记得以前冷穆是一个不爱尝新的人,尤其是在吃食中。其实作为一个写美食的人而言,这似乎不是很合格,说不清楚是为什么,但是这么久也没改掉这个习惯。
黄焖鸡米饭刚刚来到皇室上的时候,所有人都去尝新了,每个人回来都告诉他,特别的好吃,但是他每次去吃饭还是会走过黄焖鸡米饭家,去旁边的砂锅面吃饭。但是他还是想要告诉别人,有新鲜的东西,一定要赶紧尝试,人生苦短,多做尝试不是错的,经过仔细的询问,御厨才把黄焖鸡米饭的做法告诉冷穆。
准备食材:鸡腿、香菇、青红椒、姜片、土豆、金针菇、米饭。
1、将鸡腿肉剔骨,切成小块状。
2、在鸡腿肉中加入料酒。
3、再加入生抽,腌制一会。
4、将准备好的土豆,切成滚刀块。5、将香菇切成小块状。
6、将青椒切成丝状。
7、将胡萝卜切成条状。
8、起锅烧油,将姜片放在锅中,在撒入适当的辣椒面。
9、将腌制好的鸡腿肉一同放入锅中。
10、再在锅中加入切好的香菇。
11、加入适当的酱油或是生抽。
12、加入几块冰糖。
13、加入适当的咸盐。
14、再在锅中加入适当的清水。
15、再将准备好的青椒、胡萝卜、金针菇、土豆块放入锅中,一同炖煮。
16、加入蒜瓣,用来调味。
17、加入几粒小米椒。
煮好后盛出即可,再在其中加入一点葱花。准备一碗白米饭,就可以呈给皇室了。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,是一道有名的鲁菜,它因色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁而深受大众喜爱。现代小吃店的黄焖鸡米饭,一般会将鸡肉和配制好的酱料等食材提前用压力锅焖熟,这样一来,不但食材入味口感好,且加热也十分便捷,符合上班族们的饮食追求和习惯。此外,鸡肉相对于猪肉、牛肉等红肉,热量更低,适合夏天希望减肥的人士享用。
“焖”出来的美味,黄焖鸡米饭,顾名思义,它的美味是“焖”出来的。相对于传统的“炒”或“炸”等烹饪方式,“焖”的方法不仅能使鸡肉等一些不好入味的菜口感更好、更容易消化,而且还能最大程度保留食物本身的营养成分,不至于因为长时间的炒或炖损失大量的水溶性维生素和矿物质,保证菜品的原汁原味。
鸡肉为何这么嫩?不少在外吃过黄焖鸡米饭的亲们都会纳闷,为什么店里的鸡肉做得如此嫩滑?是不是加了嫩肉粉的缘故?事实上,相对于牛羊肉等口感较粗糙的肉类来说,烹调的时候添加嫩肉粉,可以分解肉中的弹性蛋白和胶原蛋白,使肉质变得嫩而不韧、味美鲜香。不过,若要鸡肉变得嫩滑,其实并不需要特别添加嫩肉粉,只需要在选材和烹饪方式上多有讲究。比如餐馆做黄焖鸡多购买鸡腿肉,因为相对于鸡胸肉来说,鸡腿肉脂肪含量高,口感会更好,加上“焖”的方法,能在短时间内最大程度地保存鸡肉里面的水分,因此不用嫩肉粉照样可以做出鲜嫩可口的鸡肉,可以说是只有皇室才能享用的美味。