南美洲饮食发展简述！

对于南美洲饮食发展有以下方面和特点：

历史发展因素影响下的基础

从古代和传统时期：

1. 本土食材的开发利用：印加等文明时期就种植玉米、豆类、马铃薯、木薯、昆诺阿藜等作物。这些作物成为后续饮食发展的重要基础食材。

2. 特色驯养动物：骆马和羊驼被驯养，其肉和皮毛等都有一定用途。

在殖民时期：

1. 欧洲（主要是西班牙、葡萄牙等）移民带来了新的烹饪方式和食材，如西班牙海鲜烩饭等在南美洲也能见到 。

2. 非洲奴隶贸易使得非洲的一些饮食文化和烹饪风格在部分地区（如巴西东北部）得以融入。

近现代发展的特点和方向

食材方面

1. 随着全球化贸易和交流：外来食材进一步丰富了当地饮食，比如咖啡、可可、蔗糖等的大规模种植和出口。巴西的甘蔗、香蕉、咖啡分别占世界总产量的20.5% ，咖啡和香蕉产量居世界第一位，可可、柑橘均占世界总产量的25%左右。

2. 渔业持续发展：秘鲁沿海、巴西沿海为南美洲两大渔场，盛产沙丁鱼，鳕和鲸，鲈、鲻、鳀、鲭、鳕等 。智利等国的海产品在饮食中地位重要。

3. 畜牧业优势得以发挥：阿根廷大量出口肉类和粮食，牛、羊的总头数在世界上占重要地位。巴西烤肉以其丰富的肉类食材闻名。

烹饪风格和菜系发展

1. 地域特色鲜明：

- 巴西：北部亚马逊雨林地区食材丰富；东北部受非洲和葡萄牙烹饪风格影响很大；东南部主要为巴西本土人口饮食风格；南部带有强烈的欧洲移民烹饪特色；中西部逐渐形成综合风格。

- 墨西哥：以浓烈和多变的风味、丰富的调料为特色，本土和引进材料融合（如巧克力、玉米、番茄、香草、稻米、牛肉、猪肉、鸡肉、葡萄酒、大蒜、洋葱等）。

- 智利：饮食受西班牙影响，重大活动中烤肉常见，蔬菜、水果丰富多样。

2. 形成特色菜系和菜品 ：

- 巴西有“灵魂菜”脍豆（feljoada）是南欧炖菜的巴西版本；巴伊亚菜（bahiancuisine）仿效非洲菜、印度菜和葡萄牙菜，用椰子油、马拉主他红番椒等 ；椰汁海鲜（moqueca）是传统的海鲜炖菜 。

- 墨西哥有辣椒盒（塞满奶酪然后充分油炸的辣椒食品）、各种辣椒制作的沙沙酱（poblano辣椒、serrano辣椒、chipotle辣椒、ancho辣椒、fresno辣椒、jalapeno辣椒、habanero辣椒等不同辣椒品种） 。

3. 烹饪方式：烤、炖、煎等较为常见，比如巴西烤肉闻名世界，墨西哥也有烤牛肉等，而各种炖菜（如墨西哥的豆子大乱炖feijoada 、巴西的椰汁海鲜等）也是特色。

餐饮文化和消费场景

1. 从家庭日常到餐厅消费多元化：巴西烤肉店以吃到饱的自助形式居多。在南美洲各国餐厅、咖啡馆等场所中能体验到特色美食。

2. 节日和重大活动与特色饮食紧密结合：在智利等国，烤肉在重大活动中占据重要位置。

全球化背景下的新趋势

1. 走向世界：如巴西的芝士面包球（podequeijo）等特色小吃成为世界认识巴西美食的名片。

2. 融合创新：在保持传统特色基础上，融合新的烹饪理念和食材搭配，在一些大城市和旅游胜地，不断出现新派的南美洲创意融合餐厅和菜品。