火龙国软欧包

海口来了一家卖网红面包的店，排队人超级多，我忍不住就回家做了一个，没想到这个配方还挺好吃的。

By陈c二姐

用料

主粉部分

新良软欧粉250克

细砂糖30克

盐3克

烫种35克

老面50克

干酵母3克

黄油10克

红心火龙果肉175

馅料

泡好的葡萄干适量

做法步骤



1、现将材料除黄油外放入厨师机中，低速拌匀后高速搅拌至粗膜后加入黄油，揉面温度控制在26度以下。



2、揉好的面团可以拉出坚挺手套膜。



3、团圆进行第一次发酵，发酵温度为28度，湿度75。



4、发酵到2-3倍



5、轻轻将面团放到案板上，切勿用力，以免损害气泡，分割成4份。



6、手掌拱起来轻轻排气，覆盖保鲜膜，松弛二十分钟。



7、松弛二十分钟



8、拉成椭圆形，加入泡好沥水的葡萄干。



9、捏成三角形。翻面放到烤盘中第二次发酵，发酵温度30，湿度85



10、发酵好的面团轻轻一按，微微回弹，即可开烤。撒上面粉，用刀片割上自己喜欢的花纹，烤箱提前预热190度，入烤箱时喷水，烤20分钟，注意观察上色情况，及时盖锡纸。



11、火龙果遇热会变色。

小贴士

烫面是：50克开水，50克面粉搅拌均匀，放到冰箱里冷藏一个晚上。老面是：高筋面粉100克，水70克，酵母粉0.3.克，盐巴1.8克，混合均匀光滑后，在室温下静置一个小时，后放入冰箱冷藏15～18小时，用不完的老面可以冰箱冷藏保存2～3天。

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