用料
五花肉
八角
花椒
香叶
干辣椒
葱
姜
生抽
老抽
冰糖
盐
蜂蜜
妈妈做的红烧肉的做法
步骤1
将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法
步骤2
准备炖肉料，葱切大段，姜切片吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法
步骤3
炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料和葱姜下锅，翻炒至出香味吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法
步骤4
将肉块下锅翻炒吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法
步骤5
炒到变色之后连同炖肉料一起盛出吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法
步骤6
将锅洗净，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎，并不停搅拌。吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法
步骤7
注意观察，见到冰糖全部融化，并开始冒小泡时，把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了，否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位，那怕看到糖融化就把肉下锅，也别等把糖熬糊了再下锅吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法
步骤8
炒到所有肉块全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法
步骤9
转大火，将水烧开，会有很多血沫被煮出来，尽量捞一下，动作要快。然后转小火，加盖焖煮一小时左右。中间注意观察，如果万一水加少了，中途可以加开水，不能加冷水，否则会影响肉的口感
温馨提示：
煮一小时之后，加盐调味，别加太多，可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系，因为后面收汤时会变咸。如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右。
煮了90分钟之后，转最大火，收汁。在转大火之前，倒入一勺（平时喝汤用的勺）蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅
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作者：疯狂野兔子
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