麻辣香锅（Spicy incense pot），发源于中国重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，为四川菜系[1][2]。
麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，口味多样化，多种食材可任意搭配[2]。
中文名
麻辣香锅
外文名
Spicy incense pot
分类
美食
口味
微微辣，微辣，中辣，特辣，变态辣
所属菜系
四川菜系
源传地区
中国重庆市
制作时间
20分钟
主要食材
香叶、火腿肠、灯笼椒、花椒、辣椒酱、千张、冻豆腐、肥牛、海带、藕片、香肠、基围虾、花菜、金针菇、午餐肉、毛肚、鸭肠、肉丝、豆干、大白菜、土豆片
所需食材
主料选择
主料选择
明虾
鱿鱼
鸡中翅
莲藕
大白菜
金针菇
豆皮
莴笋
芹菜
午餐肉
土豆
西兰菜
注：可根据自己喜好选择进行其他搭配。
参考资料：[1] [2]
收起
主料还有：火腿肠，娃娃菜，金针菇，千张，黑木耳，甜不辣，牛丸，豆腐等等
酱料香料
香料酱料
大蒜
花椒
大葱
八角
桂皮
香叶
盐
生抽
白糖
老抽
陈醋
香油
生姜
干红椒
植物油
豆瓣酱
香锅料（火锅料）
白胡椒
参考资料：[1] [2]
收起
制作方法
步骤
制法说明
1
主料进行洗净、切片处理，其中肉类（鸡中翅、鱿鱼）进行表面划刀、腌制。
2
清水烧开，将素菜类主料进行焯水处理，捞出待用；其肉类主料则另起油锅烧热，将肉类炸至金黄色，捞出待用。
3
锅中加入食用油烧热，放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料，后再加入香锅料、辣椒一类，炒匀。
4
加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后，倒入肉菜主料及素菜类主料，淋上香油，即可。
参考资料：[1] [2]
收起
制作关键
1、素菜类先洗后切，以免营养流失。

共5张
麻辣香锅
2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多，制出成品后味道咸重；香锅料需要选择香辣味，用量不宜过多，否则会夺去食材本身的味道。
3、素菜类焯水时，需区分难易熟的素菜，并先后进行处理，以免部分素菜焯水后未熟或熟烂[1][2] 。
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