水晶皮冻

第二道菜，穆秋准备给他们做一道水晶皮冻。

这道菜较简单，而且是一道凉菜，可以提前做好，等客人点就上菜。

材料需要猪皮、桂皮、八角、茴香、香叶、盐。

猪皮洗净放入沸水中略煮，捞出后用刀把靠近肉那边的油脂刮去，不然影响皮冻的成型和口感。

猪毛一定要拔干净，然后洗干净，讲处理好的猪皮切成小条。

锅里加适量的水，把八角、茴香、桂皮和香叶用纱布包紧，不能散了，和猪皮一起放入水中。

煮沸后关至中小火，保持水沸腾的那个样子，一个半小时就可以了。

在煮沸的过程中可以加适量的盐。

等穆秋边做边讲解后，水晶皮冻只差煮一个半小时了，穆秋准备去逛逛，让张叔看着。

穆秋去街上卖了一袋白米，一袋玉米面，花了两百三十文，然后把那些烧烤需要的调料也买了一些。

又去卖菜的地方买了白萝卜、豆腐、还有香菇，又去称了三斤猪肉，看到有猪下水，全部都称了，有猪肚子、猪心、猪肠。老板看着买了这么多，有送了一些光骨头。穆秋付了三十五文，把这些放在两位哥哥的背篓里。

穆和平小妹，这猪下水，你要怎么弄啊？

穆秋猪下水得洗干净，那东西很好吃的，等回去做给你们尝尝。

穆秋骨头我熬些汤，到时候每天饭钱喝碗汤。

穆和平好

穆秋看着时间差不多了就回到酒楼了。

这家酒楼是镇上最大的一家，出手也大气，下次可以再来卖些菜谱。

穆秋刘叔张叔，我回来了。

张叔穆秋，你回来了，你快看看，这时间差不多了，是不是可以出锅了？

穆秋嗯，可以了，放凉就行了。

穆秋可以把锅放进凉水中放凉，这样快。

刘掌柜好，小二！打盆凉水水来。

酒楼小二来了来了！

穆秋让张叔把装水晶皮冻的锅放入凉水中，一直换水，等凉了后，水晶皮冻成型了。

穆秋用碗舀出来，给他们尝尝。

穆秋这水晶皮冻舀的时候不要弄碎了，不然不好看，还影响口感。

张叔嗯，好，我知道了

四个人迫不及待的端起碗尝。

穆秋这也可以做一碗蘸水浇上去，但是不能太咸了。

张叔嗯嗯，好吃，蘸水怎么做啊？

穆秋蘸水你不会？

张叔不会！你做给我看看。

穆秋好吧，做蘸水要准备葱姜蒜，折耳根有吗？

张叔有，在那下面呢。

穆秋哦，那你看着，切葱花，剁蒜和姜，剁碎。折耳根也要剁得细细的，把辣椒面和这些放入碗里，加入花椒粉、盐、酱油、醋。

穆秋如果可以，你们还是放花椒油比较好。

张叔对了！花椒这东西是什么？你说这么多次我还没注意，这玩意儿没人跟我说过啊！

穆秋哦，花椒就是医馆里卖的那个，你这东西得备着，很多菜都需要用。

刘掌柜哦，好，我等下就去买。

穆秋花椒用来冲碎，或者放在油里炸，多放花椒少放油，这样熬出来的油比较麻，放的时候少放些。

张叔好的，还有什么可以教我的吗？

穆秋暂时没有，就这么多了，下次再说吧(^_^)

张叔好吧

张叔有点失望，但是想着有下次也没什么了。

刘掌柜来，小秋，这是三十两，下次你一定要来啊，还有这卖给我们的菜谱你不能再卖给其他家了。

穆秋这是当然，但是如果是你们自己这儿泄露的可跟我没关系哦。

刘掌柜是，小秋可真棒，做菜这么厉害。

穆秋嘿嘿，我聪明！

穆秋那张叔刘叔，我们走了啊。

穆和安小秋，我们还要卖野鸡和鱼呢。

穆秋哦，你不说我都忘了。

穆秋叔，你们收鱼和野鸡吗？这些都是野味哦。

刘掌柜收的，有多少？

穆秋三只野鸡，这鱼挺大的，有五条。

刘掌柜三只野鸡一百文吧，鱼四十文，就一百四十文。

穆秋好的。

穆秋又挣了一百十四文。

收获满满的带着两个哥哥回家了。