龙井虾仁

浙菜以其清新爽口、细腻精致而著称，擅长运用时令食材，注重原汁原味。针对老少皆宜的受众人群，结合虾这一鲜美食材，我们可以设计一道“龙井虾仁”，这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合各年龄段人群享用。

#龙井虾仁做法

##材料准备：

- 新鲜大河虾500克（去壳后约得虾仁250克）

- 龙井茶叶（特级）10克，用温水泡开备用

- 鸡蛋清1个

- 料酒1大勺

- 盐适量

- 淀粉适量（用于挂糊）

- 植物油适量

- 葱段、姜片少许（用于煨虾仁去腥，最后不用）

- 清水或高汤少许（用于勾芡）

##制作步骤：

1. **处理虾仁**：将新鲜大河虾去壳、去虾线，背部轻轻划开一刀（便于成型且更易入味），用清水冲洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。加入少许盐、料酒、鸡蛋清和适量淀粉，轻轻抓匀腌制15分钟，使虾仁上浆。

2. **泡龙井茶**：取龙井茶叶10克，用少量温水泡开，第一泡茶水弃去不用（以去除茶叶的浮尘），第二泡茶水保留备用，茶叶沥干水分备用。

3. **滑炒虾仁**：锅中倒入足量植物油，烧至五成热时，将腌好的虾仁快速滑散至变色即捞出，控油备用。这一步要保持油温，避免虾仁过老。

4. **煨制调味**：锅中留少许底油，下葱段、姜片爆香后捞出不用，以保持菜肴的清新。接着，将泡好的龙井茶叶倒入锅中，快速翻炒几下，使其茶香四溢。随后，倒入虾仁，加适量盐调味，并倒入之前保留的龙井茶水（可根据需要适量添加清水或高汤），快速翻炒均匀。

5. **勾芡出锅**：最后，用少量水淀粉勾薄芡，使汤汁略微浓稠，包裹住虾仁和茶叶，即可出锅装盘。装盘时，可将几片龙井茶叶摆放在虾仁上作为装饰，增添美感。

##小贴士：

- 选择新鲜的大河虾，虾仁口感更佳。

- 腌制虾仁时加入蛋清和淀粉，可使虾仁更加滑嫩。

- 滑炒虾仁时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 龙井茶的选择也很关键，特级龙井茶香气浓郁，为这道菜增色不少。

这道龙井虾仁，色泽淡雅，虾仁鲜嫩，茶香四溢，既保留了食材的原汁原味，又融入了茶文化的精髓，是浙菜中老少皆宜的经典之作。