牡蛎

作者牡蛎（ostrea gigas tnunb）俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。 牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类，不仅具有肉味鲜美的食用价值，而且其肉与壳均可入药，具有较高的药用价值。 中文名 牡蛎 别名 蛎黄，海蛎子，蚝，蚵，蛎子 拉丁学名 ostrea gigas thunberg 界 动物界 门 软体动物门

作者分布范围： 全球性分布。中国拥有丰富的牡蛎资源，是牡蛎的故乡，拥有利用牡蛎的悠久历史，早在两千多年前，中国南方沿海一些地区的居民就掌握了牡蛎养殖技术。目前，渤海、黄海、东海、南海均有牡蛎生产基地, 其主要产地为福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江等。其中长牡蛎是最重要的养殖物种

作者形态特征：壳在断面上可以分为三层；最外层为薄而透明的角质层，中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层，内层为碳酸钙的片状结构，称珍珠层。壳是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由壳顶处向腹缘延伸，它是两层上皮细胞，中间夹有结缔组织所形成的膜，膜内有肌纤维使它附着在壳内面，外套膜的边缘加厚形成三个褶皱，内褶上有放射肌及环肌使边缘紧贴壳上。中褶上有大量的感觉细胞或感觉器，具有触觉、视觉等功能。外褶有很强的分泌功能。

作者两壳不等，左壳或称下壳较大而凹，以左壳固着在岩石或海底木桩上。一般是在面盘幼虫变态的后期，由足丝分泌粘液，将外套膜缘固着在基质上，然后由外套膜分泌的贝壳则直接粘着在塞质上了。足完全消失、前闭壳肌也退化消失、后闭壳肌移到身体的中部，已完全失去了运动的能力。闭壳肌与韧带具有拮抗作用。由于永久的固着生活，外套膜缘出现了发达的小触手或感官，外套膜从不出现愈合点或形成水管，因为它们生活在硬质表面，那里很少有大量沉积物的存在，因潮汐运动已起到了清除作用。

作者

牡蛎牡蛎的烹饪方法一：芝士焗生蚝的创意来源于法国菜系里著名的芝士焗蜗牛，用芝士将生蚝包住，再将蚝放到壳中搜索焗，出来的成品乳黄，香味浓厚。虽然芝士焗蚝夺走了蚝的部分鲜味，但无论是在色泽还是香味上都是别的做法所无可比拟的。

材料：生蚝，料酒，盐，葱，姜，蒜，芝士

做法：

（1）生蚝从壳里挑出来，洗净后放入碗中，用料酒、葱姜、盐腌制10分钟；

（2）生蚝的壳刷洗干净备用；

（3）烤箱200度预热5分钟，烤盘垫锡纸，把生蚝肉放入壳里，撒上葱和蒜末，放上一些切好的芝士细条；

（4）预热后，把烤盘放入，200度上下火烤7~8分钟即可。

牡蛎

牡蛎牡蛎的烹饪方法二：在寒冷的冬季，来上一碗地道的生蚝汤，可是人生最美的享受！

配料：12只产自Hog Island的生蚝， 2-4勺黄油，4盎司茴香酒，16盎司鲜奶油。

调味料：辣油，欧芹。

做法：

1、撬开生蚝，将蚝肉与壳中的蚝汁保留待用。

2、用滤网将蚝肉与蚝汁分离开来。

3、将蚝肉放入黄油中煎1-3分钟，直至黄油变成棕色，生蚝的边缘 开始略微卷曲。

4、加入茴香酒（在明火附近需要特别小心，因为茴香酒易燃）。

5、加入鲜奶油与1-2匙蚝汁。

6、小火煨3-5分钟。

7、根据需要加盐。

8、将生蚝汤盛出，滴几滴辣油，放入新鲜切碎的欧芹，配上硬皮 面包即可

牡蛎

牡蛎牡蛎的烹饪方法三：烤生蚝，材料：（2只法式黑椒烤生蚝+2只黑椒烤生蚝）生蚝4只（毛重500g），COOK100法式黑椒料1/4小勺，黑胡椒粉1/8小勺，盐1/8小勺，油1小勺，柠檬2片

做法：

（1）生蚝刷洗干净；

（2）壳面平的一方朝上，用小刀从尖口处探入生蚝壳内，撬开之后，用刀刃将生蚝与壳面粘连的地方切割开；

（3）将上壳丢掉，再用小刀将生蚝与下壳面粘连的地方切割开；

（4）用流水将生蚝冲洗干净，码上烤网，烤箱预热，两只生蚝均匀地撒上COOK100法式黑椒料；

（5）另两只生蚝均匀地撒上黑胡椒粉，在黑胡椒粉生蚝上均匀撒上盐，每只生蚝上点入1/4小勺油，入烤箱，中层，200°C，10分钟左右即可。

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