-017-芝麻金枪片 II

“Chef，晚上的菜单出来了。看看这样可以吗？”走过来的也是‘棠馆’的主厨，叫全哥。是个40多岁的暖男大叔。从事西厨已经20几年。

虽说莫语昕也是‘棠馆’的主厨，但更多时候是全哥这个主厨去把关餐点的制作，而莫语昕则是负责创意和监管。

棠馆走的是高端私房菜的路线，提供新派融合料理。每天中午、晚上都只提供固定的套餐，不设单点。若客户要进行定制，需要提前跟领班、主厨进行沟通。

莫语昕接过菜单查看。今晚安排了餐汤、前菜、主菜加甜品四款餐点。餐汤是中式玉米肉丸羹，前菜是芝麻金枪片，主菜芦笋蘑菇伴意式鸡扒，甜品杏仁梳芙厘。

“今晚的前菜是我设计的菜品呀！”陆舒瑶瞄了一眼菜单，高兴极了。

“那你等下帮忙做！”莫语昕拿菜单清打了一下陆舒瑶的头。

“好的，Chef！没问题的，Chef！”陆舒瑶开心地应了句，她本来就是来帮忙的嘛！这道菜是由她设想的，由她制作刚刚好！

莫语昕又转向全哥补充了句：“送的欢迎饮品用拉堡干红和甘笋苹果汁。其他照您安排。”

莫语昕的中国菜技艺师承曾在大酒楼任职厨师的爷爷，而立志要当一名主厨的她，更是在高中毕业之后，直接申请蓝带厨艺学院，远赴法国学习。因此虽然莫语昕年纪轻轻，在‘棠馆’每个厨师都对她很服气。

“好的，Chef。”全哥笑笑，然后走去厨师休息室，跟其他厨师进行简报。

‘棠馆’下午5点半营业，但6点半开始提供餐食。客人可以提早来享受欢迎饮品，也能观赏厨师制作菜肴。伴着轻柔的音乐，看着美食一点点地被完成，感觉非常幸福。

今天的前菜——芝麻金枪片，是一道改良日料，经过稍稍煎制的金枪鱼片，裹着浓香芝麻粒，配汁以橄榄油和寿司醋为基调的日式蘸酱。这道菜，口感清爽，非常适合初夏食用。

下午4点，陆舒瑶已经换好了厨师服，准备开始制作前菜的试吃菜。食材已经完全准备妥当，全哥又派了两位厨师帮忙制作。现在她先把整个制作流程演示一遍，并让语昕和全哥，和侍应领班敏姐试吃，确保品质。

陆舒瑶先把已经切成鸡蛋大小椭圆柱形的金枪鱼肉用盐进行调味，然后在鱼肉的四周刷上了一层橄榄油。

她将黑白芝麻，倒在一个碟子里，取过已经涂上橄榄油的金枪鱼肉，四周在芝麻碟上滚了一圈。金枪鱼肉的四周边裹了一层黑白芝麻。但是陆舒瑶还嫌芝麻不够多，捧起了一把芝麻，在金枪鱼的四周按着，这下金枪鱼的四周芝麻密密麻麻。

陆舒瑶开火，不粘锅上淋了一勺子油，她把火扭小，然后把金枪鱼裹着芝麻的其中一边朝下放入锅中煎，煎的时间并不长，1分钟后，陆舒瑶又利落地翻了另一面。如是，很快地四个带芝麻的面都煎好。

煎好的金枪鱼芝麻裹着的附近，肉已经熟了，而越靠里，鱼肉越生。中间将近一半面积，鱼肉仍然是生的状态，有着日本料理炙烤的精髓。鱼肉煎好，经过放凉，切片即可。

点睛之笔是配汁的制作。橄榄油，寿司醋，日本酱油，以2:2:1的比例充分混合，最后再拌入半茶匙左右的芥末。浓浓日式风味的蘸酱便完成。

炙烤类的食材由于半生状态，容易放凉。因而陆舒瑶完成配汁的调至和摆盘的设计后，鱼肉已经微凉，正是品尝的时候。

锋利的刀毫不拖泥带水的切下，还能听到微微的芝麻研碎声音。金枪片是手机的厚薄，口感层次刚刚好。装上经过摆盘的碟子，前菜完成。

试吃开始。莫语昕夹起一片，微微蘸酱，送入口中。芝麻细小，香脆和着金枪鱼的柔滑，两种口感的碰撞非常鲜明。加上酱汁甜咸酸夹杂微微的呛。层次分明，入口难忘。

经过了全哥和陆舒瑶自己的品尝之后，前菜试菜完成，取得大成功。等下晚餐供应餐点的时候，只需要按照这个品质制作就已经是完美的表现。

晚上9点，‘棠馆’最忙碌的时候已经过去。已经闲下来的陆舒瑶跟着莫语昕来到她的办公室稍作休息。

“你的金枪鱼，好评指数五颗星！你啊，就该规规矩矩来上班。我们‘棠馆’的生意一定更好！”给陆舒瑶倒过茶，莫语昕不甚优雅地倒在办公椅上对陆舒瑶说。

“就算像现在天天满负荷运作，餐厅也就只能给60个客人提供服务。再说来帮忙弄道菜还行，每天这么两个饭市高强度工作，那会累死。而且我的粉丝们那里舍得瑶瑶我停更美食微博！”陆舒瑶有些懒，不过这并不妨碍她的精彩人生。

“行，这个问题打住。不讨论了！您老是大股东，你喜欢就好！”莫语昕耸耸肩，她也没想过真的说服陆舒瑶。

“我是大股东，你是大老板！没有你的辛苦经营，哪来我每月的‘棠馆’分红啊！”陆舒瑶看着莫语昕笑嘻嘻。

莫语昕笑着没说话。这棠馆，她俩都心照不宣。其实出资最多的是陆舒瑶，如果没有陆舒瑶的无条件支持，她莫语昕哪会有棠馆，了不起就是一个餐厅的厨师。对陆舒瑶这个好姊妹，莫语昕一辈子都无条件照顾，无条件支持，只为回报她给她的所有爱护和帮助。