过应该很好理解。
步骤三
步骤三
起锅烧水的时间可以准备配料，这是两碗面条的配料用量，具体可以根据煮几碗面增减。调一个红油辣椒的底料（生抽两勺、醋半勺、鸡精适量、香油适量、红油辣椒适量、姜蒜油（这个是蒜：姜2:1比例剁成末，加一点盐拌匀后泼九成热热油制作的，一次可以多做点放冰箱冷藏保存，吃面条凉拌菜都可以用。）这些混合均匀即可。）熟花生米去皮用刀随便切成花生碎，香葱切葱花。以上备用。
步骤四
步骤四
水开煮面，面好了尽量沥干水分，加入放有底料的碗里，面上一次码上肉沫芽菜碎、花生碎、葱花，喜欢吃辣的可以再来一小勺熟油辣椒。
步骤五
步骤五
搅拌均匀，开吃。真的超级好吃!
做法二
用料
食材
用量
面粉
400克
清水
140克
盐
2克
芽菜
260克
肉馅
100克
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详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
面条可以买，更可以自己做，用高筋面粉400克，加入135-140克的清水，为了口感更爽滑劲道，再加入2克盐，做出来的口感很有嚼劲。
步骤二
步骤二
用九阳JYN-W3面条机，3分钟揉好面，多种模头做出各种粗细的劲道面条。
步骤三
步骤三
买来的芽菜，都比较咸，所以需要清洗几遍。花生炸好后放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。切2瓣蒜，准备适量香葱末。
步骤四
步骤四
坐热油锅，放入肉馅炒至变色。
步骤五
步骤五
放入芽菜，加入少许沸水，煮5分钟。
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做法三
用料
食材
用量
带膘牛肉
适量
宜宾碱水面
适量
盐、味精
适量
花椒
适量
料酒、耗油
适量
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详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
先拿点牛肉有肥膘的部位出来，剁成瓤子，码味，加了盐，花椒，料酒，少许蚝油，姜末蒜蓉～
步骤二
步骤二
切小米辣，葱花，折耳根～当然，正确的方式是香菜……我没得，就用折耳根代替了
步骤三
步骤三
锅底少量油，小火慢炒牛肉，熬出牛肉油，肉香扑鼻……
步骤四
步骤四
拿盘子，豆油，芝麻油，藤椒油打底
步骤五
步骤五
烧水，煮面……我用的宜宾巡场干面，筋道够～淘宝搜索碱水面，发货地宜宾的一般都差不多。
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分类
宜宾燃面
根据是否加入肉末，分为荤燃面和素燃面。
在面馆，一般默认为素燃面。
营养成分
宜宾燃面
面条：
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
营养成分（每100克）：
能量 280千卡
硫胺素 0.35毫克
磷 142毫克
锌 1.07毫克
蛋白质 8.5克
核黄素 0.1毫克
钾 161毫克
硒 0.4微克
脂肪 1.6克
烟酸 3.1毫克
钠 3.4毫克
铜 0.2毫克
碳水化合物 59.5克
维生素E 0.47毫克
镁 61毫克
锰 1.35毫克
膳食纤维 1.5克
钙 13毫克
铁 2.6毫克
芽菜：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。
宜宾燃面
辣椒中含丰富的维他命E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素（capsanthin），这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。
生产制作
原料
宜宾燃面
面、熟花生碎，宜宾芽菜，葱花。
配料
酱油、味精、油海椒。
调料
香油4大勺，辣椒油一大勺，酱油3大勺，味精一小勺。
操作步骤
1.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。
2.用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨。
3.随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。
4.在撒上葱花，熟花生碎，味精上桌。
5.客人只要拌匀就可以开吃。
操作要领
1.红油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面（也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波炉，或是在锅里炒脆，冷后用刀剁细，俗称刀口海椒），一斤，大葱，姜各二两，芝麻二十克，菜油烧熟，加姜葱炸黄使油去除杂味，在加植物油，等到五成油温（先加几颗辣椒，如果辣椒在锅里跑的不是很快就好）加辣椒面，芝麻即可，如盖上盖两天后食用更香。
美味--宜宾燃面
2.燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面 时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。
3.煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。
4.甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合。
