第十四章 槐花包子

槐花，春天可遇不可求的菜，做馅儿倍香，赏味期很短，抓紧时间多吃几次。

春天，此起彼消的野菜，极大程度地丰富了人们的餐桌，时不时就有新野菜可以赏味。我最中意的野菜是树上的一款，芬芳洁白，香气馥郁，它就是槐花。每年这个时候，我都会想尽办法吃上一两次槐花解馋。

　　农村，槐树到处可见。当槐花的花骨花初现时，那些顽皮爱动的小男孩儿，就会爬上槐树，站在树杈上折槐花，树下面一群小孩子抢着捡拾，边捡边落槐花往嘴巴里塞。香甜的槐花，比榆钱好吃多了。

不会爬树的，就找一根长长的杆，杆头绑一个用粗铁丝弯的钩，站在树下仰着头用钩子折槐花。槐花折多了，家里的大人们就会买几块钱的肉，给全家老小包一顿猪肉槐花大包子吃。槐花猪肉包的美味，抵得过人间任何的珍馐佳肴，吃过的人都懂得。

用槐花入馅儿，包包子，包饺子，烙馅儿饼都可以，但最惹味的吃法还是包猪肉包子，大大的馅儿，暄软的皮儿，蒸熟之后不及晾凉，人们就已然吃了个饱，槐花的清甜猪肉的鲜香无不在刺激着人们的味觉，让人一口难忘，真可谓，吃一次，爱一辈子。

吃槐花，讲究的是花不能全开，花将开未开时味道最浓，吃起来味道最佳。不同的地方，有不同的吃法。譬如我知道在陕西有些地方，人们把槐花焯水后还要晾干，晾干后保存起来，随吃随取，当地人们喜欢用它和鸡蛋包饺子。关于这种吃法，大约是与当时的物质条件有关系，没有冰箱，不便保存，为了吃得长久，把鲜槐花焯水晾干就能保存很长时间。但槐花与鸡蛋配伍包饺子，我没试过，也没想着去试。因为槐花的赏味期太短，只有几天时间，而且如今也难以遇到，手头有了槐花，就赶紧做自己最中意的槐花猪肉包了。

现在的城里娃，跟我小时候相比，少了太多乐趣。当我从朋友圈晒槐花包子的图片时，同学还问我是啥，我心里千般滋味。之后告诉他们关于槐花和我小时候的故事，希望同学们的回忆里也会有槐花的身影。

前段时间回老家看到槐花，顾不上太阳西斜，和奶奶一起在厨房忙活好久，蒸了三十多个槐花猪肉包，一周的早餐就有了着落。晚上放学回家，一口气干掉两个，连说好吃，约好明天早上继续吃包子，加上牛奶煮鸡蛋，这早餐，可遇不可求。

【槐花猪肉包】

【食材】：猪肉（要带点肥，槐花吸油）300克、新鲜的槐花若干、韭菜1小把、酱油2汤匙、花椒粉1克、香油3汤匙、盐适量、普通面粉500克、酵母5克、温水250克左右。

【具体做法】：

1、把酵母用温水化开，慢慢淋入面粉中，边淋边搅拌，然后和成比较细腻的面团，盖上锅盖，放温暖处发酵。不管是蒸包子还是馒头花卷，面粉与酵母的比例为100：1最好。

2、把新鲜的槐花清洗干净，然后焯一下水，槐花变色后即可捞出沥水，晾凉后用手攥掉水分待用。我今天包包子，用了三个这样的槐花团。

3、猪肉一定要带些肥，别用全瘦肉，不然不香。把猪肉清洗干净切成大块儿，放进绞肉机绞成肉糜。

4、猪肉糜中加入盐、酱油和少许花椒粉搅拌均匀，腌制入味儿待用。没有花椒粉的可以不用，我手头有，加了一点点给猪肉去腥提香。

5、待面团发至两倍大，我们来拌馅儿。把槐花和切好的韭菜全部放进猪肉馅儿中，再加入适量的盐，调入香油，搅拌均匀即可。大家可以看出来，我放的调味料很少，为了吃到槐花的本真味，葱姜蚝油之类的我一律没放。而且因为我放的是肥瘦相间的肉，我也没额外放食用油进去润馅儿。

⑥、把面团放到案板上，揉几下排气，然后分成小剂子，我准备包小个包子，所以剂子不大。

7、把面剂子擀成边薄中间厚的包子皮儿，要有一定厚度，千万不能擀得太薄了，不然蒸出来难看，皮儿不暄软。

8、多放馅儿，按自己的手法把它包好。9、蒸锅中加入热水，篦子上刷油防粘，边包边间隔放好，全部包好并放好之后，盖好锅盖，让包子在锅里饧上十来分钟再开火。水开后有15分钟即可，关火后再焖两三分钟，然后取出即可。

10、这个包子，心心念念了一年，吃到嘴里的那刻，感动涌上心头，儿时的回忆也铺天盖地地袭来。花相似，人已非，当年那个天真顽皮的小男孩儿，如今已成了顶天立地的男子汉。我那可爱可敬的父母，早已步履蹒跚白发满头。唯一不变的就是槐花猪肉包的味道，清香宜口，好吃到难忘。

【昊瑞有话说】：

槐花的赏味期太短，有条件的话，可以多囤些，焯水后攥掉水分，装好，放冰箱冷冻保存，一年都没问题，这样，就能吃到来年槐花开了。想想就很美，但我是没这个口福了，希望你有。