山治草帽海贼团三主力之一，黄发，有着卷曲眉毛，只露出右边眼睛，常常吸烟的草帽海贼团厨师，能力是用脚进行踢击，脚力至少高达三百千克力以上，穿戴武器为不怕斩撃和耐热常的亮擦皮鞋，对命中物准确无比。为避免沾污厨师神圣的双手而不用手战斗，但若对手是食材或在厨房内战斗的话就另当别论。遇到事情能冷 静的分析思考，并做出正确的判断（女性面前除外），为伙伴解难。但生气时会骂粗话，并显露粗暴的性格。喜爱女性，是个“拥女主义者”，常为女性船员的营养着想，并且无论对方是谁,(包括敌人),都不会对攻击女性(似乎只包括美女). 料理以新鲜食材为主，快坏掉的食材才煮给男性船员们吃。讲求原则，遵守犹如王子般骑士精神，曾被人称为王子或猎人。常与索隆吵架，与索隆是死对头再加上超好的伙伴，梦想寻找全世界的海洋食材聚集的传说之海“ALL BLUE”。
个人资料：
初次登场 漫画第43章 动画第20话
声优 平田广明/大谷育江（少年时期）孙中台 （台湾版配音）
性别 男
外号 黑脚香吉士（黒足のサンジ）
年龄 19岁
生日 3月2日（动画版为3月4日）
出生地 北海
身高 177公分（动画版为180公分）公分
喜欢的食物 辣海鲜面、搭配红茶的食物
职位 草帽海贼团厨师暨战斗员
能力 踢击、刀法
悬赏金 7700万贝里（司法之岛事件）
代表动物 狐
代表颜色 黄色
代表数字 05、32（香吉士）、59（厨师）
身上味道 海鲜的气味、烟味
所属团体 草帽海贼团
梦想 找到全世界的海洋食材聚集的传说之海“ALL BLUE”。
山治名言:
(1) ‘总有一天……我一定会找到“ＡＬＬ ＢＬＵＥ”传说之海的！’
(2) 人，最重要的是‘心’啊！
(3) 买锁，买一个可以锁上冰箱的锁
(4) 敢在海上和厨师作对，简直是自寻死路(一顿痛扁后)，你好好记着…别随便糟蹋食物……
(5) 你要为自尊而死也行，不过如果吃了以后活下来，不就能看到明天了吗？
(6) 既然如此，那么开枪吧！我知道他们是坏人，根本用不着救他们！但是，我是个厨师，我能体会别人饿肚子的痛苦，至于他们吃了东西之后要怎样……我才懒得管咧！我之前就说过，身为厨师，让饿肚子的人吃饭，是我的本分。
(7) 身为厨师就必须把满足客人放在第一位！
(8) 能原谅女人说谎的才是男人！
(9) 这是爱的试练！
(10) 对在决斗里输的男人…给予同情，你知道有多么残忍吗？
(11) 让我来教你真正的礼仪之道
(12) 哲普老板！长久以来多谢你的照顾了！这份恩情……我一辈子也不会忘记的！
(13)战斗，有时是要用这里（指头脑）的。
(14)宁愿死我也不踢女人.
不能犯的三宗罪:
• 第一 : 在山治面前自称厨师
• 第二 : 浪费食物
• 第三 : 侮辱山治的同伴们
骑士精神
山治在草帽海贼团的历险中也表现出＂骑士精神＂的原则。
• 与神 艾涅尔的战斗中，山治不惜牺牲自己，让娜美逃走。
• 跟乔巴说过：“是男人就要原谅女人的谎言。”
• 与CP9的卡莉法的战斗中，山治实力明显高于卡莉法，但因山治好几次也没有对她出手，反被她用泡沫打倒。
• 被CP9的卡莉法击败后掉到地下层时跟娜美说：“宁愿死我也不踢女人。”
• 与怪人阿布萨罗姆战斗时，放开昏迷中娜美说：“我不能让我的血...弄脏你纯白的裙子！”
厨师精神
山治无论对厨师、厨艺，或是对食物的态度也是非常认真。在与CP7的瓦杰的战斗时，山治充分地表现出他对食物的名称、特点、甚至重量也有清晰的了解。
• 在霍波迪上尉面前说出：“在海上激怒了厨师，等于是自杀的行为！”及“不可以浪费食物”
• 与CP7的瓦杰战斗时说：“手和菜刀对厨师来说都是神圣的，在战斗中从不使用就是我的原则。”及“菜刀不是剑，不可以用来砍人。”
• 与CP9的贾布拉的战斗中，山治使用‘恶魔风脚•划龙点睛’打败贾布拉后说出“神创造食物，恶魔创造调味料。味道...好像太辛辣了一点。”
获救
九年前，山治在当客船奥比特号的见习厨师时，以红脚哲普率领的厨师海盗团来到船上抢夺财宝，于是小小的山治便想去对抗他们，但是在这时候，暴风 雨引起的大浪将山治冲进大海，哲普竟然奋不顾身跳进汹涌的海洋中救他。而哲普的脚被船夹了动弹不得，才用船锚砍了自己右脚，去救山治。两天之后，他们 便被冲到一个甚么都没有的荒岛中。
在这岛上没有食物，要捱过等待救援的日子，唯有依靠从船上取来的一小袋食物。哲普为了山治竟然暗地里将食物全分给他。山治一直以为哲普霸占了更 多食物，准备杀他夺取食物的时候，忽然发现红脚哲普的左脚已断，显然比自己更为憔悴。原来哲普当时声称是食物的大袋子里装的，只不过是财宝而已。
