就这样,由于我丰富的做菜经验,我参与了精灵酒店总厨之一,我负责的部分是较高的席,其余人则负责一般等级,这自然要我显山露水了,特等席有一些部分也会让我管。有资历的大厨现在都在外面,他们实在是腾不出人手呢,所以给了我一个很重要的官位,干的累的活,食材需要大量剥皮去壳,就是干活的一个小头且不能参与管理。唉,无妨,只要大家能吃得开心就好。
管事的人可真是仗着他有点地位就可以随便说啥,明明都乱成一锅粥了,还有几个小时,我们提前几天就把有些食材备好了,例如高汤,这个东西有时候要提前一天炖,甚至几天炖,然后再把食物在这之中加工提味,吊汤必不可少,今天则是用最新鲜的食材,一大早我们就去专门的供货商那里接,然后小心翼翼的不要让他们磕了碰了,比如说大葱,怕动不怕冻,如果你要是来回翻动的话,难免会影响口感,再一个就是刀工,刀工很考验人的,你用魔法做菜是快,但是可没人保证会好吃,至少高级料理是要用人工做的,我们分为雕花组,肉菜组,素菜组,做汤组,前菜组,餐后甜点组,酒水组,配料组,切菜组,摆盘组,这么些人,让这些小孩崽子来弄吗?我说,“我经常在学生公寓里面打工的,所以我比你们更清楚应该怎么做?所以你们有不懂的一定要问我。” “你看,宴会讲的就是一个豪华,所以雕花必不可少,我们应该多在菜里中放上这样的东西来显示豪华,这样也能让我们的菜品看上去比较华丽。” 我心想你到底懂啥呀?当然,我不能直接这么说,我说,“总经理,雕刻要花费大量的人工,而且这些东西终究是几口就吃了,没什么大用的,的确很好看,不顶饱呀,这些资历老的人更喜欢,这种以高汤为主的,经过长时间烹制的食材,所以建议,您,多抽调些人手,来完成高汤的制作,不要用那么多人浪费时间。这样我们省力又省时间。” “你懂什么?要是连华丽都没有,那还叫宴会吗?按我说的做。” “好的,您说了算。这就服从您的命令。
“前辈,你跟总经理说了吧?弄那么多雕花,有什么用啊?”我只好说“还能有啥用?他想通过这个升官还是咋的?反正就是想充门面呗你看着吧,这些老家伙不但不能吃好,还得责怪他呢,倒也不一定,兴许做不好了把问题直接推给我们。”“那怎么办呢?学长,我们就这么干,干这种费力不讨好的?” “我们就把高汤做好就行了,不用管别人,对了,你们的火候一定要控制好,用小火慢炖,太大的泡泡,直接就把食材炖烂了,然后随时把上面那些杂质捞出去,没错,它每隔一会儿就会杂质出来,那你也得捞,不然的话,这个色泽就不好看了。反正你想办法让放进去的食材熟了,又不会毁外表,能做到就行了。”
水果组的人问我,“学长啊,我们这么做行吗?”“其实你们不用都削皮的,你想啊,有一些水果就是在那摆着好看的,然后谁想吃就带走,你要削完皮的话,是不就不行了?当然也得有一些削弄成好看的型,比如说“船苹果”这些皮不要扔,直接喂给鸡鸭就行。” “那么学长,饮料什么的该如何弄呢?” “加水就行,没人会花那么大肚子喝饮料,你什么都用原浆的,那太浪费了,你信不信用这个杯子来装,大部分人就喝一两口就不喝了?”“哦,原来如此。” “奶类水果,一般就是人们比较追求喝的口感,你可以把一点果皮洗净了放里的,而且人家还会认为是原浆的,总之,这些果皮也是可以用上的,所以你们要尽情的利用,不是说什么都用最好,其实那反而不能做到最好。”至于说冰激凌,那东西你做成再好的形状,它化了也就完蛋,所以你多想办法在配料方面下点功夫。是奶味啊?还是水果味啊?还是说让冰多一些?就是追求那种冰爽爽的感觉,都可以的。
果然,总经理找我来了,“管好你自己的就行了,不要管别人,你到底会不会弄大场面的宴会?你要再多说话就别干了。” “好的,我闭嘴。” 我表示有些心疼,“唉,你们这些小崽子们,说让你们倒就倒了,那不浪费啊!而且是花多少时间精力做的,给你们自己留着吃也行吧?”“不行,人家说要处理掉了。” “算了,我啥也不管了,你们爱啥样啥样,跟我有啥关系?” “学长我好累呀。”“累?谁不累?摊上这么个小b崽子让咱们一块儿陪他玩儿,这可是大场面啊!他可是竟想着怎么让自己突出,对了,你们还没吃饭呢吗?从早上忙到现在,那干活的效率肯定不行了,赶紧多多少少吃点吧。”“不行,他不让吃。”“唉,我就说你们,行,你们爱干啥干啥,”
这些浪费的菜实在是太可惜,我告诉那人,“如果经理告诉你这些怎么还没运走,你就说还没来得及运走!别和他顶,但也别听他的命令,这些菜绝对是非常难得一见的,一般人家有机会吃到吗?”这哪怕你自己打包了,再卖出去也行吧?”“嗯,您说的对,那我们听您的。”“待会儿要是吃不上饭,估计都很正常,我告诉你们,你们只能自己想办法解决吃的问题,别指望他会给你们安排正经的饭,没错,前面人吃的是山珍海味,你呢?可能连人家狗吃剩的饭都吃不着。”“怎么能这么说?这么说太难听了”“是这么个理儿吧?”思考了一会儿,“您说的对,听您的。”
看着吧!不出问题都怪了。好像也确实出问题了,因为这回没什么人把心思放在吃上。来这就是走个过场。
宴会马上开始,陆陆续续的也有很多,穿着很名贵的人开始进场了,我们就在这儿继续忙碌