酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于20世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

做法

1/9 整鱼取肉块

2/9 斜刀切出鱼片至碗中加一匙生粉，少许盐，料酒生姜丝抓均腌半小时。鱼骨斩大块备用。

3/9 底料洗净备用

4/9 泡椒及豆瓣酱准备

5/9 酸菜过清水，切薄片用热水烫10分钟左右。咸菜挤去水备用。

6/9 锅做水煮开加一匙盐金针菇烫煮5分钟捞出，豆腐皮烫1分钟捞出至大碗中

7/9 另起净锅加少许油，放入拍扁的生姜块加入鱼骨及鱼头鱼尾煎至微黄加入清水，熬至鱼汤成乳白色，加入酸菜继续煮5分钟左右捞出渣，锅里留鱼汤。

8/9 锅里的汤汁加入泡椒及泡椒水和豆瓣酱，鸡精白糖。该小火一片片将鱼片夹入锅中煮至所有鱼片表面变白既成，将整锅端起把锅中所有食材倒入大碗。

9/9 摆上香葱香菜段。烧热油浇上即可完成。

小贴士

汤汁不够可适当加点开水。尝尝味道汤汁比平时煮的汤要咸一些。喜欢吃酸加点醋。底料根据自己喜欢的进行更改。

红烧茄子

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品。红烧茄子以茄子为主材制作而成。

制作步骤

步骤1

把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

步骤2

猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。

步骤3

倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

步骤4

继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

步骤5

倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦。

麻婆豆腐

麻婆豆腐，是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥，突出川菜麻辣味型的特点。

此外，麻婆豆腐还传到了美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。