腌制泡椒

二丫的事儿云晓晓并没有放在心上，非亲非故的，她没有那么爱乐于助人。更何况，她家的事不下于李江氏那个老虔婆，难免不会惹一身骚，二丫要是能解决了这个问题，云晓晓到也不介意给她递根橄榄枝助她下半辈子活的好一些。

烧肉的活儿已经算是循上趟了，赵氏每天早上来清洗下水，中午便能洗好下锅卤制，第二天早上由云晓晓或者是萱儿烤。所以云晓晓就想搞点儿新鲜玩意儿，比如泡椒。

因为泡椒可以做很多菜，她是挺喜欢川菜的泡椒风味儿的。当然云晓晓不止是喜欢泡椒风味儿，她是单纯喜欢吃辣的，所以香辣、麻辣、泡椒她都喜欢。

香辣是最好解决的，泡椒需要她自己琢磨着做，而麻辣里面的麻椒她一时还找不到，她们住的青阳镇地处北方，这边是不产麻椒的，要是想弄麻椒，她需要托人去买的。

云晓晓吃过晚饭后去杨嫂子家一趟，看杨嫂子家有没有朝天椒，一般庄户人家都会种些辣椒跟菜椒的，要是没有她就得去镇上看看买一些了。

泡椒用的朝天椒是前世特产于云南的，云晓晓家地处山东是没有这种辣椒的，不过山东也有不同品种的朝天椒，云晓晓想试试能不能替代云南的那种朝天椒。

总是没跑得了要去一趟镇上，云晓晓除了买辣椒外也特意把腌泡椒需要的泡菜坛子，白醋，白糖，高度白酒买了回来。

当然泡菜坛子她也不是就买了一个，她买了好几个泡菜坛子，还顺便多定了好几个盛水腌菜的大缸、瓦盆，盛水用的缸是因为家里要清洗下水用水比较多，至于腌菜的缸就更简单了，这不是预备着冬天用来腌咸菜嘛。

除了腌泡椒外，云晓晓还想想试试做泡菜，要是能腌出来她还可以一起卖给张掌柜。

回家以后云晓晓就把买好的朝天椒清洗去蒂，姜蒜清洗去皮切片，把它们放笸箩里拿到阴凉处阴干。泡菜坛子先是跟网上学着在里面烧一张纸看密封性怎么样，密封不好的坛子里面的菜是会腐败的。密封没问题的坛子清洗晾干达到无油无水的状态。

把晾干的朝天椒跟姜蒜放进坛子里面，然后放入盐、糖、白酒、米醋，要是不能完全浸泡朝天椒就再往里面加入晾凉的白开水，最后封坛一个月，把坛子放在一个温度相对较低的地方。毕竟云晓晓是在夏天腌的，她怕坏了😂。

这个方法是她前世看的比较简单的方法，当然是还有另外一种方法。泡椒跟姜蒜都是一样的，不过这种方法是八角、花椒、冰糖、盐煮水，水开五分钟后晾凉。最后把泡椒跟姜蒜放进坛子里，把煮好的泡椒水也一起倒进坛子里，最后倒一些白酒封坛。

白酒的作用就是防止一定的腐败跟杀菌，所以两种方法里面都用到了白酒，不过第一种方法用到了米醋，第二种没用，不过要想知道两种方法哪个好，就只能等一个月后开坛才能知道了。