第38章 酒酿燕麦羹

原料：即食燕麦片30克、酒酿2大匙、鹌鹑蛋10个

配料：白糖、枸杞、桂花

1.即食燕麦片30克

2.加入2-3小碗水

3.鹌鹑蛋煮熟剥壳

4.将燕麦片大火煮开，改小火再煮3分钟

5.加入鹌鹑蛋

6.加入酒酿煮开

7.依各人口味调入白糖

8.撒入洗净的枸杞和桂花

烹饪技巧

1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,洗净后再用热水烫一遍；

2、拌酒曲糯米饭的温度不能高于30度，否则，热糯米就把根霉菌杀死了，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸；

3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜；

4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了；

5、酒酿因为温度原因，发酵的时间相差比较大，中途可以适当打开看看尝尝，发酵到合适的程度即可。

功效和作用

1.降低胆固醇

燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁-心脑血管病起到一定的预防作用。

2.降糖、减肥

经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。

3.通大便

燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧。

4.改善血液循环

它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。

5.延年益寿

燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

6.益肝和胃，消食化积

适应症：适用于肝胃不和所致的食欲不振，纳差食少，大便不畅等。