似是故人来

说的最高规格其实只是一句戏言，顶多是杨绍的最高规格并不是这酒店的最高规格。这中间的区别可就大了，这酒店的最高规格是什么样，杨绍不知道也没必要知道，反正只有想不到没有他们做不到，没有最贵只有更贵，按克卖的和牛，不知道来路需要特别预定的野生动物，珍贵海鲜，鹅肝鱼子酱……谁知道有多贵有多少，但这些都不在他的菜谱之内，三个字“用不着”。他之前在昆明的项目时常常在这家酒店接待外面来的各种领导客人，接待外来的客人嘛必然是要让他们尝到云南当地的特色，而且要好吃不贵经济实惠，客人称道的同时又要节约成本，所以一来二去他也总结形成了自己的路数，应对不同关系不同人数的客人有不同的规格，比如区分应对只是一锤子买卖的还是长期有利害关系的，云南本地人还是外省来的人，两三个人怎么点菜，七八个人怎么点菜，十多二十人又怎么点菜，都有讲究。通俗来说——看人下菜碟嘛。

阿花打来电话说饭菜已经准备好时，他们已经在房间里放好行李休息了一会。杨绍敲开赵部长的门叫一声:“赵哥，饭菜准备好了咱们下去吧！”又敲了敲隔壁的门:“三位美女下去吃饭了！”

杨绍叫上了阿花，七个人进了包间，分宾主坐下，赵部长是主宾位，右手边杨绍，左手边计划部副部长四十多岁齐耳卷发的大姐林美萍，林美萍往左依次是计划部业务员李杰、一脸成熟稳重的会计姚冉、俏皮的出纳肖芳芳，杨绍右手边是阿花。包间里跟以前一样轻声循环放着云南葫芦丝民乐竹林深处、小河淌水、月光下的凤尾竹、大理三月好风光，墙上挂着各地州有名的地标景色，旋转桌铺的是蓝底白花的大理白族手工扎染。

气氛一下子就出来了。

坐好后，服务员上了餐具、开水和一个瓷盆，当着大家的面给冲泡碗筷，阿花起身搭手。消毒餐具做这么一套流程自然是为了让客人满意，这充满细节的举动。

服务员出去后，杨绍为了活跃气氛，问道:“赵哥觉得这里怎么样。”赵部长笑呵呵道:“不错不错，很有特色很有感觉，一下子就从视觉听觉上感受到了特色，就等一会的味觉感受了。这餐具当面消毒就让人觉得吃起来肯定放心。”杨绍道:“赵哥说的是。不过这也是信任危机背后不得已为之的举动了，现在社会不当面做给人看的都给人一种不信任感觉。”

计划部李杰接话道:“这是没有办法的事了现在整个社会都这样，人们对吃的喝的用的都产生了信任危机。不过这也侧面体现出服务行业心理学的不断进步通过一个简单的举动就让顾客感觉安心，是么杨哥？”

“有道理有道理。”杨绍道。有人起了话头，包间里各人伴着悠扬音乐开始叽里咕噜说起话来。

没一会，菜就一道接一道上来了。第一道菜，蚕豆心炒火腿。火腿用的是宣威火腿中最好的一部分，一分皮一分肥八分瘦，颜色鲜红透亮，这蚕豆是云南很常见的食材，上到饭店下到平民百姓家的餐桌都经常出现它的身影，颜色翠绿味道甘甜。蚕豆火腿荤素搭配，由蚕豆心把火腿里少有的油腻全部吸收，看起来红翠相间，吃起来香甜可口分毫不腻。

第二道菜清水煮土鸡，这是杨绍以前来这里吃饭特意给饭店交代的，黑肉土鸡现杀之后剁块，除了盐、少量姜和一点点茴香籽粉之外什么配菜配料都不加，直接用清水煮。在吃腻了外面各种方法各种配菜辅料烹饪的鸡之后，他发现还是老家这种最原始最简单的方法煮出来的鸡肉最为香甜，只要鸡肉本身够好，“好的食材往往只需要最简单的烹饪方法”诚不我欺，相信没多少人会在饭店这样吃，但杨绍这样吃了，有一种返璞归真的感觉。

第三道菜茉莉花炒鸡蛋，云南吃花是出了名的，各种各样的花只要没毒都能入菜常见的大白花、棠梨花、玫瑰花、茉莉花……少数有毒的去毒之后照样吃比如芋头花。有些花自然是需要赶上季节才有得吃，但云南号称四季花开不败，换着种类吃当然就能月月有花可吃。这一道茉莉炒鸡蛋，让鸡蛋原有的味更加香气四溢，作为辅菜来吃很有“味儿”，要是招待云南的客人他一般会叫香椿炒鸡蛋，但是害怕他们不习惯香椿那个味儿，一般招待外的的客人都用这个茉莉花炒鸡蛋。

