笫7篇:抄手

不知道你们有没有发现，中国的美食千千万，“面皮包馅儿”占一半！

水饺、锅贴，馄饨、馅饼……或薄润或香酥的外皮，包裹住滋味丰富的馅料，“啊呜”一口送进嘴里，光是想想就让人馋得直跺脚！

而对于“无辣不欢”的我而言，最最最能俘获我芳心的，还得数川渝地区麻辣辛香的抄手！！

抄手，一种神似大馄饨和云吞的地方特色美食。但据说是因为包的形状很像一个人把双手“抄”于胸前的模样，所以有了“抄手”这么一个地域感很强的叫法。

不过呢，在川渝人民看来，汤红油亮、麻辣辛香的抄手，可不是普通馄饨能够相提并论的。他们对一碗抄手的用心程度也许真不比一桌火锅差！

先不说抄手的口感滋味，单说调味，就有红油、老麻、清油、红汤、清汤、海味、干拌、干海椒、鸡汤等十几种味型任你挑选，简直就是“麻辣爱好者”的味蕾盛宴！

一颗颗饱满鲜润的肉馅，扎扎实实，被爽滑的薄皮所包裹，浇淋上麻辣香浓、汤红油亮的汤汁，抄手面皮上的丝丝褶皱随之被红油辣子所浸润，夹起一颗，红油顺势滴落，好不诱人！！

呼口热气，“滋溜”一下送进嘴里，麻辣的滋味、饱足的肉感……好似味蕾与唇齿的双重狂欢，简直让人欲罢不能！

先来说说抄手~

撕开密封包装，就可以看见一个个白白胖胖的抄手在盒子里整齐地“排排坐”。饱满的内馅把它们的小肚肚撑得圆滚滚的，可可爱爱！

最萌的地方就在于，每个抄手都支棱着的一对耳朵，那是川渝抄手才有的“猫耳”。

除了长得像模像样，这款抄手还很“经煮”——按包装上的说明，水沸后下抄手，先盖上盖煮 3 分钟，再敞开盖煮大约 2 分钟。

煮好后浮起的抄手，玲珑饱满、皮光水滑。面皮不会发黏，抄手也没有烂糊，甚至连煮过抄手的面汤闻起来都很好喝。

面皮的筋道爽滑程度可见一斑！

红油抄手，柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香，皮薄而润滑

中国小吃风行天下，若问我最爱哪个，我定会毫不犹豫地告诉你：“红油抄手。”

红油抄手是川菜名食。红得发亮的辣油、绿油油的葱花、两三滴黄澄澄的麻油、鲜美的鸡汤，再加上那洁白无眦的抄手。望着它不禁垂涎三尺，想要立马大快朵颐。

抄手即为馄饨，在川中称为抄手。将鸡肉或猪肉馅用抄手皮包上，锅里的水滋滋烧开了，将抄手下到锅里，待抄手在水面上下翻滚后，再用冷水往锅里激一下。热气腾腾的馄饨就可以盛入已放好辣油和鸡汤的碗中，然后覆上葱花，滴上麻油，一碗香气扑鼻的红油抄手就能端上桌啦。

红油抄手的麻香扑面而来，这香沁人心脾，包含着葱香与辣椒的香味，却辣而不燥，顿时勾起人的食欲。咬住抄手一角，顺着边往里吹气，这样就不会汁水烫着嘴，轻轻地一吸，它便滑入口中。这时，不要急于吞下，而要在嘴中品味一番，那细腻的抄手皮在嘴中流动，不断挑逗着你的味蕾，时不时触碰你的舌尖，让你难以忘怀。含破抄手皮，露出里面的肉馅，咀嚼一番，鸡肉的咬劲与猪肉的细滑一并涌上心头，吞下去后那美味仍缠绕舌尖，不觉大喊一句：“再来一碗！”

这红油抄手，让无数食客食客苦苦寻求，让无数绅士、女郎放下雅兴，只沉浸在那美味之中。红油抄手就是那民食中的奇葩，中华民族的瑰宝。