山治知道真相后，深受感动，为了报答他的救命之恩，决定跟随红脚哲普开一间海上餐厅，令所有人都没有捱饿的痛苦。而他们终于在遇难后的第48天(漫画:第85天)获救。此次的经历改变了山治的人生观，他深深感受到食物的重要，和想活下去是如此的艰苦。
战斗厨师
自此山治在红脚哲普的海上餐厅内，学习做厨师，及磨练红脚哲普的脚法。有一天，海贼总部上尉──铁拳 霍波迪来到海上餐厅。当时海上餐厅副厨的山治却因说明酒的真正由来而令霍波迪不满，且出拳打山治，但终究被山治所打败。山治就在此说：“在海上激怒了厨师，等于是自杀的行为！”并讲出不可以浪费食物的大原则。刚好草帽海贼团缺少一位厨师，又遇上了约瑟和强尼，他们介绍了海上餐厅。路飞因反弹了由海军射出的大炮，毁坏了红脚哲普的屋子而要在海上餐厅打杂赔偿。路飞他们就在此遇上了懂得打斗并精于厨艺的战斗厨师。
成为海贼
善良的山治遇上伤痕累累的阿健，给他饭吃之余也不收钱，结果得知阿健是克力克海贼团的战斗员──鬼人，阿健因受到山治的礼遇而告诉首领──提督克利克，但克利克却出卖阿健，想将海上餐厅占为己有。山治只好跟阿健来一场打斗，虽然双方的实力不分上下，可是山治被阿健所击败，阿健因想起当然山治 的礼遇和接济而不能下手，而且在克利克使出秘密武器毒弹时将防毒面具给了山治。当路飞打败了首领克利克，完结这场战斗后，山治便跪谢红脚哲普和海上餐厅的厨师们，离开海上餐厅，加入草帽海贼团达成自己"寻找蓝海All Blue"的梦想。在多次的遇到危急关头中，山治也会用到灵活的脑筋，将形势完全扭转，带领草帽海贼团逃出生天。
在司法岛抢救罗宾之后，山治首次被悬赏77,000,000（7千7百万）贝里，却因为拍摄员忘记将照相机的盖子打开，所以拍起来的照片便是全黑的，因此拍摄员干脆用画的，画的相当难看，这让山治深受打击。
攻击：
肉技
• 首肉踢
• 胸肉踢
• 腹肉踢
• 肩肉踢
• 颊肉踢
• 切肉踢
• 腿肉踢
鱼肉技
• 鱼头肉
• 鱼肩肉
• 鱼背肉
• 鱼尾肉
• 鱼胸肉
碎肉技
• 粗碎
• 三级碎肉
• 二级碎肉
• 一级碎肉
• 最高级碎肉
巴比Q技
• 小牛肉巴比Q
• 羊肉巴比Q
• 颊肉巴比Q
其它技
串烧踢、羊肉串、煎薄肉片、三点切分、什锦拼盘、油炸大拼盘、猛进 猪肉火锅踢、宴会办桌•腿肉踢、宴会办桌•踢击套餐、空军长鼻踢、违反礼行仪踢击、违反礼行仪•脚踢大套餐、巨石炮。
独特踢击：
“SHOT”系技
• 羊肉SHOT
• 仔牛肉SHOT
• 木犀型斩SHOT
• 切肉SHOT
• 颈肉SHOT
• 腹肉SHOT
• 猪肉锅SHOT
• 大腿肉SHOT
连续攻击后放出决定性击打的一击。
整型套餐
• 眼
• 鼻
• 颊
• 口
• 齿
• 下巴
• 整容
按顺序踢了对方的脸之后，使之吃对脸强烈的踢的连续打。受攻击的敌人，像被整形了一样脸变的跟名模一样美丽，不过，如果受到强大的冲击的话会变回原来的模样。
羊肉套餐
• 羊首肉
• 羊项颈肉
• 羊肩肉
• 羊背肉
• 羊里脊肉
• 羊鞍下肉
• 羊胸肉
• 羊脾肉
• 羊腿肉
• 羊肉
按顺序到对方的身体放入了踢后，强有力后面踢，一瞬内踢一个劲地所有部位，力度足以爆碎岩石，难度高的技能。
小牛肉套餐
• 肩肉
• 里肌肉
• 腰肉
• 后肋肉
• 后里脊肉
• 腹肉
• 上大腿肉
• 上腿肉
• 尾肉
• 腿肉
• 大腿肉
• 小腿肉
• 胫骨肉
• 小牛肉
按顺序向对方的身体放入了踢之后，强有力的飞踢。踢的冲击根据肌肉和血液到对方的身体各个角落普及，力度足以爆碎钢铁，能给予大损坏。
恶魔之脚‘恶魔风脚’
借高速旋转方式，让脚产生高温成赤红色，在踢出去的速度会更加高，连敌人的骨头也被烧焦，威力有如恶魔般强大。
• 恶魔风脚•一级碎肉
‘恶魔风脚’化技，‘二级碎肉’连续踢缲出恶魔风脚强化版，攻撃瞬间闪光爆发。
• 恶魔风脚•油炸大拼盘
‘恶魔风脚’化技，举脚往上踢起多众敌人缲出之技，踢起时瞬间激烈闪炎爆发，威力十足。
• 恶魔风脚•划龙点睛
‘恶魔风脚’独有技，由空中翻身踢缲出之技，翻踢下轰飞敌人同时激烈赤炎爆发。
• 恶魔风脚•最高级碎肉
‘恶魔风脚’化技，‘一级碎肉’连续踢缲出恶魔风脚强化版，以超高速赤炎攻撃缲出连续踢
独特刀法:在面对敌人在厨房内或是以食物作为攻击的武器时，山治才会用上他一流厨师的独特刀法。 山治的独特刀法最讲求的是切割时不伤肉之情况下，切除不需要的部份，再以‘一刀切’的方式完结。
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