《食之谱》

白芍紫甘蓝原料：

紫甘蓝500克，青椒25克。

调料：

葱丝15克，精盐1/2小匙，鸡精少许，白糖、白醋、绍酒各2大匙，色拉油3大匙，清汤250克。

1紫甘蓝剥开，用清水浸泡并洗净，捞出沥水，切成细丝。

2锅中加入清汤烧沸，放入紫甘蓝丝烫熟，放入盘中。

3锅置火上，加入25克色拉油烧至六成热，先烹入绍酒。

4加入精盐、白醋、白糖、鸡精烧煮成糖醋汁，浇在甘蓝丝上。

5将青椒洗净，切成细丝，与葱丝一起放在紫甘蓝丝上。

6再将剩余的色拉油烧至八成热，浇淋在甘蓝丝上拌匀即可。

海米紫甘蓝原料：

紫甘蓝1个(约500克)，海米50克。

调料：

葱末、姜末各5克，花椒粒、味精各少许，精盐1小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。

1蓝洗净，切块，用加有精盐的沸水焯至断生，捞出过凉。

2米用温水泡软，洗净，放入碗中，上屉蒸5分钟，取出。

3锅中加入色拉油烧至四成热，先下入花椒粒炸出煳香味。

4出花椒粒不用，再下入葱末、姜末炝锅，放入海米略炒。

5出锅倒入小碗中，加入精盐、味精、香油调拌均匀成味汁。

6紫甘蓝放入盘中，浇上调好的味汁拌匀即可。

虾干炒油菜原料：

油菜300克，大虾干25克，水发香菇、冬笋各20克。

调料：

葱段、姜片各10克，葱丝5克，姜丝3克，精盐1小匙，味精少许，绍酒2小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。

1油菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。

2冬笋削去外皮，洗净，切成3厘米长、2厘米宽的片。

3香菇洗净，切成片，放入沸水中略焯，捞出冲凉，沥干水分。

4大虾干洗净，放入碗中，加入葱段、姜片和少许绍酒调匀。

5放入蒸锅中，用旺火蒸5分钟，取出虾干，原汁过滤。

6锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入葱丝、姜丝炒香。

7烹入绍酒，放入大虾干和蒸虾干的原汁略炒片刻。

8放入冬笋片、香菇片，用旺火快速煸炒均匀。

9再放入油菜心略炒，加入精盐、味精炒匀，淋入香油即成。

汤欣丸子原料：

净油菜心10棵，猪瘦肉200克，净猪肉皮100克，鸡蛋清2个，香菜末、木耳丝各适量。

调料：精盐、味精、胡椒粉、酱油、高汤、清汤、香油各适量，淀粉2大匙，葱姜水100克。

1猪肉洗净，剁成泥，放入盆中，先加入葱姜水搅拌上劲。

2再加入鸡蛋清拌匀，然后加入精盐、味精、胡椒粉、淀粉调拌均匀成馅。

3猪肉皮洗净、切条，放入锅中，加入清水750克、酱油、精盐，用慢火炖至汤汁浓厚，晾凉成冻，再切成丁。

4将猪肉馅包入一块肉皮冻，做成丸子，下入凉清汤锅中，用小火烧沸，撇净浮沫。

5再加入木耳丝、油菜心，汆至肉丸熟嫩，淋入香油，撒上香菜末，即可出锅装碗。

八爪鱼炒菜心原料：

净菜心300克，八爪鱼200克。

调料：蒜蓉、姜末各3克，精盐、味精各1小匙，白糖、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1大匙，绍酒、姜汁酒各2小匙，色拉油3大匙。

1八爪鱼洗涤整理干净，放入碗中，加入姜汁酒腌渍10分钟。

2锅中加入清水烧沸，放入八爪鱼焯烫一下，捞出沥水。

3锅中加入色拉油烧至五成热，下入八爪鱼冲炸一下，捞出沥油。

4锅中留底油烧热，下入姜末、蒜蓉炒香，再放入菜心和八爪鱼，用旺火快速炒匀。

5然后烹入绍酒，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉调好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。