第四道菜和第五道菜是今天的主角。没错了就是云南的野山菌，到了云南不吃菌子怎么能算到过云南呢。为什么放一起说呢，因为两道菜都是菌子，只是吃法不同，第四道菜是松茸切片后蘸芥末和其它佐料生吃，突出一个香脆爽口。本来这道菜应该最先上来，不过是所有菜一起上的也就不分先后了，但它得最先吃。第五道菜是炒杂菌，什么松茸、竹荪、牛肝菌、鸡油菌、铜绿菌、青头菌、鸡屁眼儿菌、鸡枞通通混在一锅里，佐上干辣椒大蒜火腿爆炒。菌子里本身含有很多水分，爆炒之后就有了很多汁水。这里面大蒜瓣尤为重要，不仅提味而且能起到消毒的作用，当然可食的野山菌都是没毒的，懂菌子的人精心挑选再加上大蒜基本就万无一失了。这盆菌子种类多分量足，除了色香味之外，杨绍最喜欢的还有它口感，有的菌香有的菌甜有的菌脆有的菌韧。野生菌不仅气香味甜，而且吃起来口感特殊，突出一个香脆爽滑。很多人在谈论美食的时候总说色香味俱全，却总是忽略不提口感这回事，而这一点是非常重要的。

第六道菜是虫子拼盘，分别是油炸的蚂蚱、竹虫、蜂蛹。云南除了花，吃虫也是出了名的，当地有一句话“会动的都是肉，不会动的都是菜”尽显云南人“吃货”属性。这道菜无论在云南特色的饭店还是大街小巷的烧烤摊都经常出现。突出一个新鲜感和视觉冲击，吃起来也是香脆爽口，但是很多胆小的人一看到它们样子就害怕不免敬而远之，所以喜欢和讨厌的都大有人在。不过喜不喜欢吃是来客的事，今天是开局第一顿杨绍少不了要点上来让他们体验一番，先声夺人。

第七道菜是清蒸多宝鱼。所谓无鱼不成席，饭桌上少不了得有一条鱼，人们都喜欢讨一个年年有余的彩头。

这最后一个汤是云南的水煮杂菜汤，小苦菜、茴香菜、洋芋片、豆腐片、片上一点三线肉（五花肉）和火腿，配合着云南的蘸水，也别有一番滋味。

每一道菜都说不上名贵，但都各显特色，充满了杨绍的心思在里面，再加上平均每人不多不少的二两包谷酒，在座的每一个都吃的舒爽。一面吃杨绍说:“今后陆续还会带各位吃云南各地的特色菜家常菜，绝对顿顿不重样。”赵部长起头，其他几个附和对他赞不绝口。

杨绍说道:“这个鸡，我是刻意让他们不加任何东西的，如果各位哥哥姐姐们吃着不习惯，可以配上蘸水或者混点这个菌子汤进去，味道很不错，你们可以试试。”赵部长到:“我觉得就这样原汁原味的吃着舒服。”转头又对林美萍说:“这个虫子很好吃又香又脆，你不试试可惜了，不信你问问这两位女同志，他们都敢吃你怕什么。”两个女同志连说是啊是啊，林姐你就试试，一面夹了几个故意嚼的卡擦卡擦响，林美萍斜看着那盘虫子，一脸害怕:“我不吃了，看着就起鸡皮疙瘩。别的菜都很好吃我吃别的就行。”杨绍知道有的人天生害怕不说话强求，李杰可不管，夹了一只蚂蚱放到林美萍盘子里，说:“这个看起来不怪新疆也常见，你可以先试试，味道还可以。”林美萍皱着眉把它吃了，说道:“行了，我吃了，你们别强求我了。”赵部长哈哈笑着，直接用勺子挖了一勺吃了起来，“嗯，香着呢！”

俏皮出纳肖芳芳吃着菌子，连赞可口，问杨绍:“杨哥，你说说这云南菜这么好吃，比我以前吃过的好多地方的菜都好吃，按你说还有那么多好吃的，怎么八大菜系里没有滇菜呢？”

杨绍道:“这个问题我之前就想过，也有一些想法但不知道对不对。”

赵部长举起酒杯跟杨绍碰了碰，“说说看！”

杨绍想了想道:“我想啊，这菜系应该是在一定地域范围内形成了一套相对统一固定大家都认可的做法和口味系统而且长期流传下来的吧。而我们云南呢由于特殊的地理环境所谓一山分四季隔离不同天，这样的地理环境造成了云南古时候交通不便，民族众多，地理环境影响人文环境。在我们这，花鸟鱼虫飞禽走兽山珍野味都可以入菜，由于食材不同口味不同每个地方都有自己的饮食习惯和饮食特色，有喜欢酸的有喜欢辣的有喜欢甜的甚至有人喜欢吃苦的，有的喜欢酸辣有的喜欢麻辣有的喜欢酸甜，而且吃法不统一谁也不服谁，谁也不敢说他们的吃法和做法就能代表云南，所以形不成体系，也就没有所谓的滇菜系了。云南菜的特色就是没有特色或者说都是特色。这就是七彩云南的含义之一吧。”

赵部长带头叫好，提议大家敬杨绍一个。阿花默默记下了这段话，觉得今后肯定有用，肖芳芳也对他充满敬佩的眼光。