1840年泽西恶魔被认为是牲畜屠杀事件的凶手,1841年出现类似的攻击事件以及奇怪的足迹及尖叫,1859年泽西恶魔出现于哈登菲尔德,1873年冬天布里奇顿发生目击事件而引起恐慌。
据说拿破仑一世的长兄,约瑟夫·波拿巴在新泽西包登敦自家庄园中打猎时目击了泽西恶魔。据称美国海军军官史蒂芬·第开特在新泽西的射击场测试军武时曾向泽西恶魔射击,但它仍毫发无伤地继续飞行,把他和在场的观众都吓坏了。
1909年一月份,甚至有千人报告自己目击了泽西恶魔。
目击者说:“大体来说,它活像只袋鼠……。颈子很长。就我所见,它的面目可憎,翅膀尺寸相当地大,当然,在黑暗中看起来是黑色的。它的腿很长又有几分纤细,在飞行时跟天鹅的姿势一模一样……。看起来约有四呎高。”——新泽西州 Haddon Heights 的 Lewis Boeger,目击日期1909年一月21日。
关于泽西恶魔起源的传说有多种,不过都是口头传说,没有官方证实。
传说的第一种,18世纪中期 Pine Barrens 的李兹太太(Mrs. Leeds)产下了第十三个孩子。她对于一再的怀孕感到非常地不悦,于是放声大喊:“我已厌倦小孩了,就让魔鬼带走他吧!”这个人类婴儿随即变成了有翼的怪物,吃掉了其他小孩后从烟囱飞了出去,故事依发生时间及怪物的丑恶程度而有所不同。在另一版本中,泽西恶魔仅是被李兹太太监禁在阁楼或是地窖,随后逃入森林中的小孩。
也有的传说是一个拒绝供给吉普赛人食宿的自私女人,她受到了吉普赛人的诅咒。尚有传说提到李兹太太本人是个女巫,或是她和英国士兵发生暧昧而被当地居民诅咒。
一般认为泽西恶魔的发源地位于 Pine Barrens 中的一个叫做 Shourds House 的木屋。那间木屋尚在原址,但只剩下基座的废墟以及其他残留的部分。在南新泽西的某些地方有传言指出泽西恶魔居住在一间除叶剂厂,该厂位于一个被沙与森林包围的小镇 Chatsworth 附近。
第二种较为广泛的传说,在南新泽西州,当地居民广为流传的是,有一个女人第一次怀胎,她希望这个小孩是完美的。而当他出生后,居然是在当时任何人所见过中最丑陋的婴儿。母亲非常生气地说:“他不是我儿子,而是恶魔的儿子,愿上帝将他归还给恶魔!”语毕,便将她儿子掷入河中,当场溺毙。传说那条河现在被恶魔占据,且据说河床有一块石头底下有不明物体会吸取空气,当人们游经此地时会被吸入石头底下,到死亡之前都不能离开。当死了以后,尸体才能离开并浮在水面上被其他人所见。
关于泽西恶魔的记述,最早能追溯到美国印第安人控制的时代。有些原住民部落把新泽西的松林泥炭地称为“龙之地”,后来瑞士探险家把此地重新命名为“屠龙”。还有一些部落把新泽西的某处称为“恶灵之地”,然而这些所谓的“恶灵”可能只是当地孳生的蚊子。这个松林泥炭地区正如其名,早期的殖民者都会避开这个险恶又荒芜的地区。