课本

本书保持了第一版教材的基本内容和特色，以我国食品安全国家标准为依据，从职业维度、知识维度和学习维度优化内容体系框架，选取的内容既考虑了食品理化检验工作岗位的实际需求，也考虑了职业院校学生专业技能大赛和1+X证书相关知识、技能的考核要求，内容上真正体现了课、岗、证、赛的融合，结合品理化检验技术的特点和职业院校学生的特证，本书遵循“明确目标、知识学习、问题思考、拓展训练”的编写思路，以标准解读，样品采集，检验操作、数据处理，结果判定、操作注意事项、实验室质量控制为主线进行编写，结构层次清晰，内容简洁明了。

食品理化检验新技术、新要求不断出现，检脸方法的标准也不断更新，本次修订，编者依据最新的相关标准更正和丰富了教材内容，力求内容新颖，与时俱进。本书将检验方法的操作步腰制作成动画以二维码的形式展示，学习者可以通过手机扫描书中二维码，快速、直观地熟悉整个检脸操作流程。

本书主要内容包括食品理化检验质量保证、食品样品的果集和预处理、食品中一般理化指标的检验、食品中常见营养成分的检验、食品中污染物的检验、食品添加剂的检验、食品中农药残留和兽药残留的检验、食品中真菌毒素的检验、食品接触材料及制品的检验、食品标签的检验、食品中其他常见理化项目的检验，此外，还包含了部分自主学习和拓展学习的内容。本书由广东轻工职业技术学院杜淑霞、广东科贸职业学院王一凡担任主编，广东轻工职业技术学院罗海英、广州城市职业学院张越华、佛山职业技术学院郑琳担任副主编，具体编写分工如下:杜淑霞、冯蕾编写绪论、第一章、第三章、第四章的第一节和第二节、第七章:王一凡编写第二章、第四章的第五节、第五章:罗海英、张越华编写第八章至第十一章:郑琳、王小博编写第四章的第三节和第四节、第六章，全书由杜淑霞统稿。

党的“二十大”报告指出，要全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人，发展素质教育。职业教育是党的教育事业的一个重要部分，加强职业院校学生技能培养是提升学生综合素质的一个重要途径。本书是在全国人民深入贯彻党的“二十大”精神的背景下再版的，再版过程中特别强化了每一章的职业素养要求，期待本书的再版能为职业教育的发展贡献微薄之力。

编者在编写本书的过程中参考了大量的文献资料，得到了许多同行的支持和帮助，在此一井表示衷心的感谢!

由于编者水平所限，书中难免存在不足与疏漏之处，恳请广大读者批评指正。