糖醋排骨糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
糖醋排骨“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。 正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感。
糖醋排骨沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配 。
糖醋排骨糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏甜 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
糖醋排骨淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
糖醋排骨中文名 糖醋排骨 外文名 Sweet and Sour Spare Ribs 分类 浙菜，川菜，沪菜，闽菜，苏菜，家常菜 口味 酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻 主要食材 糖醋，猪大骨，猪脊骨，猪颈排，猪排骨，肋排 辅料 香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精 主料 新鲜猪子排 做法难度 中等
糖醋排骨基本材料 肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，味精1/2小匙。
糖醋排骨做法一
糖醋排骨1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
糖醋排骨2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。
糖醋排骨3. 捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
糖醋排骨4.锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
糖醋排骨5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
糖醋排骨6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
糖醋排骨做法二
糖醋排骨“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”
糖醋排骨主料
糖醋排骨猪小排500克
糖醋排骨辅料
糖醋排骨植物油100毫升
糖醋排骨食盐3克
糖醋排骨料酒2汤匙
糖醋排骨香醋2汤匙
糖醋排骨老抽1汤匙
糖醋排骨白糖’（黄糖）50克
糖醋排骨生抽1汤匙
糖醋排骨生抽1汤匙
糖醋排骨鸡精1勺
糖醋排骨红糖50克
糖醋排骨芝麻2克
糖醋排骨1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
糖醋排骨2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
糖醋排骨3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
糖醋排骨4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。
糖醋排骨烹饪技巧 这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。
糖醋排骨做法三
糖醋排骨用料
糖醋排骨猪小排1斤
糖醋排骨辅料
糖醋排骨红薯粉25克
糖醋排骨白芝麻15克
糖醋排骨调料
糖醋排骨花生油适量
糖醋排骨食盐10克
糖醋排骨酱油3汤匙
糖醋排骨葱15克
糖醋排骨姜10克
糖醋排骨蒜10克
糖醋排骨料酒1汤匙
糖醋排骨陈醋2汤匙
糖醋排骨白糖1汤匙
糖醋排骨胡椒粉半茶匙
糖醋排骨芝麻适量
糖醋排骨水适量
糖醋排骨1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
糖醋排骨2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
糖醋排骨3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
糖醋排骨4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁
糖醋排骨5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀
糖醋排骨做法四
糖醋排骨食材
糖醋排骨排骨 300g
糖醋排骨油 适量
糖醋排骨盐 适量
糖醋排骨料酒 适量
糖醋排骨糖 适量
糖醋排骨香醋 适量
糖醋排骨姜 适量
糖醋排骨生抽 适量
糖醋排骨老抽 适量
糖醋排骨1.排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右
糖醋排骨2.取出压好的排骨，待用
糖醋排骨3.锅里放适量的底油
糖醋排骨4.先把排骨放进去煸炒一下
糖醋排骨5.准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水
糖醋排骨6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅
糖醋排骨做法五：
糖醋排骨特点
糖醋排骨色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
糖醋排骨原料
糖醋排骨猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，黄酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
糖醋排骨制作过程
糖醋排骨猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
糖醋排骨备注
糖醋排骨先去市场买来排骨适量，（ 做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮 剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
糖醋排骨锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
糖醋排骨然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
糖醋排骨这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外， 也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
糖醋排骨食用功效
糖醋排骨营养价值
糖醋排骨热量 (3911.30千卡) 、蛋白质 (171.27克) 、脂肪 (331.11克) 、碳水化合物 (60.65克) 、膳食纤维 (0.38克) 、维生素A (52.40微克) 、胡萝卜素 (14.50微克) 、硫胺素 (3.04毫克) 、核黄素 (1.70毫克) 、尼克酸 (46.53毫克) 、维生素C(1.90毫克) 、维生素E (78.09毫克) 、钙 (214.57毫克) 、磷 (1517.85毫克) 、钠 (10496.20毫克) 、镁 (246.27毫克) 、铁 (24.34毫克) 、锌 (35.62毫克) 、硒 (112.32微克) 、铜 (1.97毫克) 、锰 (2.30毫克) 、钾 (2643.64毫克) 、维生素B6(0.01毫克) 、泛酸 (0.04毫克)、叶酸 (23.60微克) 、维生素K (0.70微克) 、胆固醇 (1460.00毫克)。
糖醋排骨糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。
糖醋排骨其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
糖醋排骨其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
糖醋排骨其中的醋则能够祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。
糖醋排骨1.能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。
糖醋排骨2.还有使骨软化，促进钙吸收的作用。
糖醋排骨3.可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积
糖醋排骨4.有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
糖醋排骨5.能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
糖醋排骨6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
糖醋排骨7.可以消除疲劳，促进睡眠。
糖醋排骨8.适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。
糖醋排骨食用指南
糖醋排骨糖醋排骨虽然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量较高，食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐。不可单一大量贪食，以免脂肪堆积。
糖醋排骨主要功效
糖醋排骨猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
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作者在百度复制的我手麻
作者关于这个别问我
作者我不了解美食
作者最后
作者拜拜了各位
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