第九章卤猪杂

回到家的时候太阳已经只剩下一个残影了，林夏赶紧做起饭，今天赶集的时候林夏说了给关山做面条。今晚就做个面条好了。因为天气已经晚了所以猪杂猪油这些林夏就拿来一个干净的水桶，将这些东西简单的清洗干净，盖上一个竹子编制的盖子用绳子悬空吊在井里，水桶一半沉在水底一半露出水面。林夏将猪骨头清洗干净丢进锅中放上几片生姜在灶上煨着。拿出面粉仔细筛留下细腻的部分混合玉米粉开始加一勺盐和一点水开始和面。醒发好擀平切成细丝，放到煮好的骨头汤中，再烫上几棵翠爽的小白菜。一口热乎乎的汤从嘴巴流到胃里面那滋味别提多熨帖。

第二天一早林夏便起床将养的鸡喂好，灶上煮上红薯便开始处理昨天买回来的东西。洗好肥肉林夏指挥关山将肉切成片。自己则是清理起猪下水，首先先将猪心分切成两半放到清水当中逼出血水。猪肺和猪大肠就需要好好清洗干净了，猪大肠在端打结用一个木制漏斗一遍遍灌满清水，将背面翻出。猪肺也要灌满清水让其彭大，重复几次直到猪肺表面由粉红变白否则的话煮出来的猪肺会有泡沫和脏东西。随后将猪大肠用盐去搓洗冲干净，将猪大肠和猪心用酒、姜腌制。“夏夏我切好了。”将肉切好的关山刚想拿着到林夏面前求夸奖，没想到林夏竟先把洗好的猪肺递给他；“关哥，切一下这个猪肺，均匀切成四份就好了。”关山立刻变成潦草小狗脸，“好了好了快点去。”

林夏将关山切好的猪肺和猪心、猪大肠放进水里煮开，用清水洗干净。锅里面烧热油放入糖，将糖炒化微微发黄倒入猪心猪大肠。这一步主要是为了让其上色。将切好的姜片和整颗大蒜放入，大蒜不要剥皮因为等一下要经过长时间的炖煮大蒜容易溶化。提前将八角、香叶、桂皮、花椒用热水泡一下滤干水份放入锅中。在放入剪短的干红辣椒，倒入酒、酱油就可以盖上盖子静候美味了。另一边灶扣林夏架起一口大锅，锅内放上水加上姜片将肥猪肉一同炼制，中途都是要用小火慢慢炼直到水分蒸发满满析出肉脂。中间要勤翻动避免烧焦，炼好的油林夏拿来一个陶罐里面放一些食用盐和干花椒粒打底倒入存放。放上盐和干花椒粒是为了延长猪肉的保存时间。20斤肥猪肉大概练出了12斤猪肉。剩下的猪肉渣放上一点盐就成为一个美味的小吃。用来做包子的馅料也是极好的，看见逐渐减少的柴堆和面粉林夏觉得赚钱真的是刻不容缓了。

卤好的肥肠、猪肺和猪心林夏切了两碟，一碟子林夏打算拿去给张阿麽他们一家，顺便去找找张之言。因为林夏之前没有去过不知都张阿嬷一家在哪里，于是便让关山陪着他一起去到了张阿麽一家他们也是刚好在晌午饭。一进门张之言便热情的迎到：“阿夏，你怎么来了。”林夏把卤好的猪杂放在桌子上：“上次说做好吃的给你尝尝看你忘记了。”张阿嬷看着桌子上的这碟子东西看不出是什么，像是猪大肠又不像因为很少有人煮这些玩意便开口问道：“林哥儿，这个是什么我们之前怎么没有见过。”“这是卤的猪心猪肺猪大肠很好吃的。”林夏自信满满的说道，张之言看着如此自信的林夏便拿起筷子夹了一块猪心放入口中，大家都全部关注的注意他的反应，只见他将猪心放到嘴中眉头微皱咀嚼了两下，突然眼前一亮：“阿夏这个怎么做，很好吃完全不腥而且也没有猪下水的臭味，而且嘴巴里先是有一种灼热的感觉然后是咸香。”大家听到张之言那么说纷纷拿起筷子去夹，真正吃到果真如张之言说的那么好吃，大家都停不下来。看着他们全神贯注的吃着林夏问道：“好吃吧”张阿麽答道：“林哥儿你手艺真好，关小子娶到了一个好夫郎。”听到这里关山答道：“那是，能娶到阿夏是我的福气。”众人哄堂大笑，林夏看着到处炫耀自己的关山笑着摇了摇头。

“阿夏你有这个那么好的手艺为何不做些到城里面去卖呢？”张之言脑子活络一下子就能将林夏的打算猜个正着。“做这个很费时间，我是有打算先到镇上先试卖看一些吃食，如果在镇上可以的话那逐步像城里面发展。我先打算先做其他简单的吃食，这不打算请你来做我的参谋试吃。”张之言听到这里眼前一亮从这个卤大肠他便能知道林夏的手艺是极好的，他让自己去做试吃，简直就是把老鼠放到粮仓里面，过年了，随即便答应下来了。

卤猪大肠