家常做法1
主料：猪肉馅
辅料：碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖
宜宾燃面
调料：辣椒油、香油、陈醋、酱油、酱油、芝麻
做法
1、切面入锅中煮熟。
2、取出放入凉白开水中稍微拔一下。
3、捞出控干水分，加入少许香油。
4、拌匀防止粘连。
5、花生切碎。
6、蒜切成末。
7、放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。
8、浇到煮好的面上面。
9、再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。
家常做法2
主料：鲜面1000克，宜宾芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30克，小米椒10粒
调料：葱，酱油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜
做法：
• 1.准备材料
• 2.宜宾芽菜切得碎碎的，锅里放少量油，炒香碎芽菜
• 3.熟花生和核桃仁打磨成末
• 4.鲜面煮至八分熟，捞起，迅速过凉水，捞起略甩干，拌上麻油，直到面根根分明，加入各种调料就好了
宜宾燃面的制作：
主料：鲜切面三两，碎米芽菜肉末2大勺
调料：油炸花生仁，熟油辣椒，香油四勺，香葱，大蒜，酱油，糖，醋，花椒面，味精
做法：
• 1.将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末
• 2.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）
• 3.用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分
• 4.将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连
• 5.加入所有调料，拌匀即可
其他做法
食材
主料
小麦面粉300g、鸡蛋1个、芽菜60g、猪肉末50g
辅料
油适量、辣椒油适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、葱花适量、花生适量
步骤
1.面粉加入适量的水和一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团。
2.用擀面杖擀成薄片，折叠好切成条。
3.弄开，撒上适量的面粉使其不粘在一起。
4.锅中烧干水分，加入花生粒，小火烤脆。
5.猪肉末加入适量的酱油和胡椒粉搅拌均匀。
6.锅中加入适量的植物油，撒上姜蒜米，加入肉末。
7.炒散后，加入豆瓣酱。
8.继续翻炒，炒出豆瓣香味后，加入芽菜碎。
9.翻炒均匀即可。
10.锅中加入适量的清水，水开后，加入面条。
11.煮至刚好断生即可捞出，甩干水分。
12.倒入容器中，加入适量的生抽和橄榄油拌匀。
13.装入盘中，加入适量的辣椒油，加入炒好的芽菜肉末，再撒上花生碎和葱花，吃的时候拌匀即可。
小贴士
1、芽菜和豆瓣酱都有盐，所以放盐的时候一定要慎重，我整个过程是没加盐的，但是还是觉得有点咸。
2、面条一定不要煮太久，刚好断生即可。
3、面条捞出时一定要甩干水分，这点很重要。
食用指南
宜宾燃面
宜宾燃面的特点：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃。
主要功效
营养价值
面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
同类过敏症状的人不适宜食用。
小贴士
酱料可根据个人口味喜好而定。
健康功效
酱油：升压、补血、护齿
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
饮食文化
燃面
燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。
燃面含有丰富的钙铁锌元素，而且不含添加剂，绿色健康。宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。
它选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣 椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝！又因其油重无水，引火即燃，故名燃面。在宜宾，你随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结。
1961年，**委员长到宜宾视察，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口，给予了高度评价，说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”。
宜宾人的早餐以面食为主。宜宾人把简单的面食做的是花样百出，味道鲜美。面令人情有独钟的则首推燃面。“燃面”故名思意可以点燃的面，可想而之它能不好吃吗？一进入面馆：“师傅，来二两燃面。“
所获荣誉
燃面
宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评选活动，一举夺魁，摘取“四川省名小吃”金奖；
1在杭州举行的首届全国“中华名小吃”的认定活动，宜宾燃面被认定为“中华名小吃”；
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